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Non sono senza glutine , ma a volte mi sento come se fossi l'unico rimasto a non esserlo. Nel mio gruppo di sei amici che escono regolarmente, quattro sono GF (così come senza latticini, senza soia, senza noci , e un sacco di altri -free).
Amo cucinare, quindi quando il nostro gruppo si riunisce, sono io il creatore di dolci designato. Ciò significa che ho dovuto diventare creativo realizzando dessert senza quella piccola proteina problematica, il glutine.
In nome dell'esplorazione (e dell'amicizia), di recente sono uscito dalla mia zona di comfort di cottura in casa sperimentando tre popolari alternative di farina: cocco, mandorle e ceci. Per coerenza, ho usato ognuno per realizzare il più classico di tutti i prodotti da forno: il muffin ai mirtilli.
Con un'occhiata indietro alla mia amata borsa bianca della Medaglia d'Oro, stavo andando alle gare di pasticceria.
Design di Dana Davenport
Per prima cosa, farina di mandorle aromatica
potrei mangiare mandorle letteralmente ogni giorno (eMaggioho usato occasionalmente l'estratto di mandorle come profumo), quindi questa opzione mi ha attratto di più.
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Dato che volevo fare il massimo per fare delle prelibatezze che i miei amici senza glutine potessero gustare, ho optato per una ricetta completamente a base di farina di mandorle per muffin ai mirtilli .
Com'è rispetto alla classica farina di frumento
Mentre mescolavo la pastella di ingredienti familiari come uova, miele e bicarbonato di sodio, sono rimasto impressionato da quanto perfettamente la farina di mandorle fosse incorporata nella miscela. Non avrei mai immaginato guardando che la pastella conteneva una farina 'alternativa'. Inoltre, aveva un profumo paradisiaco.
Quando sono usciti dal forno, i muffin avevano un colore dorato inaspettato ma non poco attraente. Per quanto riguarda il gusto, queste prelibatezze mattutine erano belle e dolci, anche se un po' più granulose di un tipico muffin ai mirtilli. E la loro consistenza era un po' più grassa, ancora una volta a causa del grasso e dell'umidità extra delle mandorle. (Ma ehi, forse questo elimina solo la necessità di aggiungere burro sopra?)
Prendere caldo: Il gusto e l'aspetto di questi muffin si accatastano abbastanza bene contro i muffin a base di grano a cui sono abituato, e lo consiglierei sicuramente come farina alternativa. Tuttavia, aspettati una consistenza più granulosa e oleosa del solito.
Consigli per l'utilizzo della farina di mandorle
- Conservare la farina di mandorle in frigorifero o raffreddare la pastella prima di infornare. Poiché le mandorle hanno un alto contenuto di grassi, è normale che la farina di mandorle appiattisca i prodotti da forno (come quando aggiungi troppo burro a una ricetta di biscotti). Raffreddare la farina prima di cuocerla aiuta a mantenere vivo il tuo progetto.
- Utilizzare una teglia profonda (come stampini per muffin o una teglia per il pane). Poiché la farina di mandorle tende ad appiattirsi, un piatto profondo e più contenuto può aiutare a evitare che i prodotti da forno fuoriescano dai limiti.
- Sostituire la farina di mandorle non è facile come 1:1. Secondo Farina di Re Artù , il rapporto ideale di sostituzione è fino a 1/3 di tazza di farina di mandorle per tazza di farina di frumento nei pani lievitati e 1/4 di tazza per tazza in dolcetti senza lievito come muffin e focaccine.
La rockstar tropicale: farina di cocco
Con l'ascesa del Dieta paleo , Farina di cocco ha ottenuto una seria trazione per essere ricco di fibre, ricco di ferro e meno allergenico della farina di mandorle (anche se alcune personesiamoallergico al cocco).
Continuando la mia mossa del muffin ai mirtilli, ho optato per un ricetta che richiedeva solo farina di cocco piuttosto che combinarla con altre farine. Non mi ci è voluto molto per rendermi conto che un po' di farina di cocco fa molto: questa ricetta richiedeva solo 1/4 di tazza per fare sei muffin.
Com'è rispetto alla classica farina di frumento
Rispetto alla farina di frumento, la farina di cocco ha prodotto sicuramente una pastella più grumosa e più pesante. Poiché tende ad assorbire l'umidità, molte ricette richiedono solo una porzione di farina di cocco mescolata con grano o un'altra farina meno assorbente.
Questa alternativa richiede anche molto legante extra (qualcosa per tenere insieme la pastella). Pertanto, la maggior parte dei prodotti da forno realizzati con farina di cocco contiene uova aggiuntive.
Con tre uova per soli sei muffin, l'impasto per questi muffin (e il prodotto finito) era notevolmente giallo brillante. Forse, pensavo, questo li rendeva solo carini e un po' solari?
Non così tanto. Mangiandoli, ho trovato il loro sapore e consistenza di uova insopportabili, come se non sapessero decidere se fossero muffin o frittate. Ma erano bellissimi e sicuramente avevano un profumo fantastico!
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Prendere caldo: Sebbene fossero adorabili da guardare, la prossima volta cercherei una ricetta che usi qualcosa di diverso dalle uova come legante.
Suggerimenti per l'utilizzo della farina di cocco
- Usa la salsa di mele, il purè di banana o una combinazione di semi di lino e acqua come legante al posto delle uova. La farina di cocco ha bisogno di un legante, ma usare le uova, un comune legante nei prodotti da forno, può essere opprimente.
- Usa la farina di cocco in combinazione con la farina di frumento. Questo può fornire una consistenza migliore e più soffice.
- Sgranare la pastella con una frusta o una forchetta per eliminare i grumi. Poiché la farina di cocco non contiene glutine, non corri il rischio di creare un prodotto finito duro mescolando eccessivamente. Quindi sbatti!
Farina di ceci
Sono un nutrizionista, quindi sono tutto per i fagioli che conquistano il mondo culinario. Il loro profilo nutrizionale ricco di fibre, basso contenuto di carboidrati e fitonutrienti è la roba dei sogni.
Per il mio ultimo esperimento, ero assolutamente pronto a smanettare con la farina di ceci, ancora una volta usando un ricetta muffin ai mirtilli .
Com'è rispetto alla classica farina di frumento
La farina di ceci ha un potere legante migliore della farina di mandorle o di cocco, quindi non ha bisogno di uova extra per stare insieme: un inizio promettente.
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Questa pastella si è montata un po' sottile, ma quando è stata cotta, i muffin sono diventati spessi e carnosi. Inoltre, si alzavano magnificamente, con cupole alte che farebbero ingelosire qualsiasi muffin a base di grano. Sembravano così perfetti che non ho nemmeno aspettato che si raffreddassero prima di tirarne fuori uno dalla scatola.
Al primo morso, ho notato che la sua consistenza soffice e tenera rivaleggiava con qualsiasi delle mie solite ricette preferite. Ma - *graffio da record* - mentre continuavo a masticare, ho avuto un momento di grande rammarico. Anche con una tazza piena di zucchero nella ricetta, c'era qualcosa di seriamente sbagliato nel gusto di questi muffin: erano terrosi e, francamente, quasi sporchi.
Prendere caldo: Sebbene emulasse la consistenza del grano a una T, la farina di ceci non è la mia farina alternativa preferita per i dolci.
Consigli per l'utilizzo della farina di ceci
- Riserva la farina di ceci per progetti salati. La farina di ceci è stata a lungo utilizzata nella cucina indiana e pakistana per preparare prodotti da forno salati come crepes e frittelle. Il suo sapore terroso probabilmente fa molto meglio in queste preparazioni più salate.
- Facile lo fa. Prova a sostituire solo una porzione di farina di frumento con farina di ceci. In questo modo aggiungerai fibre e proteine senza alterare troppo il sapore della tua ricetta.
- Pensa fuori dalla scatola del forno. Prova la farina di ceci come addensante nelle zuppe, come legante negli hamburger o come impanatura senza glutine per i bastoncini di pollo.
Imparare ad usare farine alternative è un processo
Sperimentare farine alternative può sicuramente essere complicato, soprattutto perché non hanno molte delle stesse proprietà del grano.
Poiché il glutine conferisce a pane, torte e muffin la loro caratteristica consistenza gommosa, le farine senza di esso non forniranno gli stessi risultati. Inoltre, le trame più dense, il contenuto di grassi più elevato e la minore capacità di legatura nelle alternative creano un prodotto finito diverso, quindi aspettati questo mentre procedi.
Con tutto ciò in mente, è utile leggere qualsiasi recensione di ricetta per vedere cosa ha funzionato per gli altri e cosa no.
Se una determinata ricetta non funziona per te (come il mio calvario con i muffin alla farina di cocco), non scoraggiarti. Consideralo come un punto dati nel tuo progetto di ricerca sulla farina alternativa in corso.