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Spostati sullo xilofono. Nel mondo della nutrizione, X sta per gomma xantana.
La gomma di xantano è un additivo alimentare che viene utilizzato in prodotti dal gelato al condimento per l'insalata. Aiuta ad aggiungere una consistenza più spessa e coerente ad alcuni dei tuoi cibi preferiti. Alcune persone lo tengono persino nelle loro cucine per farlo senza glutine versioni dei loro prodotti da forno.
Sia che tu stia cercando la scienza dietro questo ingrediente comune, o che ti stia chiedendo WTF, sei nel posto giusto.
Annick Vanderschelden Fotografia/Getty Images
Cos'è la gomma xantana?
La gomma xantana è un additivo alimentare comunemente usato. È un tipo di carboidrato che è fatto di lunghe catene di semplici zuccheri .
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È fatto fermentando lo zucchero con ceppi di batteri e l'aggiunta di alcol. Una volta che questo si asciuga, forma una polvere che può essere facilmente aggiunta durante la produzione alimentare.
La polvere di gomma xantana aiuta ad addensare e stabilizzare i prodotti. Ecco perché viene utilizzato in prodotti come il gelato, condimenti per insalata , e salse. È anche usato in personale che e prodotti di bellezza come dentifricio e idratanti.
Poiché la gomma xantana è derivata da batteri, di solito è adatto ai vegani . Potresti anche trovarlo in cibi vegani come sostituti delle uova vegani e yogurt vegetale per dare loro una consistenza morbida.
Cordiali saluti: Parte della gomma xantana potrebbe essere prodotta con prodotti di origine animale come il siero di latte. Puoi contattare il produttore del cibo se non sei sicuro di come è stata prodotta la tua gomma xantana.
Benefici della gomma xantana
La gomma xantana non è diventata così popolare senza motivo. Offre alcuni benefici piuttosto dolci.
Migliora la consistenza e la consistenza
La gomma di xantano viene utilizzata in tonnellate di prodotti alimentari e bevande per migliorare il gusto, la consistenza e la consistenza.
Può aiutare a dare prodotti da forno senza glutine (come il pane) una consistenza elastica e mantiene il gelato liscio e denso.
Aiuta a rendere il cibo più sicuro da deglutire
Alcune persone hanno difficoltà a deglutire cibi e bevande. (Questo può accadere se hai avuto un ictus o se sviluppi la sclerosi multipla.)
Lattina di gomma xantana aiuta ad addensare cibi e bevande in modo da avere meno probabilità di aspirare (inalare accidentalmente cibo o bevande nel polmoni ).
Altri potenziali vantaggi
PER studio 2012 2012 suggerito che la gomma xantana può aiutare a ridurre glicemia livelli nelle persone con diabete quando è combinato con un tipo di fibra chiamata beta glucano o quando è aggiunto agli alimenti . Ma ricerca in questo settore è limitato. Molti degli studi che suggeriscono che la gomma xantana è utile per il controllo della glicemia sono piccoli e obsoleti.
D'altra parte, a revisione della ricerca ha dimostrato che la gomma xantana può anche avere effetti lassativi se usata in dosi elevate, il che potrebbe essere utile per alcune persone. Tuttavia, potrebbe non essere desiderabile se non hai a che fare con la stitichezza.
Cordiali saluti: Questi effetti sono legati all'assunzione di grandi dosi di gomma xantana. Non sono stati collegati alle quantità che si trovano tipicamente negli alimenti.
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Sicurezza ed effetti collaterali
La gomma di xantano è considerata sicura da usare in prodotti alimentari e bevande dal Unione europea e il FDA .
Inoltre, a revisione della ricerca ha suggerito che anche grandi dosi di gomma xantana non hanno effetti negativi sulla salute degli adulti. Questa revisione si riferiva a dosi più elevate rispetto alle piccole quantità utilizzate negli alimenti.
In effetti, gli scienziati ritengono che sia così sicuro per gli adulti sani che attualmente non esiste un set limite giornaliero accettabile o ADI . Ciò significa che non esiste una quantità massima giornaliera di gomma xantana che puoi consumare prima di danneggiare la tua salute.
Effetti collaterali
PER revisione della ricerca ha dimostrato che la gomma xantana può causare effetti collaterali in alcune persone, specialmente se ne assumono molto. Alcuni pip possono sperimentare condizioni digestive come gonfiore , gas e diarrea da alte dosi di gomma xantana. (Ma questo di solito si vede solo quando la gomma xantana viene usata come a supplemento .)
In generale, la maggior parte dei pip non avrà alcun problema con gli alimenti che contengono gomma xantana come additivo.
Tuttavia, uno studia ha suggerito che alcuni pip potrebbero essere sensibili agli additivi alimentari come le gomme. E un altro piccolo studio con animali suggerito che ottenere un sacco di gomma xantana ripetutamente può aumentare infiammazione in certe persone.
Suggerimento professionale: Se hai dubbi sul consumo di prodotti che contengono gomma xantana, parla con un operatore sanitario come un medico o un dietologo registrato.
Sostituti della gomma xantana
Le persone che seguono diete prive di glutine possono trovare la gomma xantana particolarmente utile per creare la consistenza di senza glutine prodotti da forno elastici come i prodotti con ripieno di glutine.
Ma se la tua ricetta richiede la gomma xantana e non ne hai nessuna, non preoccuparti. Ci sono molti sostituti, tra cui:
- Amido di mais. Il buon vecchio amido di mais è un eccellente sostituto della gomma xantana e può essere utilizzato come sostituto 1 a 1 nelle ricette.
- Semi di chia e acqua. Se hai mai fatto budino di semi di Chia , conosci le capacità addensanti della chia. Questo mix appiccicoso può essere utilizzato per sostituire la gomma xantana in un rapporto diretto 1 a 1.
- Gelatina. Gelatina è un altro addensante popolare che può sostituire la gomma xantana in un rapporto 2 a 1. (Tieni presente che la gelatina non è un'opzione vegana.)
- Gelatina. Questo prodotto derivato dalle alghe può essere utilizzato come addensante quando la gomma xantana non è disponibile. Puoi sostituire l'agar-agar per la gomma xantana con un rapporto 1 a 1.
- Gomma di Guar. La gomma di guar è molto simile alla gomma di xantano. Se sei in difficoltà, la gomma di guar può sostituire la gomma di xantano nelle ricette in un rapporto 3 a 1.
Linea di fondo
La gomma xantana è un additivo alimentare comunemente usato. Migliora la consistenza e la consistenza di cibi e bevande come gelati, prodotti da forno senza glutine, condimenti per insalate e salse.
È considerato molto sicuro e non è collegato a pericolosi effetti collaterali. Tuttavia, può portare a sintomi come gonfiore, gas e diarrea se prendi dosi molto alte.
Se hai domande sulla gomma xantana o su altri additivi alimentari, trova un dietologo registrato con cui lavorare. Possono aiutarti a capire cosa è sicuro e cosa è potenzialmente problematico per la tua dieta.
