Tra barbecue in giardino e interminabili giornate in spiaggia, l'estate è il momento migliore per mangiare all'aperto. Non c'è niente di meglio che tuffarsi in una macedonia di frutta fresca (o addentare un grosso hamburger) con le dita dei piedi nella sabbia e il sole in faccia. Ma ricorda: il tuo corpo non è l'unica cosa che assorbe quei raggi dorati. Se il cibo viene lasciato fuori troppo a lungo, specialmente nella calura estiva, inizia a deteriorarsi.
Sfortunatamente, i cibi deperibili in giro per i grandi spazi aperti possono diventare terreno fertile per batteri cattivi come E.coli e Salmonella . E niente trasforma una perfetta giornata in spiaggia in una merda come un improvviso caso di intossicazione alimentare.
Ma non anticipiamo noi stessi. Prima di rinunciare a tutti i picnic per il resto del tempo, ci sono alcune cose che dovresti sapere. Segui queste regole per gli spuntini estivi e starai bene.
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La regola d'oro delle due ore
Come probabilmente avrai intuito, ilesattola quantità di tempo in cui puoi lasciare il cibo fuori dal frigo e all'aperto dipende dal cibo in questione e, naturalmente, dalla temperatura. Ma secondo la FDA, dovresti sempre seguire la base regola delle due ore : Non lasciare nulla che normalmente riporresti in frigorifero per più di due ore a temperatura ambiente. Se è una giornata particolarmente calda, vicino ai 90 gradi Fahrenheit, impiega solo un'ora.
La maggior parte dei batteri su cui non vuoi fare spuntini fiorire a temperature comprese tra 40 e 140 gradi , una finestra termica (abbastanza drammaticamente) soprannominata “The Danger Zone.” Se lasciata fare le sue cose, una popolazione batterica può raddoppiare quasi 20 minuti . Non così appetitoso.
Quindi, se hai dei dubbi, evita il cibo che è rimasto al sole caldo per un'ora o più. (Un ottimo modo per farlo che non richiede di mangiare molto molto velocemente è portare un frigorifero!) Anche qui entra in gioco il buon senso, quindi se noti un nuovo profumo o una melma, tieni quel cibo strano fuori dal tuo corpo.
Non dimenticare le cose piccanti
Mentre tendiamo a ricordare che la regola delle due ore si applica al cibo che vogliamo mantenere fresco, è facile dimenticare che è altrettanto importante mantenere caldo il cibo caldo. Secondo dietista-nutrizionista Gina Hassick , MA, RD, i cibi caldi cotti che non vengono serviti subito devono essere mantenuti a una temperatura pari o superiore a 140 gradi. Suggerisce di utilizzare vassoi riscaldanti, pentole a cottura lenta e scaldavivande per mantenere il cibo (letteralmente) al sicuro e caldo. Vuoi assicurarti che il tuo cibo non cada nella 'zona pericolosa?' Porta un termometro per alimenti per tenere sotto controllo la temperatura sui tuoi piatti.
Hassick nota anche che il raffreddamento improprio dei cibi caldi spesso porta a malattie di origine alimentare. 'Anche se il cibo è stato cotto in modo sicuro, i batteri possono ancora essere reintrodotti se ne viene data l'opportunità'. Per un raffreddamento più rapido e uniforme, Hassick suggerisce di utilizzare contenitori poco profondi, pellicola di plastica, fogli di alluminio e sacchetti di plastica quando si conservano gli avanzi.
Carne, pollame e pesce
A meno che tu non sia interessato a invitare una folla inferocita di batteri nel tuo corpo, non lasciare nessuno di questi al sole per più di un'ora o due se a temperatura ambiente. Carne, pollame e pesce sono tuttodecisamentesoggetto alla regola delle due ore e se stiamo parlando di barbecue, sii estremamente cauto.
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La carne cruda, compresi pollame e crostacei, è particolarmente soggetta alla crescita batterica se lasciata fuori nella 'zona di pericolo'. Staph, E.Coli e Campylobacter può moltiplicarsi rapidamente, un modo sicuro per ottenere un'intossicazione alimentare il prima possibile. Mantieni la carne cruda fresca e al riparo dal sole finché non va sulla griglia, lava tutti i taglieri e i piatti che l'hanno toccata e tienila lontana da altri cibi che non verranno cotti.
Formaggio
Secondo un recente Wisconsin studia , alcuni formaggi possono tranquillamente rimanere non refrigerati (a temperature di 70 gradi o più fresche) per circa sei ore. Tuttavia, non tutti i formaggi sono uguali: si scopre che la velocità con cui un formaggio inizia ad andare a male ha a che fare con la sua contenuto di acqua . Mentre i formaggi più duri (come il parmigiano, il Gouda e il cheddar) possono rimanere appesi per più ore, i formaggi ad alta umidità (come la ricotta, il queso blanco e il mascarpone) si guastano abbastanza rapidamente. (Sì, siamo tornati alla regola delle due ore.) Quindi, se stai pianificando un picnic sulla spiaggia di un giorno? Prendi quel cheddar… o mangia il tuo formaggio a pasta molle con un po' di fretta.
Prodotti freschi
Dal momento che sono beni deperibili, anche frutta e verdura dovrebbero essere considerate parte della regola delle due ore, una al sole, secondo la FDA . Per mantenerli freschi più a lungo, non tagliare la frutta finché non sei pronto per mangiarla. Ciò significa che le macedonie potrebbero non essere l'idea migliore per un picnic in una giornata frizzante.
Succhi di frutta
Quindi stai morendo di sete… ma quel cartone di GU è rimasto fermo per alcune ore. Ne vale la pena? Secondo Tropicana , la maggior parte dei suoi prodotti refrigerati non dovrebbe rimanere fuori dal frigorifero per più di tre ore. Se sei fuori sotto il sole cocente? Più simile a uno.
Vino
A meno che tu non stia preparando vin brulè, le libagioni calde non sembrano particolarmente appetitose. E secondo VinePair, c'è un Motivo per mantenere il vino in fresco il più a lungo possibile. È risaputo che il calore e la luce del sole influiscono sui tannini del vino, quindi se hai lasciato riposare una bottiglia o in una macchina per la torrefazione per un giorno, potrebbe iniziare a diventare leggermente acido e piccante. Sebbene non ci siano molte ricerche su quanto tempo esattamente il vino può stare al caldo, ti consigliamo vivamente di portare il tuo vino in un dispositivo di raffreddamento.
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Insalate e condimenti
Mentre le verdure a foglia verde appassiranno dopo un'ora o due, le verdure più croccanti tendono a durare un po' più a lungo. Se stai cercando un'insalata che si mantenga per tutta la giornata, prova a usare verdure croccanti, come cetrioli, broccoli, pomodori e cipolle, e condisci con una vinaigrette al balsamico. Mentre alcuni condimenti si guastano rapidamente se lasciati fuori per troppo tempo, altri con aceto potrebbero reggere un po' meglio.
Secondo uno studio, aceto e olio d'oliva potrebbero avere proprietà antimicrobiche che proteggono da Salmonella ed E.Coli. (Ma l'olio d'oliva da solo tende a diventare rancido rapidamente ad alte temperature, quindi considera di gettare un po' di aceto!) Ancora una volta, ciò non significa lasciare la tua insalata alla luce diretta del sole tutto il giorno, sappi solo che un condimento a base di aceto potrebbe resistere meglio di una varietà più cremosa.
L'asporto
Sebbene ci sia una certa scienza dietro come si comportano i cibi quando esposti all'aria calda, non devi essere un microbiologo per stare al sicuro. Usa la regola di base delle due ore, il tuo intestino (e il naso!) e, in caso di dubbio, buttalo via. Non vuoi essere uno spreco? Prepara un dispositivo di raffreddamento e pianifica di masticareprimati addormenti al sole.
