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Il sushi è davvero una prelibatezza. È delizioso (tanti gusti!), è bellissimo (tanti colori e forme!) ed è pieno di tradizione giapponese. La bellezza del sushi sta nella sua freschezza e semplicità, ma per un principiante del sushi, le parole sconosciute (cos'è l'uramaki?) e le domande di etichetta (bacchette contro mani?) possono sembrare intimidatorie.
Non aver paura! Se sei pronto ad aprire i tuoi orizzonti culinari alla bontà che è il sushi, ecco tutto quello che devi sapere: nozioni di base, come navigare nel menu, cosa fare e cosa non fare e il modo corretto di mangiare i panini.
Allora, cos'è il sushi?
Mentre 'sushi' è diventato un termine colloquiale per nomz arrotolato con alghe e riso, tecnicamente si riferisce aappenail riso appiccicoso e aceto. 'Sashimi' si riferisce al pesce crudo. Ai fini di questo corso intensivo, useremo 'sushi' in senso colloquiale, ma considera te stesso istruito!
Se non ti sei ancora dilettato con il sushi perché mangiare una scheggia di pesce crudo, TBH, ti spaventa, ecco due fatti per tranquillizzarti:
1. Non tutti i sushi contengono pesce crudo. Alcuni panini hanno ingredienti cotti e altri contengono solo verdure, come avocado, patate dolci o cetrioli.
2. Il pesce per sushi èlontanopiù fresco e di qualità superiore rispetto a un normale vecchio taglio di salmone dal negozio di alimentari. Gli chef di sushi sono molto orgogliosi di utilizzare gli ingredienti più freschi e spesso fanno volare il pesce durante la notte.
Imparare il gergo
Aprire un menu e non riconoscere le tue opzioni può essere opprimente. Prima di fare un ristorante rezzie (o ordinare portare fuori ), rispolvera un po' di terminologia giapponese per familiarizzare con ciò che ordini (e mangi).
Maki: Sushi arrotolato e tagliato. Questo è il tipo più comune e più ampiamente riconosciuto, spesso presente anche nei negozi di alimentari.
Uramaki: Sushi arrotolato e tagliato con riso all'esterno delle alghe (noto anche come 'rotolo al rovescio')
Sashimi: Pesce crudo affettato, spesso immerso in svariate salse, dalla salsa di soia alle salse a base di aceto
Nigiri: Tagliata di pesce crudo servito su un po' di riso
Nemmeno io: Alga marina, che viene avvolta intorno agli ingredienti e/o al riso
Shoyu: io sono salice
Wasabi: Rafano giapponese — la pasta verde servita sul lato del tuo ordine con zenzero sottaceto. È estremamente piccante ed è un gusto acquisito, quindi meno è più per iniziare!
Tempura: Pesce o verdure leggermente fritte in pastella. La tempura può essere consumata da sola o incorporata nei panini.
Quasi tutti i tipi di pesce possono essere utilizzati nel sushi. Alcuni dei più popolari che troverai in un menu: sakè (salmone), unagi (anguilla), ebi (gamberi), kani (granchio), hamachi (ricciola), maguro (tonno) e masago (uova d'odore) - nessuno sa cosa sia un odore, ma le loro uova sono arancioni e deliziose.
E non aver paura di ordinare usando i nomi giapponesi per il pesce. Nessuno riderà di te per aver mostrato sforzo!
I migliori panini per principianti di sushi sushi
Concedersi un panino speciale pieno di ingredienti non identificati può intimidire un principiante del sushi. Anche una fetta di salmone crudo può renderti diffidente. Quando ti presenti al soosh, inizia facilmente con questi involtini popolari e più semplici (alcuni con ingredienti cotti), che troverai nella maggior parte dei menu di sushi:
Rotolo californiano: Granchio reale o imitazione (cotto!), avocado e cetriolo
Rotolo di Filadelfia: Salmone, avocado e crema di formaggio
Rotolo di Boston: Gamberi cotti, avocado e cetriolo
Rotolo di granchio reale: Granchio reale cotto e maionese
Rotolo di tempura di gamberi: Gamberi fritti con scaglie croccanti in pastella
Involtini di verdure: Una serie di verdure e frutta crude o cotte, come carote, funghi shiitake, cetrioli, spinaci, avocado e mango
Come mangiare il sushi?
Il sushi viene in genere mangiato con un paio di bacchette, che, a dire il vero, richiedono un po' di pratica per padroneggiarle. Qualunque cosa tu faccia, non strofinare insieme le bacchette di legno come se stessi cercando di accendere un fuoco al tavolo: è scortese e implica che pensi che il cibo sia di scarsa qualità.
Anche mangiare sushi con le mani è del tutto accettabile (anche in un ristorante). Se non ti senti a tuo agio con nessuna di queste opzioni, non c'è vergogna nel chiedere un fork al tuo server.
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Quando arriverà il tuo piatto, ti verrà presentato il tuo sushi preferito, una cucchiaiata di wasabi e sottili scaglie di zenzero sottaceto. Cosa c'è dopo, chiedi? Ecco alcune linee guida passo passo per mangiare sushi nel modo tradizionale per la migliore esperienza di gusto:
- Versa solo un tocco di salsa di soia in un piatto e immergi un pezzo di sushi, con il lato di pesce. Il riso è una spugna e dare al tuo cibo un bagno di sodio marrone rovina tutto.
- Se ti piacciono il calore e il sapore audace, usa una bacchetta per sfiorare la parte superiore del sushi con il wasabi, ma non aggiungerne troppo, o maschererai la delicata dolcezza del pesce.
- Metti il sushi in bocca e masticalo completamente per crogiolarti dentrotuttii sapori. Sashimi e piccoli rotoli di nigiri dovrebbero essere mangiati in un boccone, mentre i grandi rotoli americanizzati dal menu speciale potrebbero richiedere alcuni bocconi.
- Bevi un sorso di sakè.
- Mangia un pezzo di zenzero sottaceto. Il suo sapore delicato pulirà il tuo palato e preparerà la tua bocca per il tuo prossimo morso, il che è particolarmente importante se hai ordinato una varietà di panini. Contrariamente alla credenza popolare, non dovresti condire il tuo sushi con lo zenzero.
- Ripeti i passaggi da 1 a 5 finché non seiOMG così pieno.