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Progetto di Viviana Quevedo; Fotografia di Istetiana/Getty Images
Quando ho iniziato a lavorare in un ristorante dopo il college, mi sono subito innamorato del concetto di 'pasto in famiglia'. Ogni giorno alle 15:00, gli chef preparavano un pasto per il personale da gustare insieme prima che iniziasse una lunga notte di servizio cena.
Quando l'orologio ha suonato le 15:00 ogni giorno svolgevo i miei compiti di piegatura dei tovaglioli mentre cercavo ansiosamente di indovinare cosa c'era sul fornello. Polpettone di wagyu avanzato? Seppie fritte? Tagliatelle al sesamo? Qualunque cosa fosse, la mangerei. Ero affamato. Ed era immancabilmente delizioso.
Poi è arrivata la stagione dei prodotti invernali e la bavarese alla barbabietola e le tartine al caviale sono arrivate nel menu degustazione. Anche se non sono affatto schizzinoso, ci sono alcuni ingredienti che ho passato la vita a evitare. Le barbabietole sono in cima a quella lista.
Anche le barbabietole non si sono fermate qui. Con una pletora di barbabietole rimanenti dall'ordine dei prodotti di quella sera, la verdura terrosa e leggermente zuccherata è diventata un pilastro del pasto in famiglia, con mio grande sgomento. Barbabietole sott'aceto. Chips di barbabietola croccanti. Zuppa di barbabietola. E sempre,semprebarbabietole in insalata.
Ma… quando sei in una stanza piena di chef a cinque stelle, è imbarazzante non mangiare le barbabietole. Non mi vergogno ad ammettere che volevo che gli chef pensassero che avevo un palato corretto.
Allora, ho mangiato le barbabietole. Per settimane li ho mangiati, prendendo di nascosto le porzioni meno pesanti di barbabietola di tutto ciò che veniva servito, masticando sempre il più velocemente possibile per evitare qualsiasi domanda. E poi, un giorno, tutto è cambiato. Gli chef hanno servito un'insalata di barbabietole altrimenti senza pretese. Mi sono preparata a soffocare le barbabietole e spero che la mia espressione acida non mi abbia tradito, ma... all'improvviso, ho scoperto che in realtàamatobarbabietole.
È stata la dolcezza delle barbabietole a farlo. Sono stati abbinati a verdure fresche, frutta e formaggio cremoso. Il modo in cui i sapori robusti dell'insalata si sono mescolati con la sottile dolcezza degli zuccheri naturali delle barbabietole ha fatto scattare un interruttore nel mio cervello. Una volta poco appetitoso, la loro tonalità magenta succosa e profonda era così attraente per me, sono andato alla ricerca di un rossetto abbinato.
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Invece di evitare le barbabietole, mi sono ritrovata a scavare nell'insalatiera, sperando di trovarne un'altra nascosta sotto le mie verdure. La miscela di consistenze - lattuga croccante, barbabietole succulente, chevre setoso - ha deliziato i miei denti. E anche le mie papille gustative erano felici.
Potresti chiamarlo schadenfreude o un punto per chiunque abbia mai detto 'imparerai ad amarlo'. Lo prendo come una lezione per superare il disagio. Il mio amore per le barbabietole è cresciuto oltre quell'insalata.
Invece, ogni volta che mi capitavano le barbabietole - nel borscht dei miei nonni, in salamoia su un vassoio di prelibatezze o cotte in una gustosa galette - mi ricordavo di masticare un po' più lentamente e di dare loro la possibilità di stupirmi di nuovo.
Ricetta insalata di barbabietole arrosto
La magia del pasto in famiglia è che tutto ciò che suona bene dall'ordine della spesa di quel giorno è un gioco equo da includere, ma i miei abbinamenti preferiti personali per questa insalata di barbabietole arrosto sono formaggio di capra, lattuga romana e un po' di frutta (gli agrumi sono particolarmente adorabili).
A parte il condimento e le barbabietole, gli ingredienti specifici dell'insalata (e le loro quantità) sono completamente a tuo piacimento: questo è il divertimento dell'insalata!
ingredienti
- 2 barbabietole medie (gialle, rosse o entrambe)
- 3 once chevre
- 10 once di romaine
- 1 tazza di agrumi (vanno bene anche meloni, pesche e prugne!), tagliati a fettine sottili o supremo
- 1/3 di tazza + 1 cucchiaio di olio d'oliva di buona qualità
- 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
- 3 cucchiaini di succo di limone fresco
- 2 cucchiaini di scalogno, tritato
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Sale e pepe
Istruzioni
- Riscaldare il forno a 400°F (200°C). Pulisci le barbabietole, asciugale con un tovagliolo di carta e avvolgile in un foglio di alluminio (non è necessario condire). Arrostire per circa un'ora (i tempi variano a seconda della grandezza della barbabietola!), controllando la cottura ogni 20 minuti circa. Quando una forchetta si infila facilmente, sono pronti. Togliere dalla pellicola e lasciare raffreddare. Mettere da parte.
- Mentre le barbabietole si stanno raffreddando, assemblare gli ingredienti dell'insalata in una ciotola e dare loro un paio di lanci per unire.
- Sbattere insieme olio d'oliva, aceto di vino bianco, succo di limone, scalogno e senape. Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Quando le barbabietole sono fredde, scartare e tagliare a pezzi di circa 1 pollice. Condisci con un filo d'olio d'oliva e aggiungi sale e pepe, se lo desideri.
- Metti tutto insieme e innamorati.