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Scegliere un'insalata non è sempre l'opzione più salutare del menu, specialmente se è un Caesar. Queste verdure apparentemente innocue possono ospitare condimenti grassi, formaggio e cereali raffinati in abbondanza.
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Doppio problema: il bisogno di sapereK
Negli ultimi 20 anni, la classica Caesar Salad di pollo ha più di raddoppiato in dimensioni e calorie . E come se il volume puro non fosse abbastanza, i toppers di questa insalata tendono a non essere salutari, e tutto inizia con il condimento. Il classico condimento Caesar è realizzato con tuorli d'uovo (per addensare, o 'emulsionare'), che sono ricchi di calorie e colesterolo. La ricerca non ha dimostrato in modo conclusivo che i tuorli d'uovo sono particolarmente malsani pertutti, ma possono essere cattive notizie per chi è già a rischio di colesterolo alto e malattie cardiovascolari Colesterolo alimentare e tuorli d'uovo: non per pazienti a rischio di malattie vascolari. Spence, J.D., Jenkins, DJ, Davignon J. Stroke Prevention & Atheroschlerosis Research Centre, Robarts Research Institute, London, Ontario. The Canadian Journal of Cardiology, 2010 Nov;26(9):e336-9.. In entrambi i casi, il assunzione giornaliera raccomandata di colesterolo è 300mg, e un tuorlo d'uovo grande contiene più di 200 mg, quindi non esagerare. E anche il condimento Caesar può posare arischio per la panciaoltre al cuore: I condimenti Caesar freschi includono comunemente tuorli crudi, che può trasportare Salmonella , rendendolo particolarmente fastidioso per quelli con indebolito sistemi immunitari.
Oltre al condimento, il classico Caesar ha qualche condimento meno che ideale. Il parmigiano può essere una buona fonte di calcio e proteine quando mangiato con moderazione , ma quei benefici si perdono quando viene accumulato (o triturato…) su. I crostini di pane bianco includono anchegrani raffinati, che contengono moltomeno fibre e proteinerispetto ai loro cugini integrali più sani. Anche i crostini vengono spesso cucinati con olio o burro , che, mentre non tutto male , aggiungi grassi saturi e calorie inutili a un'insalata già densa Influenza del grasso e del burro idrogenati sui fattori di rischio CVD: particelle simili a residui, glucosio e insulina, pressione sanguigna e proteina C-reattiva. Lichtenstein, A.H., Erkkilä, A.T., Lamarche, B. Laboratorio di nutrizione cardiovascolare, Jean Mayer USDA Centro di ricerca sulla nutrizione umana sull'invecchiamento presso la Tufts University, Boston, MA. Aterosclerosi, novembre 2003;171(1):97-107.. Mentre condire un'insalata con proteine può essere un buon modo per trasformare quell'antipasto in un pasto, pollo fritto, gamberetti e certi tagli di manzo può essere un'altra fonte di grassi aggiunti, per non parlare delle calorie.
Tutti Ave Cesare? — Il tuo piano d'azione
Avere un Caesar sano quando si mangia fuori può essere particolarmente difficile a causa delle dimensioni delle porzioni e della mancanza di controllo sugli ingredienti. (Per esempio,Uliveto’s pollo alla griglia Caesar ha più calorieegrassi saturi di a Big Mac .) Per una versione più sana, inizia con una sana lattuga. romano , il classico fondotinta per un Caesar, è un all-star, ma prova a rinforzare l'insalata senza così tanti add-on calorici.
Se a casa, monta a condimento senza tuorli d'uovo per ridurre il colesterolo e il rischio di possibili contaminazioni. Invece di crostini bianchi, scegli ilgrano interoversione, che è più ricca di vitamina E, proteine e grassi sani. O, sostituire del tutto i crostini con le noci,come le mandorle, con maggio aiuta ad abbassare il colesterolo offrendo allo stesso tempo lo stesso soddisfacente crunch. Basta non cercare quel croccante dalle proteine: la carne alla griglia è generalmente una scommessa migliore di quella fritta. Ora, lancia tutto insieme e scava!
Foto di Marissa Angell