Amiamo carboidrati ! E anche i batteri li adorano.
Quando alcuni ceppi di batteri mangiano zucchero , convertono quello zucchero in alcoli o acidi. (Quello è il processo di fermentazione .)
Alcuni risultati popolari della fermentazione sono gli alcolici (come Vodka ), verdure (come kimchi ), e sostanze chimiche come ( acido lattico ). L'acido lattico è un sottoprodotto del tutto normale di questo processo che si trova in molti alimenti. Ecco cosa devi sapere al riguardo.
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Acido lattico negli alimenti
I batteri dell'acido lattico sono stati utilizzati per circa 40 secoli per proteggere il cibo dai microbi. E non sono nemmeno nuovi per il tuo corpo. A questi batteri piace stare nel tuo Bene .
L'acido lattico può prolungare gli alimenti' data di scadenza e dare ai prodotti gusti e consistenze differenti. Il FDA riconosce l'acido lattico come generalmente sicuro da usare in una varietà di modi, tra cui:
- agente antimicrobico
- polimerizzazione e sottaceto agente
- esaltatore di sapidità
- agente di controllo del pH pH
- solvente
Tuttavia, non è approvato per l'uso in alimenti per l'infanzia o latte artificiale.
Dovresti evitare l'acido lattico?
Per la maggior parte delle persone, mangiare cibi con acido lattico non comporta alcun effetto collaterale negativo. In effetti, a revisione della ricerca ha mostrato un lato positivo nel gustare cibi ricchi di acido lattico.
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In alcuni casi, l'acido lattico arriva quando non è il benvenuto. Sebbene uno dei suoi ruoli principali nell'industria alimentare sia quello di mantenere le cose conservato , può anche far deteriorare gli alimenti più velocemente. Gli alimenti che hanno un pH basso (alimenti acidi) e i prodotti confezionati sottovuoto possono essere particolarmente sensibili al deterioramento dell'acido lattico. Questo include cibi come carni lavorate , sughi a base di pomodoro e condimenti per insalata .
Hai mai visto una delle tue bottiglie di condimento per insalata o latte le brocche si gonfiano? Questo è il gas che produce acido lattico. Dovresti buttarlo nella spazzatura.
Fuori la verdura! L'acido lattico è vegano?
A volte il nome 'acido lattico' solleva una bandiera rossa per le persone che seguono a dieta vegana . 'Lattico' suona come ' lattosio “, uno zucchero naturale che si trova in latticini . Ma questi due non sono correlati.
L'acido lattico si trova nella carne e latticini nutrendosi del lattosio, ma il più delle volte si forma acido lattico da a base vegetale fonti.
Secondo il USDA , l'acido lattico è tipicamente prodotto dalla fermentazione “ destrosio (dal mais), saccarosio (dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero) o amido (dall'orzo, mais, malto, patate, riso, tapioca o frumento). Tutte queste fonti sono adatto ai vegani .
Tuttavia, potrebbero esserci casi di acido lattico prodotto da una fonte animale. Puoi chiamare direttamente il produttore per scoprire come è stato creato l'acido lattico in un determinato prodotto.
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Potenziali benefici per la salute
Apri quel barattolo di sottaceti e goditi i benefici per la salute che l'acido lattico (e i batteri che lo producono) può portare.
- Migliora la salute dell'intestino.Gli alimenti fermentati contengono vita probiotici che può aiutarti a rafforzare il tuo buon microbioma . Avere un intestino sano può migliorare il tuo sistema immunitario , digestione , e anche il tuodormire. PER piccola rassegna di ricerca di 19 studi hanno trovato prove promettenti che mangiare cibi fermentati può aggiustare il tuo buon microbioma , ma sono necessarie ulteriori ricerche.
- Aumenta l'assorbimento dei nutrienti.A volte il tuo intestino ha bisogno di aiuto assorbente tutti i nutrienti che mangi. Quando il tuo microbioma intestinale non è 'equilibrato', può avere un impatto sul tuo intestino tenue (il tuo organo che lavora per utilizzare questi nutrienti). UN revisione della ricerca suggerito che gli integratori contenenti batteri dell'acido lattico possono migliorare l'assorbimento dei nutrienti.
- Effetti antiossidanti.Uno revisione della ricerca ha suggerito che i cibi fermentati possono anche rendere più accessibili altri composti, come vitamine ed esopolisaccaridi. Questo migliora la tua attività antiossidante, che aiuta a prevenire lo stress ossidativo. Lo stress ossidativo è quando troppi too i radicali liberi fluttuare nelle tue cellule. I radicali liberi si formano dal normale metabolismo o dall'esposizione a cose, come sostanze chimiche, inquinanti atmosferici e fumo di sigaretta. I radicali liberi danneggiano anche il tuo corpo e si collegano a condizioni croniche legate all'età e alla dieta.
- Supporta il tuo sistema immunitario.Secondo a studia , una sostanza formata da batteri lattici può giovare al tuo sistema immunitario . Questo potrebbe essere utile nel trattamento malattie infiammatorie . Questi includono condizioni come artrite , asma e malattia infiammatoria intestinale .
Secondo a revisione della ricerca , altri benefici dell'acido lattico potrebbero includere:
- pressione sanguigna bassa
- meglio proteina digestione
- ridotto FODMAP (carboidrati mal digeriti che possono peggiorare sindrome dell'intestino irritabile )
- diminuito intolleranza al lattosio
- extra vitamine essenziali
tl; dr
L'acido lattico è un acido naturale o sintetico che può aiutare a preservare gli alimenti e migliorare il sapore. Si trova negli alimenti che sono stati fermentati (come sottaceti, crauti, kefir e pane a lievitazione naturale). Il processo di fermentazione utilizza tipicamente zuccheri a base vegetale, quindi è generalmente adatto ai vegani.
E l'acido lattico non si limita a prolungare la durata di conservazione degli alimenti. Presenta anche potenziali benefici per la salute tra cui una migliore salute dell'intestino, supporto del sistema immunitario e, antiossidante effetti.
