La percentuale sulla tua barretta di cioccolato significa davvero che è più salutare?

Non tutto il cioccolato è uguale, ma è sicuro dire che la barretta Snicker non è la 'più salutare'; opzione, se è quello che stai cercando. Ma come facciamo a sapere come ottenere il massimo dal punto di vista nutrizionale per il nostro morso? È tutta una questione ditysopradi cioccolato. In questi giorni, i produttori stanno effettivamente rendendo più facile fare quella chiamata annotando le percentuali di cacao dei prodotti direttamente sulla confezione. Ma qual è davvero la differenza tra una tavoletta con l'80% di cacao e un'altra con il 60%? Eperchéè una percentuale più alta di cacao propagandata come più salutare? Diamo un'occhiata più da vicino.

Le basi

In poche parole, la percentuale di cacao elencata su una barretta di cioccolato ti dice quanto di quella barretta è costituito da un vero prodotto di fave di cacao. Quel prodotto delle fave di cacao è costituito principalmente da liquore al cioccolato, che si riferisce a una combinazione di solidi di cacao (cacao macinato in polvere) e burro di cacao (il grasso naturale nelle fave di cacao). Burro di cacao extra (e talvolta, cacao extra solido) viene spesso aggiunto per rendere il cioccolato più cremoso o più intenso nel sapore.

Se hai una barretta di cacao all'80%, l'80% di quella barretta sarà composta da quella combinazione di liquore al cioccolato + burro di cacao aggiunto e/o solidi, con il restante 20% composto da riempitivi, principalmente zucchero aggiunto.

Sebbene i produttori non siano tenuti a scomporre le proporzioni esatte di burro di cacao e cacao in una determinata barretta, generalmente si può presumere che maggiore è la percentuale di cacao elencata, maggiore è la combinazione totale che contiene e più scura è.

Una percentuale di cacao più alta significa un cioccolato più amaro?

È una regola empirica abbastanza affidabile che maggiore è la percentuale di cacao, più amaro sarà il cioccolato. Tuttavia, come con qualsiasi cosa, ci sono eccezioni. Proprio come i chicchi di caffè, i semi di cacao sono disponibili in una vasta gamma di gusti dipendente dal tipo di terreno e ambiente in cui vengono coltivati ​​(i climi caldi e umidi sono i migliori!) e come vengono raccolti, fermentati, arrostiti e temperati.

Oltre al tipo di fava che usano, i produttori possono anche optare per diversi rapporti di cacao e burro per realizzare i loro prodotti, quindi la barretta di cioccolato al 73% di cacao di una marca può avere un sapore molto meno intenso di un altro. In generale, tuttavia, puoi tranquillamente scommettere che il cioccolato con l'80% di cacao sarà significativamente più amaro del cioccolato con il 40% di cacao.

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Una percentuale di cacao più alta significa un cioccolato più sano?

Mentre molte persone potrebbero preferire il gusto più dolce del cioccolato al latte, c'è un motivo per cui la maggior parte degli esperti di nutrizione è passata al lato più oscuro. Poiché la fava di cacao è ciò che contiene effettivamente il actually flavonoidi che forniscono proprietà protettive per il cuore, antinfiammatorie, stimolanti del cervello e dell'umore, è naturale che maggiore è il buon cacao , il più sano.

Inoltre, una percentuale di cacao più alta di solito significa che c'è meno spazio per ingredienti aggiuntivi comezucchero—che sappiamo non ci sta facendo alcun favore nutrizionale—e latticini, che potrebbero bloccare l'assorbimento degli antiossidanti del cacao.

Ma ricorda, le percentuali di cacao misurano la quantità più della qualità. Ogni fase del percorso di produzione del cioccolato, dalla fermentazione delle fave di cacao al riscaldamento e all'essiccazione, può potenzialmente compromettere i livelli di antiossidanti nel prodotto finale.

Di conseguenza, a seconda di come viene coltivato il fagiolo, quanto, o idealmente, quanto poco viene lavorato e quanta percentuale di cacao viene aggiunta al burro di cacao rispetto al liquore al cioccolato, una barretta di cioccolato con il 65% di cacao può avere un profilo flavonoide migliore di uno con l'80% di cacao.

E le percentuali di cacao nel cioccolato al latte e bianco?

Il cioccolato al latte contiene liquore al cioccolato, ma molte varietà commerciali hanno così tanti altri ingredienti (pensa a riempitivi come zucchero, latte, panna e lecitina) che la percentuale effettiva di cacao può arrivare fino al 10%. Dove il cioccolato fondente può avere 175 milligrammi di flavonoli per 100 grammi, la stessa quantità di cioccolato al latte può avere solo 75 milligrammi. Per quanto riguarda il cioccolato bianco, la maggior parte delle varietà ha zero polvere di cacao. In effetti, i puristi sostengono che non si qualifica nemmeno come cioccolato (dobbiamo essere d'accordo).

Il tuo foglio di trucchi al cioccolato

A meno che tu non stia lavorando i fagioli da solo o chiami i produttori per grigliarli sui loro rapporti liquore al cioccolato e burro di cacao, ilesattoIl significato della percentuale di cacao su una tavoletta di cioccolato standard è difficile da individuare. Ma con qualche asso nella manica, puoi essere certo che si sta traducendo in una scelta più nutriente di una bomba di zucchero carica di sostanze chimiche.

Meno è meglio.
Questo vale per entrambi gli ingredientieil processo di fabbricazione. Controlla l'etichetta sulla tua barretta per assicurarti che il cacao/fave di cacao, la massa di cacao o il liquore al cioccolato siano elencati prima di ogni altra cosa. Meno sono gli ingredienti, meno è probabile che il cioccolato sia lavorato e meglio è per te. Alcune bandiere rosse a cui prestare attenzione:

• Volio alimentare che sostituisce il burro di cacao.Attenzione a questo poser.
• Zucchero citato come primo ingrediente.Questo cioccolato NON è quello che dice di essere.
• Cacao lavorato in Olanda o cacao lavorato con alcali.È stato dimostrato che l'alcalinizzazione (nota anche come 'olandese') slash chocolate's antiossidante conta .

Controlla le tue fonti.
Cerca cioccolato fondente fatto con fagioli provenienti da paesi vicini all'equatore, come Ghana, Ecuador e Costa d'Avorio. Hanno climi ideali per gli alberi di cacao e producono alcuni dei migliori cioccolato del mondo, quindi è una buona scommessa che una tavoletta di cioccolato fondente all'80% della Costa d'Avorio ti darà un prodotto che è ricco di quantità e qualità di cacao .

Gioca con i numeri.
Se decifrare le proporzioni del liquore al cioccolato, demistificare il processo di produzione e reperire i fagioli non è fattibile nel mezzo di un'urgente voglia di cioccolato, ecco la matematica di base dall'alto:

• Barrette al 50% di cacao:50% di cioccolato solido + burro di cacao, 50% di ingredienti di riempimento (zucchero, lecitina, vaniglia, ecc.).
• Barrette con 85% di cacao:85% di cioccolato solido + burro di cacao, 15% di ingredienti di riempimento (zucchero, lecitina, vaniglia, ecc.).
• Barrette con 100% cacao:100% solidi di cioccolato + burro di cacao, 0% di zuccheri o aromi aggiunti (probabilmente non sarebbe molto buono, motivo per cui non li vedi spesso, ma puoi aggiungere il 100% di cacao a frullati e dessert)

Non sei ancora sicuro di quale barra dovresti raggiungere? Riduci tutto a una regola di base: se stai cercando di ottenere i benefici cardiovascolari e antinfiammatori dei flavanoli e dei polifenoli del cacao, cerca il cioccolato con contenuto di cacao minimo del 70%.

Infine, guarda le tue porzioni.
Nonostante tutti i suoi vantaggi ricchi di antiossidanti, il cioccolato è ancora un alimento denso di energia. In altre parole, non usare percentuali di cacao per giustificare lo scambio di verdure con Godiva. Attenersi a una porzione da una o due once al giorno, ma assaporare ogni singolo boccone.