Illustrazioni di Irene Goddard
Anche se vaghi per l'enoteca con la mente aperta, è fin troppo facile uscire con in mano una bottiglia (o tre) del tuo bianco preferito... di nuovo.
Certo, ti piace l'idea di provare qualcosa di nuovo, ma il mare di etichette e nomi di uve sconosciuti (Gewürz-a-che cosa?) è intimidatorio quando non sai cosa cercare. Soprattutto con il vino bianco, il rischio di scegliere qualcosa di troppo dolce/secco/legno/fruttato per i propri gusti è alto.
Armarsi di un po' di conoscenza fa molto! Se vuoi uscire dalla tua zona di comfort 'I'll have the house white' ma non sai da dove cominciare, ecco la tua guida di base al vino bianco: una carrellata di varietà sia ampiamente apprezzate che meno conosciute, le quattro categorie principali in cui rientrano e con quali cibi abbinarli.
Abbinalo a piatti ricchi e saporiti
A volte non sei dell'umore giusto per un vino GRANDE ma vuoi comunque sentire un po' di peso sul tuo palato. Questi bianchi si presentano davvero e hanno la forza di resistere a piatti ricchi e saporiti come l'aragosta con salsa di burro, risotto , formaggi a pasta dura e divano di pollo.
Chardonnay
È il vino bianco più famoso al mondo e uno dei più vari, con profili di gusto che variano a seconda delle regioni di coltivazione e del processo di invecchiamento.
Lo chardonnay francese tende a presentare aromi di agrumi e pietra focaia, e lo chardonnay californiano viene spesso invecchiato in botti di rovere (nota anche come fermentazione malolattica), che crea un sapore burroso e una consistenza cremosa.
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Viognier
Originale del sud della Francia, questo bianco corposo è perfetto per chi ama lo chardonnay ma vuole provare qualcosa di un po' meno acido. Viognier vanta note floreali molto profumate, quindi è allo stesso tempo corposo e cremoso.
Suggerimento per professionisti: si pronuncia 'vee-oh-nyay'.
Trebbiano
Il Trebbiano Toscano è un vitigno coltivato in tutta Italia e Francia (dove è chiamato ungi blanc).
La sua elevata acidità (quella sensazione di raggrinzimento) lo rende particolarmente adatto al cibo, poiché quel sapore bilancia i sapori grassi e salati in molte cucine. È anche usato come base nella produzione di brandy e aceto balsamico.
Sorseggia insieme a sapori leggeri
Così fresco e così pulito. Con poco zucchero residuo, questi bianchi leggeri e secchi sono rinfrescanti e golosi. Dal punto di vista alimentare, si abbinano molto bene con piatti più leggeri come salmone grigliato, ostriche, sughi per pasta leggeri, pollo al basilico e limone e altre carni bianche.
Pinot grigio (pinot gris)
Ah, pinot grigio facile da bere e piacevole (questo è l'uva; il pinot grigio è la versione italiana del vino). Questo bianco è conosciuto e amato per la sua acidità piccante e i sapori di frutta (limoni, lime, mele verdi).
Non sai quale bottiglia portare a una cena? È probabile che il Pinot grigio/gris si accoppi almeno con qualcosa sul tavolo.
Chablis
No, non il succo improprio nella scatola di Franzia. Originario della Borgogna, in Francia, lo chablis è prodotto con uve chardonnay al 100%, ma non ha il sapore della bietola di quercia che potresti considerare 'tipica'.
Chablis ha un sapore agrumato, minerale e quasi salato, come leccare una roccia bagnata, ma in un modo davvero delizioso e rinfrescante!
Chenin bianco
Una stella splendente in Sud Africa e nella Valle della Loira in Francia, lo chenin blanc è un'uva versatile che si presenta in molti stili.
Le espressioni più secche tendono ad essere aspre e magre con sapori di pera, mela gialla e zenzero, quindi fatti un favore e versa un bicchiere accanto al tuo pollo in agrodolce da asporto.
Erbaceo
I vini a base di erbe sono generalmente di corpo leggero, mostrando piacevoli sapori e aromi 'verdi' come peperone, jalapeño, uva spina e persino erba.
Questa categoria di bianchi è molto adatta al cibo, si abbina bene con salse alle erbe, verdure verdi, insalate condite con formaggio piccante (soprattutto capra) e sushi.
Sauvignon Blanc
È fresco, è secco, è fruttato… ma ciò che rende distintivo il sauv blanc sono le sue note verdi ed erbacee e l'acidità pungente.Quest'uva è ampiamente coltivata in tutto il mondo, dal Bordeaux alla Nuova Zelanda, alla California e oltre.
Verde Valtellina
Grüner è il cugino austriaco del sauvignon blanc. Ad ogni sorso, otterrai sapori di erbe, spezie, pepe bianco e noci e un'acidità frizzante che rimbalza sulla tua lingua come una canzone Diplo.
Vino verde
Questa delizia portoghese leggera e giocosa è una miscela di sei uve (Alvarinho, Arinto, Azal, Avesso, Loureiro e Trajadura, per chi vuole sapere).
È leggermente frizzante, con un'acidità frizzante e un contenuto alcolico inferiore, quindi se al momento non stai sorseggiando questo vino sotto il portico o in piscina, prendi un cigno galleggiante e ridefinisci le priorità della tua lista di cose da fare.
Uno per le riprese piccanti
I vini 'dolci' possono essere polarizzanti: alcuni li amano, altri li odiano. Ma mantieni la mente aperta durante la degustazione, perché alcuni vini semplicementeodoredolce e il primo sorso potrebbe sorprenderti.
Abbinamento con il cibo? Il po' di zucchero residuo nei vini più dolci fa un ottimo lavoro per controbilanciare le spezie, quindi vai avanti e abbinali a cucine audaci e scattanti come cinese, indiana e cajun.
Riesling
Il riesling offre un equilibrio perfetto tra frutta, acidità e zucchero, che va da abbastanza dolce a poco secco (una leggera dolcezza), il che lo rende probabilmente uno dei vini da cibo più versatili in circolazione.
Prova a sorseggiare il riesling insieme al pollo del generale Tso, alle enchiladas piccanti, alle uova alla diavola o persino all'insalata (l'acidità del vino funziona bene con condimenti di vinaigrette difficili da abbinare).
Gewürztraminer
Sebbene non sia il più noto, questo bianco aromatico è sia sottovalutato che sottovalutato, con molte ottime bottiglie che risuonano a meno di $ 20.
Bevi un bicchiere con il tuo pad thai da asporto e poi stupisci i tuoi amici dicendo 'Gewürztraminer' cinque volte velocemente (si pronuncia 'ge-VOORTZ-tra-meener', BTW).
Moscato (muscat blanc)
Se la tua golosità guida la tua scelta di bevande, saluta il moscato, fatto con uva moscato bianco. Riconosciuto per i suoi sapori di arancia dolce e gli aromi succulenti, il moscato è disponibile in molti stili, da fermo a frizzante e pieno di bollicine.
Brooke Sager è una scrittrice freelance che condivide le sue riflessioni su vino, benessere, bellezza, relazioni e tutto ciò che riguarda lo stile di vita.
