Tipo “dolcificante artificiale” in qualsiasi motore di ricerca Internet e aspettati di essere inondato da una raffica di false affermazioni. Questi effetti collaterali non comprovati includono (ma sonocertamentenon limitato a): ansia, cecità, obesità, ideazione suicidaria, epilessia, Alzheimer, sclerosi multipla, ipotiroidismo, stanchezza cronica, cambiamenti di personalità, pressione sanguigna elevata, emicrania, ipoglicemia, anomalie mestruali e 'danno cerebrale irreversibile'. ; Accidenti! Ancora con noi?
Numerosi studi hanno indagato il presunto legame tra il consumo di zuccheri falsi e la sofferenza di questi sintomi, ma pochi hanno trovato collegamenti diretti Dolcificanti artificiali: comportano un rischio cancerogeno? Weihrauch, M.R., Diehl, V. Dipartimento di Medicina Interna I dell'Università di Colonia, Colonia, Germania. Annals of Oncology, 2004 Oct;15(10):1460-5. Eppure pervadono le accuse che i sostituti dello zucchero siano la causa principale di innumerevoli problemi di salute. Ma c'è davvero motivo di preoccupazione? E come possiamo essere sicuri?
Dolce veleno?: Il bisogno di sapere
Come ogni esaltatore di sapidità, i dolcificanti artificiali si insinuano negli snack, nelle bevande e in altri prodotti solo dopo aver superato un rigoroso processo di approvazione condotta dalla FDA. Sulla base delle revisioni della sua sostanza chimica e di tutte le ricerche esistenti sui suoi effetti sugli animali e sull'uomo (cioè se è tossico, potrebbe causare il cancro o potrebbe causare la crescita di arti extra), gli scienziati determinano quanto di un dolcificante gli esseri umani possono consumare in sicurezza su su base giornaliera, una misura nota come assunzione giornaliera accettabile, o NOME Assunzione giornaliera accettabile: inizio, evoluzione e applicazione . Lu, F.C. Additivi alimentari, contaminanti e prodotti chimici ambientali, Miami, Florida. Tossicologia normativa e farmacologia, 1988 Mar;8(1):45-60..
La FDA (o altro) agenzie di regolamentazione ) di solito traccia questa linea 100 volte al di sotto della dose alla quale una sostanza potrebbein realtàcausare danni. Quindi non solo abbiamo a che fare con un enorme margine di sicurezza per cominciare, stiamo parlando del consumo quotidiano per tutta la vita, un bel po' di più della quantità che potremmo consumare durante un'abbuffata di zucchero sintetico una volta.
I contendenti
Ci sono quattro dolcificanti artificiali attualmente sul mercato statunitense: aspartame, acesulfame potassio, saccarina e sucralosio. E un nuovo dolcificante, dal nomeneotame, ha appena ricevuto l'approvazione della FDA e presto entrerà a far parte degli elenchi degli ingredienti di molti prodotti a basso contenuto calorico e dietetici. Ordinati dall'ADI più basso a quello più alto, ecco i dolcificanti artificiali più comunemente usati sul mercato statunitense di oggi.
Saccarina(Sweet’N Low, SugarTwin)
Oltre 300 volte più dolce dello zucchero normale, la saccarina è uno dei dolcificanti artificiali più antichi e più studiati. Il chimico Constantine Fahlberg scoprì per la prima volta la sostanza nel 1879 quando, dopo una lunga giornata in laboratorio, tutto ciò che toccava a cena improvvisamente aveva un sapore più dolce. Nonostante le pesanti critiche, la FDA ha approvato saccarina in più occasioni L'industria dello zucchero, le autorità politiche e le istituzioni scientifiche nella regolazione della saccarina: Valencia (1888-1939). Guillem-Liobat, X. Max-Planck-Institut für Wissenschaftsgeschichte, Berlino. Annals of Science, 2011 Jul;68(3):401-24.. Etichette di avvertenza sono state apposte su tutti i prodotti contenenti saccarina tra il 1997 e il 2000 mentre la sostanza è stata sottoposta a un'ulteriore revisione della FDA in risposta alle preoccupazioni che la sostanza potesse causare tumori negli esseri umani . Non appena ulteriori ricerche hanno indicato che la sostanza era sicura, tutti gli avvertimenti sono stati rimosso .
- Dove è in agguato:Gomma da masticare, soda dietetica, marmellate, condimenti per insalata, caramelle, frutta in scatola, prodotti da forno, alcune vitamine e prodotti farmaceutici e cosmetici.
- Quanto è troppo?L'ADI di saccarina arriva a 5 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno, l'equivalente di una persona di 150 libbre che mangia nove pacchetti di Sweet N’ Basso. (Ok, a seconda del giorno, forse alcuni di noi potrebbero arrivare a questo punto…)
sucralosio(Splendida)
Oltre 100 studi hanno contribuito ad affermare il sucralosio sicurezza da quando era creato alla fine degli anni Sessanta. In uno studio, i roditori esposti a 16.000 milligrammi di sucralosio per chilogrammo di peso corporeo al giorno, l'equivalente di un essere umano che trangugia 16.000 lattine di soda dietetica (!?), non hanno mostrato effetti collaterali significativi. Né un gruppo di diabetici che consumava 500 milligrammi di quella roba al giorno Sucralosio: una panoramica dei dati sulla tossicità . Grice, H.C., Goldsmith, L.A. McNiel Specialty Products Company, Ontario, CA. Tossicologia alimentare e chimica, 2000;38 Suppl 2:S1-6..
fatti divertenti di evan peters
- Dove è in agguato:Yogurt, barrette proteiche, dessert surgelati, sciroppi, prodotti da forno e bevande dietetiche.
- Quanto è troppo?Come la saccarina, la DGA del sucralosio è di 5 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno.Quindi una persona di 165 libbre potrebbe (in teoria) fare uno spuntino sicuro con 31 pacchetti di Splenda al giorno. (Blecca.)
Acesulfame Potassio
Un'altra scoperta accidentale, questo dolcificante ha guadagnato approvazione nel 1983, un paio di decenni dopo che il chimico tedesco Karl Claus un giorno si leccò le dita imbevute di sostanze chimiche in un laboratorio per scoprire il composto. (Suona familiare, saccarina?) Piuttosto che stare in piedi da solo, l'acesulfame di potassio (200 volte più dolce dello zucchero normale) viene solitamente combinato con aspartame o saccarina per migliorare i sapori delle prelibatezze a basso contenuto calorico e mascherare altri zuccheri artificiali’ retrogusti amari.
- Dove è in agguatoBevande analcoliche, tè freddo dietetico, dolcificanti da tavola, caramelle e gomme da masticare, pesce marinato (aspetta…), budino di riso, gelato, yogurt e verdure sott'aceto (eh?). Vedi anche: dentifricio, collutorio e alcuni farmaci.
- Quanto è troppo?Di per sé, l'acesulfame di potassio ha una DGA di 15 milligrammi per chilo di peso corporeo.È raggiungibile quasi quanto abbattere oh, diciamo, 4.930 Coke Zero tra la colazione e l'ora di andare a letto. (Per favore, non considerare questa una sfida.)
Aspartame(Uguale, NutraSweet)
Superando la saccarina come dolcificante artificiale più ampiamente studiato e ampiamente utilizzato, l'aspartame è stato scoperto anche da un possibilità di leccarsi le dita . (Chiaramente saremmo su percorsi di carriera diversi se avessimo anche ignorato sfacciatamente le regole del laboratorio di Chemistry 101.) L'aspartame, che può avere un sapore fino a 220 volte più dolce dello zucchero naturale, è entrato nel mercato principale dopo aver ottenuto l'approvazione della FDA nel 1974. riapprovato all'inizio degli anni '80, dopo che ulteriori studi hanno smentito numerose affermazioni sui suoi effetti negativi sulla salute.
- Dove è in agguatoL'aspartame è attualmente utilizzato in oltre 6.000 americani prodotti , che vanno da bibite e caramelle a yogurt, dessert, marmellate di frutta, frullati nutrizionali, barrette proteiche, cereali, gomme e alcuni prodotti farmaceutici.
- Quanto è troppo?La DGA dell'aspartame è di 50 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. Per superare questo importo, un adulto di 150 libbre dovrebbe abbattere più di venti lattine da 12 once di soda dietetica. (Anche i consumatori di aspartame più entusiasti negli Stati Uniti, uno studio ha rilevato, solo in calo della quantità pari a tre bibite dietetiche al giorno per il nostro amico da 150 libbre.)
Neotame(Dolci)
Un cugino stretto dell'aspartame, questo esaltatore di sapidità ha una dolcezza compresa tra 7.000 e 13.000 volte quella dello zucchero normale. sì! Neotame resiste a temperature più elevate e ha una durata di conservazione più lunga rispetto all'aspartame, ed è stato dimostrato sicuro in una serie di studi clinici condotti su topi, ratti, cani e conigli. NutraSweet detiene un brevetto per il prodotto e sta guadagnando terreno in India con il marchio dolcezza .
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- Dove è in agguatoSebbene il neotame abbia ricevuto l'approvazione della FDA in 2002 , non è ancora stato utilizzato nei prodotti statunitensi. Quindi resta sintonizzato…
- Quanto è troppo?Dato che il neotame è tra le 7.000 e le 13.000 volte più dolce dello zucchero normale, è sicuro dire che nessuno dovrebbe aver bisogno - o volere? - di consumarne troppo. L'ADI di Neotame è stato fissato a poco meno di 2 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno, ma poiché non è ancora presente nelle liste degli ingredienti, non possiamo darti un equivalente stravagante. (Sospiro.)
Dite cosa, scienza?—La risposta/dibattito
In generale, la principale affermazione contro i dolcificanti artificiali, che causano il cancro, è stata smentita. Diversi studi hanno riscontrato una maggiore incidenza di cancro alla vescica nei ratti il cui cibo è stato riempito di aspartame Risultati del saggio biologico di cancerogenicità a lungo termine su ratti Sprague-Dawley esposti ad aspartame somministrato nei mangimi . Belpoggi, F., Soffritti, M., Padovani, M., et al. Cesare Maltoni Cancer Research Center, Fondazione Europea di Oncologia e Scienze Ambientali B. Ramazzini, 40010 Bentivoglio, Bologna. Annali della New York Academy of Sciences, 2006 Sep;1076:559-77. L'aspartame somministrato nei mangimi, a partire dal periodo prenatale per tutta la durata della vita, induce il cancro del fegato e del polmone nei topi svizzeri maschi. Soffritti, M., Belpoggi, F., Manservigi, M., et al . Centro di Ricerca sul Cancro Cesare Maltoni, Istituto Ramazzini, Bentivoglio, Bologna. American Journal of Industrial Medicine, 2010 Dec;53(12):1197-206.. La maggior parte degli studi collega solo un aumento del rischio di cancro ai livellimodoal di sopra della DGA dell'aspartame e ben al di sopra della quantità tipica di aspartame che si ritiene che un americano medio consumi, sebbene alcune prove suggeriscano un consumo vicino a ciò che è attualmente considerato 'accettabile'; per gli esseri umani potrebbe aumentare il rischio di cancro nel corso di una vita intera L'esposizione per tutta la vita a basse dosi di aspartame a partire dalla vita prenatale aumenta gli effetti del cancro nei ratti . Soffritti, M., Belpoggi, F., Tibaldi, E., et al. Centro di Ricerca sul Cancro Cesare Maltoni, Fondazione Europea Ramazzini di Oncologia e Scienze Ambientali, Bologna. Environmental Health Perspectives, 2007 Sep;115(9):1293-7.. Inoltre, gli esseri umani non formano facilmente il potenziale cancerogeno cristalli di calcio che fanno i topi dopo aver scomposto i dolcificanti artificiali (e altre sostanze) Confronto tra specie del contenuto e della composizione delle proteine urinarie. Difficile, G.C. Fondazione americana per la salute, Valhalla, New York. Tossicologia Chimica Alimentare, 1995 Sep;33(9):731-46. Ruolo della fisiologia e della chimica urinaria nella carcinogenesi della vescica . Cohen, S.M. Centro medico dell'Università del Nebraska, Dipartimento di Patologia e Microbiologia, Omaha. Food Chemical Toxicology, 1995 Sep;33(9):715-30.. (A quanto pare, il sovraccarico di vitamina C è altrettanto probabile come ingoiare troppa saccarina per scatenare il cancro alla vescica nei nostri amici roditori Tumorigenicità dell'ascorbato di sodio nei ratti maschi . Cohen, S.M., Anderson, T.A., de Oliveira, L.M., et al. Dipartimento di Patologia e Microbiologia e Eppley Institute for Research in Cancer, University of Nebraska Medical Center, Omaha. Ricerca sul cancro, 1998 Jun 15;58(12):2557-61..)
La seconda causa principale del dibattito sui sostituti dello zucchero? Se possono causare o meno aumento di peso. Gli studi di imaging cerebrale rivelano che il sucralosio non suscita gli stessi percorsi di piacere/ricompensa nel cervello dello zucchero vero. Ci sono anche prove che il sucralosio riduce l'attivazione in altre vie di risposta neurale coinvolte nel gusto Il saccarosio attiva le vie del gusto umano in modo diverso dal dolcificante artificiale . Frank, G.K. et al. Neuroimmagine, 39: 1559-1569.
Dal momento che le cose false sembrano molto più dolci per le nostre lingue rispetto a quelle vere, potremmo finire per consumare più di queste ultime in una ricerca sempre sfuggente del gusto che solo lo zucchero finto può offrire. Sebbene gli zuccheri falsi da soli possano non provocare picchi di glucosio o fornire un elevato carico di calorie, il loro consumo regolare può, alterando le nostre percezioni gustative e le nostre voglie, spingerci a consumare più cose vere che causano questi problemi di salute nel primo posto I dolcificanti artificiali producono l'effetto controintuitivo di indurre squilibri metabolici. Swithers, S.E. (2013). Tendenze in endocrinologia e metabolismo..
La preoccupazione principale, quindi, non sembra essere che il consumo regolare di prodotti dolcificati artificialmente porti al cancro. (Tieni presente che per arrivare a questo punto dovremmo probabilmente consumare più di 4.000 lattine di soda dietetica al giorno.) Piuttosto, i dolcificanti artificiali possono attenuare le nostre risposte allo zucchero normale, incoraggiandoci a mangiare più zucchero reale quando ci troviamo di fronte a esso. Il risultato finale? I prodotti dolcificati artificialmente possono finire per portarci alle stesse conseguenze sulla salute che avrebbero dovuto aiutarci a evitare Consumo di bevande zuccherate e rischio di malattia coronarica nelle donne . Fung, T.T. et al. (2009). Giornale americano di nutrizione clinica, 89: 1037-1042.
E che dire delle affermazioni secondo cui l'aspartame provoca vertigini, nausea, affaticamento, mal di testa e problemi di umore? Potrebbe essere solo una conseguenza della dieta drastica, afferma M.D. Pietro Sedesse . “Se le persone che bevono circa il 50 percento delle loro calorie complessive dalla normale soda passano improvvisamente alla coca cola dietetica, è come se tu o io improvvisamente non mangiassimo quasi nulla,” Spiega Sedesse, via e-mail. “Tutti questi problemi, inclusi confusione, scarsa memoria, affaticamento, irritabilità, sbalzi d'umore, lentezza e depressione, si verificano quando il cervello e il corpo non ricevono abbastanza calorie per funzionare normalmente.”
L'asporto
Sebbene tutti e cinque i dolcificanti artificiali attualmente prodotti abbiano soddisfatto (e superato) gli attuali standard di sicurezza della FDA per gli additivi alimentari, non esiste alcuna garanzia definitiva che questi prodottimaiessere trovati a comportare rischi per la salute, specialmente per tutta la vita. Il ciclamato, un dolcificante precedentemente legale, ad esempio, è stato bandito dall'incorporazione in alimenti, bevande e compresse dolcificanti dopo che uno studio ha scoperto che era tossico per alcuni animali Studio di tossicità cronica del ciclamato: saccarina (10: 1) nei ratti . Oser, B.L., Carson, S., Cox, G.E., et al. Toxicology, 1975 Jul;4(3):315-30.. Tuttavia, parola al saggio scientificamente: studi successivi hannononreplicato il legame tumore-ciclamato Tossicità a lungo termine della cicloesilammina cloridrato nei topi . Hardy, J., Gaunt, I.F., Hooson, J., et al. Tossicologia alimentare e dei cosmetici, 1976 agosto;14(4):269-76. Studi di tossicità a lungo termine e multigenerazionali con cicloesilammina cloridrato . Oser, B.L., Carson, S., Cox, G.E., et al. Tossicologia, giugno 1976;6(1):47-65. Studio di tossicità e riproduzione a lungo termine (incluso uno studio di teratogenicità) con ciclamato, saccarina e cicloesilammina . Kroes, R., Peters, P.W., Berkvens, J.M., et al. Tossicologia, 1977 Dec;8(3):285-300..
Ma, come la maggior parte delle cose, i dolcificanti artificiali hanno vantaggi e svantaggi legittimi.
Tra i lati positivi, possono aiutare a tenere sotto controllo l'apporto calorico, ridurre i picchi di insulina e i crolli post-abbuffate di zucchero, rendere meno amari i medicinali e i prodotti per l'igiene orale e aumentare la gustosità di alcuni cibi e bevande. Dolcezza, sazietà e sazietà . Bellisle, F., Drewnowski, A., Anderson, GH, et al. Centre de Recherche en Nutrition Humaine d'Ile de France, Université Paris, Bobigny, Francia. Journal of Nutrition, 2012 Jun;142(6):1149S-54S.. Dall'altro lato (non così positivo), non forniscono vitamine, minerali, proteine, fibre o grassi sani. Non è una novità che il controllo del peso e il mantenimento della salute generale implichino qualcosa di più della semplice riduzione delle calorie. Benessere ottimale significa incorporare una gamma di prodotti non trasformati e che si sono dimostrati buoni per teopzioninella tua dieta quotidiana: pensa: verdure, frutta, proteine magre, oli di pesce e cereali integrali. Per non parlare dell'adozione di astile di vita più sanoche include regolareattività fisicaesonno adeguato.
A sua volta, mentre la stragrande maggioranza di noi potrebbe non essere influenzata negativamente dai sostituti dello zucchero, alcuni potrebbero avere i propri problemi. Una malattia genetica, ad esempio, rende i malati incapaci di metabolizzare uno dei sottoprodotti metabolici dell'aspartame, l'aminoacido essenziale fenilalalina. Molte persone possono anche avere allergie specifiche ai dolcificanti artificiali, proprio come farebbero a una varietà di alimenti o sostanze chimiche, quindi sii il tuo investigatore. Se hai l'orticaria dopo aver bevuto soda dietetica in più occasioni, prova a fare una pausa dalla Pepsi Maxx e a parlare con un medico.
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Nessuno consiglia una dieta a base di bustine Equal e Powerade Zero, solo perché i sostituti dello zucchero non nutritivi non sono così dannosi per te, dopotutto, non significa che lo siano.beneper te. Ma fino a quando non emergono prove sufficienti che uno qualsiasi dei suddetti dolcificanti rappresenti un rischio significativo per la salute umana, non ci sono ragioni scientificamente valide per toglierli dal mercato o eliminarli completamente dalla dieta.
Pubblicato originariamente il 19 luglio 2012. Aggiornato a luglio 2013.
