Non è un segreto che il freddo e il peperoncino vadano di pari passo, ma il peperoncino è un grande piacere per la folla tutto l'anno. Perché non mescolare il tuo menu barbecue estivo in stile Tex-Mex con una grande pentola di peperoncino caldo fatto in casa e infusi freddi?
Il peperoncino è anche infinitamente versatile, facile da preparare in modo sano o vegetariano e divertente da allestire un chili bar con molti condimenti, come formaggio grattugiato, scalogno tritato, avocado a fette e altro ancora. Potresti anche trovarti a farlo così spesso che inizia a diventare un po', beh, noioso. ma quei giorni sono finiti.
Lo stufato piccante è uno di quei piatti che sono infinitamente riffable. E non stiamo parlando solo di usare il tacchino macinato invece del manzo o di fare una versione bianca con il pollo. (Entrambe sono buone opzioni, ma graffiano a malapena la superficie della pentola.)
Ecco otto modi facili e inaspettati per cambiare il tuo peperoncino e dargli una grande spinta di sapore.
1. Mescola le tue carni
La carne macinata non è l'unica proteina che funziona, gente. Prova a sostituire 1/3 della carne di manzo con carne di maiale macinata o salsiccia italiana (sia piccante che dolce) per un sapore più ricco e complesso, consiglia Clare Langan, produttrice culinaria per lo spettacolo A&E “ scarti .” Oppure prova una combinazione di tacchino macinato più chorizo. “È un peperoncino più leggero che ha ancora qualcosa da fare,” lei dice.
Vuoi davvero scatenarti? Aggiungere qualche manciata di pastrami, tagliati a pezzetti. “Mi piace lanciarlo 15 minuti prima che il peperoncino sia pronto. Trovo che aggiunga una nota affumicata e una profondità di sapore che fa risaltare l'intero piatto,” dice Andrew Dana, co-proprietario di Pizza in legno Co . e Chiama tua madre a Washington, DC
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2. Ravviva
Perché limitarsi al solito peperoncino in polvere o al cumino? Cospargere di paprika affumicata per una maggiore affumicatura, cannella per un tocco di calda dolcezza, o garam masala o miscela di spezie tandoori per un tocco indiano, afferma Austin Alvarez, co-fondatore del Costruire il nostro blog Rez . Non esiste una quantità giusta o sbagliata: basta aggiungerli a piacere.
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“Per un profilo di spezie tostate, aggiungi una piccola frazione nella padella o nella pentola mentre fai rosolare l'aglio prima di unire tutti gli ingredienti. Accentua ogni sottile sfumatura” lui dice.
3. Carbonizza i tuoi peperoncini
Soffriggere i peperoni è buono. Ma farli tutti neri e carbonizzati è ancora meglio. “La carbonizzazione, che faccio a fuoco vivo, conferisce ai peperoni un sapore più affumicato invece del calore diretto che ottieni da quelli freschi,” afferma Chris Morgan, co-executive chef e co-proprietario di Rosa dei venti Bar + Cucina e Maydan a Washington, DC
Usa le pinze per carbonizzare i peperoni su un fornello a gas o su un fuoco di legna. Non hai una fiamma? Arrostire i peperoni in padella o al forno fino a quando le bucce non sono nere e funziona anche come carta, dice.
4. Alcol
Amplifica il sapore sostituendo metà dell'acqua o del brodo con la birra. “Stout funziona alla grande, ma qualsiasi birra scura sarebbe una buona scelta” afferma Sandi Haustein, fondatore di Il blog di The Welcome Table . Oppure… provarevino. Puoi usare qualsiasi tipo che ti piace bere, rosso o bianco.
Fai sobbollire 4 tazze di vino a fuoco medio-basso finché non si riduce a 1 tazza (la miscela sarà densa e sciropposa) e mescola verso la fine della cottura, consiglia l'ex executive chef e ristoratore John Wilder. Ha il sapore di un brodo ricco, ma migliore.
5. Prova un caffè
Una spruzzata della tua birra mattutina avanzata aggiunge un'amarezza ricca e nocciola al peperoncino. “Ha un effetto simile al cioccolato in salsa molé,” dice Paula Hingley, fondatrice del Come preparare la cena blog Dinner . Consiglia di versare 2 tazze di caffè insieme ai pomodori e ai fagioli in scatola, dopo aver saltato la carne e le verdure.
6. Ottieni più umami senza carne
Sì, il peperoncino senza carne può ancora essere appetitoso. Arricchisci il gusto salato con 2 cucchiai di pomodori secchi tritati finemente e confezionati sott'olio, afferma Marly McMillen Beelman, fondatrice del Vale a dire Marly blog . Mescolateli quando aggiungete i pomodori in scatola.
Oppure prova invece qualche cucchiaino di pasta di miso, suggerisce Langan. Tieni presente che può essere piuttosto salato. “Quindi potrebbe non essere necessario aggiungere tanto sale” lei dice.
7. Ottieni un po' di frutta
La purea di acai potrebbe essere uno dei tuoi ingredienti preferiti per i frullati, ma probabilmente non l'hai provata con il peperoncino. Questo è un errore, afferma Amy Reiley, fondatrice del Mangia qualcosa di sexy blog . “Faccio una pentola di chili con purea di acai che tutti giurano sia il miglior peperoncino che abbiano mai provato,” lei dice.
Prova a mescolare in 1/4 di tazza negli ultimi minuti di cottura. Assicurati di regolare nuovamente i condimenti prima di servire. L'acai aggiunge un sapore ricco, quasi cioccolatoso, insieme a una dose extra di nutrimento.
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8. Prova una ciotola commestibile
“Un modo in cui mi piace migliorare una ricetta di chili ho-hum è usare una patata dolce al forno come ciotola,” dice personal trainer certificato Amira Agnello . Basta cuocere le patate dolci a 400 ° F (204 ° C) per 45 minuti, ritagliare la maggior parte della polpa per creare una forma a scodella e versare il peperoncino. “Salva la polpa di patata dolce per purè di patate dolci!” L'agnello consiglia.
