Scopri Il Tuo Numero Di Angelo
C'è qualcosa di più allettante per i sensi dell'odore della cucina a fuoco aperto? Grigliare , per molte persone, è un processo intimidatorio. Come si accende un fuoco? Quali sono i diversi carboncini? Come si ottengono segni di tratteggio incrociato su una bistecca? Come evitare di bruciare, beh... tutto?
Questo primer per grigliare è qui per aiutarti. Padroneggia questi fondamenti e la tua grigliata sarà un successo sicuro alla tua prossima cena del fine settimana o riunione di famiglia.
Scegliere una griglia: carbone contro propano
Griglie al propano
Ci sono due categorie di griglie: gas e carbone. Le griglie a gas utilizzano serbatoi di propano o una linea di gas naturale collegata direttamente alla griglia.
Le griglie a gas sono piuttosto semplici: controllare il fuoco è semplice come girare una manopola. Ciò consente di risparmiare tempo e semplifica la cottura alla griglia. Ma il cibo cucinato su griglie a gas manca del classico sapore alla brace, dal momento che le griglie non diventano calde come i loro cugini a carbone e producono molto meno fumo.
wiki corn gilbert
Per replicare il sapore dell'affumicatura lenta su una griglia a gas, posiziona un affumicatore pieno di trucioli di legno imbevuti direttamente sulla griglia. In genere, si desidera che la temperatura della griglia sia compresa tra 220 ° F e 250 ° F, rispetto alle temperature da 350 ° F a 400 ° F o superiori utilizzate nella normale grigliatura.
Griglie a carbone
Le griglie a carbone non hanno una comoda manopola per il controllo della fiamma, il che può renderle un po' più difficili da usare. Ma molti grillisti sosterrebbero che questo aumento di difficoltà ne vale la pena per ottenere un sapore superiore. Il carbone di legna è più caldo del gas, conferendo al cibo cotto quel classico sapore di fuoco aperto.
La maggior parte delle griglie tradizionali, come i forni tandoor indiani e le griglie per kebab mediorientali, utilizzano carbone. Come bonus, le griglie a carbone sono più economiche del gas, di solito costano da due a tre volte meno in anticipo. I bricchetti di carbone costano anche meno delle ricariche dei serbatoi di propano necessari per le griglie a gas.
Poiché accendere e mantenere un fuoco a carbone richiede esperienza, grigliare a carbone richiede impegno e una migliore comprensione della tecnica di cottura alla griglia, il che significa che può essere più impegnativo per il griller principiante.
Questo non vuol dire che i griller principianti non possano iniziare con il carbone, solo che ci vuole un po' di pratica per imparare a controllare il calore, per non parlare di alcuni pezzi di proteine bruciate o di riacutizzazioni accidentali prima di iniziare per sentirsi veramente sicuri.
La scelta del carbone
Ci sono due tipi di carbone: bricchette e pezzi di legno duro.
I bricchetti di carbone, che sono cubetti neri arrotondati, sono più economici, più facili da usare e più ampiamente disponibili. Ricchi di segatura e leganti, i bricchetti bruciano a lungo, il che li rende ottimi per cucinare oggetti grandi come polli interi. La maggior parte dei negozi di alimentari ha marchi come Bricchette di carbone Kingsford . I bricchetti sono disponibili in molte varietà, alcuni incorporati con trucioli di legno e altri infuso con fluido più leggero .
Il carbone in pezzi di legno duro è costituito da forme irregolari e schegge di vero legno duro. Brucia più caldo e più velocemente e produce meno cenere dei bricchetti. Il vantaggio principale del pezzo di legno duro è il sapore, che varierà a seconda del tipo di legno (mesquite, melo e pecan sono alcuni esempi).
In genere, il pezzo di legno duro è l'ideale per cibi da grigliare velocemente come kebab e bistecche a causa del suo calore intenso. Marchi come Royal Oak fare un ottimo pezzo di legno duro.
Gestire un fuoco di carbone
Il metodo più comune per avviare una griglia a carbone è la piramide a carbone, che incanala il calore dal fondo, permettendogli di diffondersi uniformemente tra il carbone.
Per costruire una piramide di carbone, per prima cosa metti giornali o sacchetti di carta nella griglia. Quindi, impilare il carbone (mattonelle o grumi) sopra la carta in una piramide. Quindi, accendi la carta e fai crescere lentamente il fuoco, sventagliando o soffiando sul carbone per aumentare il calore.
La cosa principale da cercare è un cambiamento di colore del carbone, dal nero al bianco grigiastro (circa il 75% della superficie dovrebbe aver cambiato colore). Il calore aumenterà dal basso e la vicinanza del carbone consentirà al calore di diffondersi attraverso la vicinanza.
Utilizzo di un accendi camino
Un altro metodo per avviare una griglia a carbone prevede l'utilizzo di a avviamento del camino , che è un cilindro metallico cavo con fori sul fondo e sui lati e una griglia metallica all'interno.
Per utilizzare un accendifuoco, riempi il fondo con carta o giornale accartocciato, quindi riempi la parte superiore con carbone e accendi la carta. Una volta che il carbone è diventato bianco, versalo nella griglia. Un accendi camino correttamente utilizzato produrrà sempre carbone perfetto.
Spegnere una griglia a carbone charcoal
Per spegnere la tua griglia a carbone, rimetti semplicemente il coperchio della griglia e chiudi tutte le prese d'aria. Questo interromperà il flusso di ossigeno e soffocherà il fuoco. Evita di spruzzare acqua sul carbone. Non solo può causare un improvviso aumento di vapore intenso, ma il rapido cambiamento di temperatura può rompersi e danneggiare la griglia.
does he love or lust me
Avrai bisogno di un fuoco a due zone
Costruire 'zone' è essenziale per gli oggetti più grandi o con l'osso per garantire una cottura uniforme ed evitare le fiammate. Le bistecche come la costata di manzo contengono molto grasso e la cottura durante la cottura alla griglia può causare incendi se non si presta attenzione. Se le riacutizzazioni non sono contenute, possono lasciare sul cibo un mosaico di segni neri amari e poco appetitosi.
Il modo più semplice per costruire zone fuoco in una griglia a carbone è avere due lati: uno con carbone e uno senza. Puoi farlo su una griglia a gas accendendo un lato e non l'altro.
Per cuocere i tagli grandi in modo uniforme, rosolare sul lato più caldo prima di spostare la carne sul lato più freddo. Chiudere il coperchio e regolare la ventola per il controllo del calore. La carne finirà di cuocere a fuoco indiretto. Questo metodo di cottura alla griglia utilizza lo stesso concetto culinario della cottura di una bistecca in padella prima di metterla in forno.
Cosa grigliare?
Carne e pollame
La cottura alla griglia riguarda principalmente la cottura. I tagli di carne come la bistecca, il fianco o le costolette di agnello sono perfetti per la cottura a fuoco vivo. Anche altri piatti, come braciole di maiale, cosce e petto di pollo, sono ottimi.
Quando si grigliano, i pezzi con l'osso impiegheranno più tempo di quelli disossati. Per accelerare il processo di cottura alla griglia per qualcosa come le cosce di pollo, un metodo consiste nel praticare diverse incisioni profonde nella carne per consentire una cottura più rapida e una maggiore penetrazione della marinata. Inoltre, ricorda sempre di far riposare le proteine dopo averle grigliate ma prima di affettarle, in modo che conservino i loro succhi e non si secchino.
Frutti di mare
Per quanto riguarda i frutti di mare, tonno e il pesce spada sono abbastanza sodi da poter essere grigliati direttamente sulla griglia. Ma per pesci più delicati come il dentice intero, è meglio usare un cestello per grigliare o avvolgerlo in un foglio. Avvolgere semplicemente il pesce e gli aromi desiderati con un foglio e posizionarli sulla griglia.
Verdure e frutta
Può sembrare strano, ma frutta e verdura in realtà lo sono ottimo alla griglia . Gli asparagi conditi con olio d'oliva sono un contorno semplice ma delizioso. Anche le verdure a foglia verde come il bok choy e lattuga romana può essere grigliato. Assicurati di lavorare velocemente, perché le verdure si scuoceranno facilmente.
Dolce
Per dessert, prova a grigliare frutta come anelli di ananas o pesche tagliate a metà. Se abbinati al gelato o alla panna montata, questi frutti diventano prelibatezze, intrise di un sapore affumicato unico e assolutamente delizioso.
how to find like minded people
Consigli per grigliare
marinata
Le marinate ad alto contenuto di zucchero (zucchero di canna, miele o succo di frutta), funzionano meglio con tagli di carne sottili o disossati. Questi tagli cuoceranno rapidamente, il che è un fattore importante perché l'alto contenuto di zucchero in una marinata dolce alla fine brucerà e si attaccherà alla griglia della griglia.
Se si cucinano proteine sia marinate che non marinate, grigliare sempre prima i tagli non marinati per garantire una griglia pulita.
Segni di tratteggio incrociato
Per i classici segni di tratteggio, mettere prima la carne sulla griglia per circa 2 minuti. Quindi, solleva e ruota la carne di 45 gradi per un tratteggio diagonale o di 90 gradi per un tratteggio quadrato. Capovolgi la carne e ripeti il processo finché non compaiono i segni di tratteggio desiderati.
Non usare liquido per accendini
Il fluido più leggero è generalmente inutile. E per favore non spruzzarlo nel fuoco durante la cottura: questo causerà solo fiamme grandi e pericolose.