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La quantità di cose da fare e da non fare nella dieta che ci bombardano quotidianamente può far sembrare impossibile vagliare le false affermazioni nutrizionali. Ma non temere: gli investigatori Greatist sono qui per decodificare le ultime, più grandi (e non così grandiose) diete nella nostra serie di diete da debunking. Questa settimana, stiamo scavando più a fondo nella dieta di cibi crudi.
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Cosa puoi mangiare: Alimenti vegetali crudi o leggermente riscaldati. PER dieta cruda si basa su frutta e verdura cruda, cereali germogliati, noci e semi non tostati, alghe, frutta secca e fagioli . Alcune varianti includono cibi fermentati (che, come i chicchi germogliati, sono considerati “vivi” ) come il miso, lo yogurt al latte di germogli e la salsa di soia cruda.
Cosa tunon possomangiare: Qualsiasi cosa riscaldata sopra 115 gradi Fahrenheit , che include quasi tutti gli alimenti trasformati, lo zucchero, l'alcol e la caffeina. Ciò significa che praticamente qualsiasi cosa al di fuori della corsia dei prodotti di un negozio di alimentari è vietata, tranne i pacchetti specificamente etichettati 'grezzi'. Buone notizie per gli spuntini: stuzzichini come patatine di cavolo riccio, alghe e miscele di frutta secca vanno bene purché siano cotti al sole o preparati in un disidratatore .
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Eccezioni: La maggior parte dei crudisti evita tutti i latticini, le uova e persino il miele. Ma ci sono anche diete crude onnivore che includono uova crude, pesce, carne e formaggio a base di latte non pastorizzato (cioè non riscaldato) hanno guadagnato popolarità nel mondo del cibo crudo . I sostenitori credono che l'aggiunta di alcuni prodotti animali non cotti - fondamentalmente un incrocio tra crudo ePaleo— è in realtà più sano e fornisce un'alimentazione più completa.
La teoria: La dieta crudista, a volte chiamata dieta alimentare vivente (LF) o “rawism” - afferma che i cibi cotti sono dannosi per la salute umana . Per ottenere il massimo dal cibo ed evitare le tossine, i crudisti cercano di mantenere la loro dieta naturale e “viva” il più possibile . I sostenitori della dieta sostengono che gli esseri umani sono gli unici animali che cucinano il loro cibo. Credono che questo sia il motivo per cui gli animali che mangiano cibo cotto (umani, animali domestici e altre creature domestiche) sono le uniche specie con problemi di salute come cancro, diabete e malattie genetiche. Studi hanno dimostrato mangiando l'arcobaleno riduce costantemente il rischio di cancro, ma i risultati per frutta e verdura cruda rispetto a quella cotta sono inconcludenti Verdura, frutta e cancro. I. Epidemiologia. Steinmetz, K.A., Potter, J.D. Division of Epidemiology, School of Public Health, University of Minnesota, Minneapolis 55455. Cancer Causes Control. 1991 settembre; 2(5): 325-57 Verdure crude e cotte e rischio di cancro. Link, L.B., Potter, J.D. Cancer Epidemiology, Mailman School of Public Health, Columbia University, New York, New York 10032, USA. Biomarcatori dell'epidemiolo del cancro Prec. 2004 settembre;13(9):1422-35..
Secondo i crudisti, riscaldare il cibo sopra i 115 gradi scompone gli enzimi naturali in frutta e verdura che facilita la digestione . Anche cucinare alcuni cibi può canrilasciare agenti cancerogenie radicali liberi che possono contribuire a problemi di salute Influenza dei metodi di cottura sull'attività antiossidante delle verdure . Jimenez-Monreal, A.M., García-Diz, L., Martínez-Tomé, M., et al. Dipartimento di Scienze dell'Alimentazione, Facoltà di Veterinaria, Univ. di Murcia, Murcia, Spagna. J Food Sci. 2009 aprile; 74(3): H97-H103.
Il primo moderno sostenitore di una dieta cruda per una salute migliore è stato un medico svizzero Maximillian Bircher-Benner (fatto divertente: ha anche inventato il muesli!). Nel 1897 Bircher-Benner affermò di aver curato il proprio ittero con un regime di mele crude. Da quel momento in poi, iniziò a convincere gli altri che il cibo crudo era il segreto per una salute ottimale.
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Una dieta cruda contiene estremamente bassi livelli di grassi saturi, colesterolo e sodio a causa della mancanza di carne, latticini e alimenti trasformati. È particolarmente ricco di fibre, vitamine e sostanze nutritive come il beta-carotene e la vitamina A presenti in frutta e verdura Una dieta rigorosa di cibi crudi a lungo termine è associata a beta-carotene plasmatico favorevoli e basse concentrazioni plasmatiche di licopene nei tedeschi . Garcia, A.L., Koebnick, C., Dagnelie, P.C., et al. Istituto di Scienze della Nutrizione, Università di Giessen, Giessen, tedesco. Giornale britannico di nutrizione. 2008 giugno;99(6):1293-300. Epub 2007 21 novembre.. Ilantiossidante-una dieta ricca spesso porta a una significativa perdita di peso e ha anche dimostrato di aiutare a portare sollievo da malattie come l'artrite reumatoide e la fibromialgia Dieta vegana nella promozione della salute fisiologica. Hänninen, O., Rauma, A.L., Kaartinen, K., et al. Dipartimento di Fisiologia, Università di Kuopio, Finlandia. Acta Physiol Hung. 1999;86 (3-4): 171-80. La sindrome fibromialgica è migliorata utilizzando una dieta vegetariana prevalentemente cruda: uno studio osservazionale. Donaldson, M.S., Speight, N., Loomis, S. Hallelujah Acres Foundation, Shelby, NC, USA. Complemento BMC Altern Med. 2001;1:7. Epub 2001 Sep 26.. Poiché il grasso produce molecole che innescano l'infiammazione in tutto il corpo, una dieta estremamente povera di grassi può ridurre queste reazioni (semplicemente perché c'è meno grasso in giro). I crudisti affermano inoltre che la dieta aumenta la felicità, riduce l'ansia, favorisce una sensazione di connessione con il pianeta e sovvenzioni eterna giovinezza (sto scherzando su quest'ultimo) Cambiamento nella qualità della vita e marcatori immunitari dopo un soggiorno in un istituto vegano crudo: uno studio pilota. Link, L.B., Hussaini, N.S., Jacobson, J.S. Columbia University, Mailman School of Public Health, 722 West 168th Street, New York, NY 10032, USA. Complemento Ther Med. 2008 giugno;16(3):124-30. Epub 2008 aprile 8..
Allora perché tutti non hanno buttato via pentole e padelle e hanno abbracciato questa dieta magica? Non è uno scherzo. Una dieta crudista richiede un impegno serio, non convenzionalePane alla banana,Hamburger vegani, oPizza- e può anche avere alcuni seri inconvenienti per la salute.
Secondo alcuni nutrizionisti, una dieta crudista non è migliore di una dieta sana ed equilibrata che includa cibi cotti . Molti dei presunti benefici non sono supportati dalla ricerca. I crudisti affermano che la cottura del cibo distrugge gli enzimi vitali delle piante che guidano le reazioni biochimiche nel corpo. Ma il processo di digestione (masticazione, acidità di stomaco, le opere) rompe molti di quegli enzimi indipendentemente dal fatto che il cibo fosse cotto o crudo per cominciare. Infatti, alcuni nutrienti , come il licopene nei pomodori e gli antiossidanti nei carotenoidi come carote, spinaci, patate dolci e peperoni sono in realtà amplificato quando cotto .
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Anche una dieta crudista può essere pericolosamente a basso contenuto di nutrienti essenziali come calcio, ferro, vitamina B12, vitamina D e acidi grassi omega-3 . I crudisti dedicati spesso hanno una massa ossea ridotta a causa della natura estrema della dieta, che riduce la massa corporea e può portare a osteoperosi e aumento del rischio di fratture (sebbene alcuni ricercatori credo che la bassa massa ossea sia semplicemente dovuta al basso peso corporeo, non alle ossa deboli) Bassa massa ossea in soggetti che seguono una dieta vegetariana cruda a lungo termine. Fontana, L., Shew, J.L., Holloszy, J.O., et al. Sezione di Fisiologia Applicata, Divisione di Geriatria e Scienze della Nutrizione, Dipartimento di Medicina Interna, Washington University School of Medicine, St Louis, MO 63110, USA. Arch Stagista Med. 28 marzo 2005;165(6):684-9. Prevenzione dell'osteoporosi, diagnosi e terapia. NIH Consensus Development Panel sulla prevenzione, diagnosi e terapia dell'osteoporosi. JAMA. 14 febbraio 2001;285(6):785-95..
E chi consuma carne cruda, uova e latticini non pastorizzati (soprattutto bambini, anziani e malati) si mette a rischio avvelenamento del cibo e malattie di origine alimentare. Se decidi di provare una dieta onnivora cruda, fai attenzione alla sicurezza alimentare e cerca sempre la fonte prima di scavare in quella bistecca alla tartara.
Dovrei andare crudo? — Decisione sulla dieta
Incorporare più frutta e verdura in qualsiasi dieta è sempre una buona idea, ma considera attentamente la tua routine quotidiana e le tue esigenze dietetiche prima di impegnarti in una dieta totalmente cruda. A causa dell'estremo di questo piano alimentare, il rawismo è più una scelta di vita che un programma temporaneo di perdita di peso . Sbagliare i fornelli può portare a livelli di energia più elevati e a una digestione più facile, ma andare totalmente crudi ha dei grossi problemidireanche vantaggi.
Uno stile di vita crudo richiede pianificazione, conoscenza nutrizionale e un po' di forza di volontà! Più, cibi crudi lavorati è costoso, per non dire controverso. Crudisti irriducibili rivendicare cibi crudi confezionati e mangiare a ristoranti crudisti alla moda non sono 'crudi al 100%'. Le etichette nutrizionali mostrano che andare crudo non significa sempre andare in salute ; per esempio, burro di noci pili crudo ha quasi lo stesso contenuto nutrizionale del normale ole’PB. Come sempre, parla con un nutrizionista o un medico prima di prendere decisioni dietetiche drastiche.
Questo articolo è stato letto e approvato da Greatist ExpertsLindsey JoeeElisabetta Jarrard.
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