Scopri Il Tuo Numero Di Angelo
modifica di Wenzdai Figueroa, fotografia KIRSTY BEGG/stocksy
La maggior parte delle mattine, quando mia madre preparava la colazione calda, ero troppo distratto dal mio odio per le uova strapazzate per apprezzare appieno i suoi sforzi. Quel mucchio bitorzoluto, umido e leggermente sulfureo con quel pezzo bianco e filamentoso in agguato (le calaze) era il mio nemico mattutino. Ho giocato con le uova il più a lungo possibile per evitare di mangiarle e poi ho trangugiato bocconi tra un sorso di latte e l'altro.
La mia avversione non era solo per le uova strapazzate: non mi piacevano ancora di più le preparazioni che prevedevano albumi separati (gommosi!) E tuorli (appiccicosi o gessosi!). Scrambled era la mia nemesi, e hard-boiled era la mia kryptonite.
Una volta raggiunti i 20 anni, volevo davvero che mi piacessero le uova, una fonte proteica economica e versatile che tutti gli altri adoravano. Speravo di godermi il brunch con gli amici senza sentirmi come se stessi ancora ribellandomi nella cucina di mia madre.
Ho trovato una soluzione proprio dove avevo trovato la mia avversione: nella trama. Mi sono reso conto che non avevo problemi a tollerare il leggero sapore di uovo di prodotti da forno a base di uova come pan di spagna a lievitazione d'uovo e soufflé schiumosi, e adoravo le meringhe ariose. Qualsiasi piatto in cui gli albumi fossero montati in una nuvola gonfia e magica (che oscurava le qualità discutibili delle uova), ero totalmente d'accordo.
Ed è stata quella tecnica - montare gli albumi - che, applicata a piatti salati a base di uova, mi ha portato a smettere di preoccuparmi e ad imparare ad amare le uova. La ricetta specifica che mi ha fatto cambiare idea è venuta da mia nonna, che, nella tradizione signorile dei piatti da pranzo, ha realizzato un piatto di albume montato che è atterrato a metà tra una frittata e un soufflé (senza rigore tecnico).
Quando ho addentato per la prima volta quella frittata soffice, più di 2 decenni fa, l'interno da sogno e i bordi appena croccanti hanno spazzato via i ricordi delle colazioni passate, mettendomi sulla strada per apprezzare tutte le uova (OK, forse non sode). Nel tempo, ho cambiato formaggio e aromi, ho ridimensionato questo piatto su e giù e l'ho mangiato a colazione, pranzo e cena.
Dicono che non puoi fare una frittata senza rompere le uova, ma sono contento di aver infranto i miei voti contro le uova per fare questa.
Ricetta Frittata Soffice
ingredienti
- 3 uova, separate
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio di latte
- Sale e pepe
- 1/4 tazza di formaggio jack al pepe grattugiato
- 1/4 tazza di peperoncini verdi in scatola tritati
- 1/8 di cucchiaino di cremor tartaro
- 1 cucchiaio di burro
Istruzioni
- Unire i tuorli, la farina, il latte e un generoso pizzico di sale e pepe in una ciotolina. Mescolare il formaggio e i peperoncini.
- In una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere gli albumi fino a renderli spumosi. Aggiungere il cremor tartaro e continuare a montare fino a quando i bianchi non formano picchi rigidi. (Spegnere il mixer e sollevarlo di tanto in tanto per controllare.)
- Incorporare un cucchiaio abbondante di albumi montati a neve al composto di tuorli fino a quando non sono ben amalgamati.
- Raschiare delicatamente il composto di tuorli negli albumi montati a neve rimanenti. Usando una spatola flessibile, piega delicatamente fino a quando non rimangono aloni.
- Preriscaldare il grill e scaldare una padella antiaderente e adatta al forno a fuoco medio.
- Sciogliere il burro in una padella, roteare la padella per ricoprirla e poi versare il composto di uova. Cuocere fino a quando i bordi sono dorati, da 3 a 5 minuti.
- Trasferire la padella sul grill e cuocere fino a quando la parte superiore è rappresa e dorata, da 3 a 5 minuti in più.
- Togliere la padella dal forno, allentare i bordi con una spatola e far scivolare il tutto su un piatto per servire.