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Foto di Heidi Brandes, design di Mehki Baldwin
'Hai mai mangiato tamago kake gohan?' chiese Tim.
Come milioni di altre persone, eravamo dentro una domenica mattina, incapaci di incontrare gli amici per il brunch o di sederci nel nostro bar locale preferito per un pasto del fine settimana. Per recuperare i momenti perduti, abbiamo preparato i piatti nella cucina di Tim, sperimentando ricette che non avevamo mai provato prima nel tentativo non solo di aggiungere un po' di eccitazione alla giornata, ma anche di alleviare un po' la voglia di viaggiare.
'Lo preparavo sempre per colazione', ha continuato Tim. “È davvero semplice. Fondamentalmente, prendi il riso avanzato e lo mescoli con tuorlo d'uovo crudo, un po' di salsa di soia e semi di sesamo.
Tamago Kake Gohan è subdolo nella sua semplicità. Il riso per sushi appiccicoso - o nel nostro caso, il riso avanzato di un altro piatto - viene riscaldato fino a renderlo leggermente appiccicoso. Sopra questa ciotola di riso, apri un uovo e fai cadere il tuorlo crudo (o l'uovo intero) sopra il riso.
Aggiungere un goccio di salsa di soia a piacere e poi spolverare il tutto con tutti i semi di sesamo che vuoi. Sbattere il composto con una forchetta e frullare.
“Hai aggiunto il burro? Ha un sapore burroso', ho chiesto.
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'No. Questo è il tuorlo e i semi di sesamo', ha detto Tim.
La storia di tamago kake gohan
Incuriosito dal cercare di saperne di più su questo piatto, ho scoperto che per qualcosa che ha solo tre ingredienti, la sua storia e versatilità sono decisamente più complesse.
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Secondo Tofugu , un sito di apprendimento della lingua giapponese, il primo giornalista di guerra giapponese, Ginko Kishida (1833-1905), è accreditato per aver reso popolare questo piatto. Nella vera creatività culinaria, ha scaricato un uovo crudo o due sopra il riso e lo ha adorato così tanto che ha iniziato a esortare tutti quelli che incontrava a provare il piatto.
“È uno dei miei piatti preferiti. Questo è qualcosa con cui sono cresciuto, e a volte i piatti più semplici sono i migliori', afferma Wakana Sebacher, che insieme al marito ha aperto Tamashii Ramen House, un ristorante di cucina soul giapponese a Oklahoma City. “A un certo punto, il tomago kake gohan è diventato di moda, ed è allora che sono arrivate le salse di soia speciali. Ma, in realtà, puoi usare qualsiasi salsa di soia di alta qualità'.
Ma secondo molti , sono le speciali salse di soia che compongono il piatto. La salsa originale è conosciuta come 'Otamahan' ed è stata creata in un villaggio, ora noto come Yoshida Town Unnan City nella prefettura di Shimane, nel 2002. È più dolce e più morbido della salsa di soia a cui potresti essere abituato. Il Giappone ora vanta più di 50 diverse salse di soia specifiche per tamago kake gohan.
'È sempre il primo piatto che mangio quando torno in Giappone', afferma Sebacher. 'Non è stato popolare in America, a causa dell'uovo crudo. Ma, se non l'hai provato, rimarrai sorpreso di quanto sia buono.
Foto di Jeff Chanchaleune di Heidi Brandes
Tomago fa 'fantasia'
Il bello di una ricetta così semplice è che può essere condita per ogni occasione. Al Tamashii, il marito di Sebacher, Matthew, che funge da capo chef, ama montare prima gli albumi finché non diventano schiumosi e ariosi. Dopo aver aggiunto gli albumi al riso caldo, guarnisce il piatto con il tuorlo d'uovo crudo.
“È come la casseruola di tua madre. Ognuno ha il suo modo di farlo', afferma Sebacher. “Le persone lo fanno con il kimchi. A volte usano il nato, che è soia fermentata. A volte aggiungono pesce e una ciotola di zuppa di miso. Altre persone marinano il tuorlo in salsa di soia e mirin, che è una specie di sciroppo”.
Ci sono tamago kake gohan libri di ricette in Giappone, che prevedono una ricetta diversa per ogni giorno dell'anno. Vuoi programmare la tua preparazione per una canzone? iTunes giapponese ha un'app tomago kake gohan che include una canzone speciale che puoi cantare mentre lavori.
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Se puoi, Sebacher consiglia di utilizzare ingredienti di altissima qualità per far risplendere ogni boccone. Ma se c'è un ingrediente che non vuoi scambiare, è il riso giapponese a grana corta.
'La fragranza è diversa dal riso normale ed è un po' più amidaceo', afferma Jeff Chanchaleune, chef e proprietario del ristorante fusion giapponese Gun Izukaya e Goro Ramen a Oklahoma City. 'Consiglierei anche di utilizzare uova biologiche, senza gabbie, il più fresche possibile'.
Una ricetta di tomago kake gohan
ingredienti
- 1/2-1 tazza di riso giapponese a grana corta cotto
- 1 uovo crudo
- 1 cucchiaio di semi di sesamo (o più se volete)
- Un pizzico di salsa di soia (consigliato Otamahan) a piacere
Indicazioni
Cuocere il riso o scaldare il riso avanzato. Rompi l'uovo sopra il riso. Usa l'uovo intero o solo il tuorlo, a seconda delle tue preferenze. Aggiungere salsa di soia e semi di sesamo a piacere. Mescolare e mangiare.
Componenti aggiuntivi opzionali:
- Condimento per riso Furikake (provate il Condimento per riso Marumiya Furikake )
- Scalogno affettato o cipolle verdi
- kimchi
- Fiocchi di alghe
- Katsuobushi (fiocchi di palamita)
- Kombu (alga)
- Tarako (uova di merluzzo) e mentaiko (uova di merluzzo piccante)
Secondo Wakana, è un po' più dolce e pastoso della normale salsa di soia. Viene prodotta con semi di soia interi, ma ha la naturale dolcezza dello zucchero grosso e utilizza la palamita essiccata (un tipo di pesce azzurro) per aggiungere sapore.