Friggi di più, spreca di meno! Come ridurre lo spreco di olio durante la frittura in casa

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Con l'avvicinarsi delle vacanze, forse hai voglia di un piatto di latkes croccanti proprio come faceva Bubbe. Forse hai voglia di tacchino fritto questo Ringraziamento. O forse è attualmente metà aprile e ti sei imbattuto in questo articolo perché hai voglia di qualcosa di fritto e gustoso.

Non importa quando o cosa stai friggendo, probabilmente avrai le stesse domande: esattamente quanto olio dovresti usare? E cosa dovresti fare con l'olio dopo?

Abbiamo parlato con due esperti culinari per ottenere lo scoop sulla frittura casalinga in modo sicuro e con il minimo spreco.

Che olio dovresti usare?

Non tutti gli oli sono uguali quando si tratta di friggere.

L'olio d'oliva e l'olio di cocco sono più adatti per il soffritto (dove il cibo viene tagliato in piccoli pezzi in modo che cuocia rapidamente) piuttosto che per friggere in profondità o in profondità perché hanno un basso punto di fumo, il che significa che fumino e bruceranno prima che diventino caldi abbastanza per friggere il tuo cibo.

Darren Clay, uno chef con i servizi di ristorazione dell'Università della British Columbia ed ex istruttore di scuola di cucina, preferisce l'olio di semi d'uva per friggere perché è 'neutro, abbastanza economico e ha un alto punto di fumo'.

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A molte persone piace il sapore dell'olio di arachidi (che è più economico e più facile da trovare nella maggior parte dei supermercati), ma le cucine commerciali tendono a non usarlo, perché è un allergene comune, aggiunge.

Se non hai dubbi sulle allergie alle arachidi, l'olio di arachidi potrebbe essere la scelta migliore per le tue esigenze di frittura casalinga. Altrimenti, l'olio di semi d'uva potrebbe essere la soluzione migliore (sebbene questa opzione sia più costosa).

Il tempo impiegato da un determinato olio per raggiungere il punto di fumo varia in base al tipo di padella e fornello che stai utilizzando e alla quantità di olio che stai riscaldando. Indipendentemente da ciò, se l'olio smette di luccicare e inizia a fumare, è un segno sicuro che è necessario abbassare il calore il prima possibile.

Quanto olio dovresti usare?

Dipende se stai friggendo, friggendo in profondità o in padella. Per friggere, usa abbastanza olio da immergere completamente il tacchino, le ciambelle o qualsiasi altra cosa tu stia friggendo.

Se stai usando una friggitrice, in genere avrà una linea di riempimento per l'olio. 'Questo è un buon indicatore e ti dice quando fermarti', afferma Nik Fields, chef e proprietario di Chic Chef Co. , una linea di olii di oliva infusi e aceti balsamici.

Per la frittura superficiale, come con i latkes, vuoi che l'olio sia a metà del lato del cibo, quindi devi girarlo solo una volta. (La frittura superficiale differisce dal soffriggere perché utilizza pezzi di cibo più grandi come un filetto.)

La frittura in padella - quando solo un lato del cibo deve prendere colore, come un pezzo di pesce o pollo - richiede pochissimo olio. 'Uno strato molto sottile [di olio] che si estende sulla padella è sufficiente', afferma Clay, 'poiché la viscosità dell'olio si assottiglia quando viene riscaldata'. Consiglia ai cuochi casalinghi di iniziare con un po' d'olio. 'Puoi sempre aggiungere più olio invece di usarne troppo all'inizio', aggiunge.

Per ottenere uno scricchiolio soddisfacente, Fields suggerisce di distanziare il cibo. 'Il sovraffollamento della padella porterà a cibi fritti mollicci', avverte. 'A nessuno piace il pollo fritto inzuppato'.

Puoi riutilizzare l'olio da cucina?

I filtri di argilla usavano olio da cucina con un setaccio a rete metallica e lo conservavano in un barattolo sigillato in frigorifero per il riutilizzo. A seconda di cosa ha usato l'olio da cucina e di quanto neutri siano quei sapori, può durare fino a 3 mesi nel frigo. Se stai friggendo qualcosa di impanato, tuttavia, le briciole di pane tendono a scomporre l'olio più rapidamente e possono ridurre la potenziale riutilizzabilità, aggiunge.

Probabilmente non vorrai riutilizzare l'olio di pesce fritto o altri cibi profumati, sottolinea Fields, perché il prossimo cibo che friggi assumerà quell'odore. 'L'unico modo per riutilizzare l'olio è friggere qualcosa che non ha odore', dice. 'Se hai fritto le proteine ​​l'ultima volta, attieniti alle stesse proteine.'

Inoltre, non lasciare una pentola di olio scoperta durante la notte se prevedi di riutilizzarla. L'olio può attirare i moscerini della frutta o altre particelle che non vuoi nel tuo cibo. Che schifo.

Come smaltire l'olio da cucina usato?

Qualunque cosa tu faccia, non ( ripetiamo: NON ) versare olio nello scarico, in quanto può ostruire i tubi. 'Una bottiglia di olio da $ 5 può causare un problema idraulico che costa $ 200', avverte Fields. Suggerisce di raffreddare l'olio, versarlo in un contenitore riciclabile e richiudibile (come una bottiglia di soda vuota o un barattolo di sottaceti) e gettarlo nella spazzatura.

Clay versa piccole quantità di olio da cucina usato nel suo compost, come consentito dalla città di Vancouver, in Canada. Altre giurisdizioni potrebbero non accettare l'olio da cucina nei bidoni del compost. Per grandi quantità di olio da cucina, alcune città hanno programmi di eliminazione del grasso e dell'olio.

Come si possono utilizzare gli oli speciali?

Diciamo che hai comprato una bottiglia di olio stagionato e non lo usi. Fields dice che si conserva da 6 mesi a un anno se richiudi la bottiglia e la conservi in ​​un luogo fresco e asciutto.

'Potresti usarlo per l'impasto della pizza o qualche tipo di pane perché è già condito', dice. 'L'olio sarebbe cotto nell'impasto per rivestire la padella da bruciature e per aggiungere sapore extra'. Considera anche l'utilizzo dell'olio avanzato per creare il tuo condimento per l'insalata o la marinata.

Ora che hai tutti i fatti, vai avanti con l'olio (del tipo giusto) e ricrea i tuoi cibi fritti preferiti a casa, quindi smaltisci o riutilizza! — l'olio responsabilmente.