Pensavo che il melone invernale fosse insipido finché non l'ho trasformato in una zuppa lenitiva e sostanziosa
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Quando i miei genitori mi hanno mandato a casa con il dono del loro ultimo melone invernale, un bambino di 10 libbre nato dal loro giardino, è stata una responsabilità indesiderata. Avevo sempre pensato al melone invernale, con la sua buccia verde cera e la carne pallida, come il cibo di un vecchio pesante, robusto nelle dimensioni ma mite nel sapore.
Il melone invernale è entrato nella mia vita proprio quando avevo raggiunto la fase della quarantena in cui avevo perso la voglia di cucinare. La maggior parte delle attività in cucina che avevo fatto quella settimana era spremere le arance in un impasto di polpa. Anche mangiare era diventato noioso. conoscevo beneComepreparare un melone invernale, quindi la sfida era trasformare questo colosso verde in qualcosa che non vedevo l'ora di mangiare, qualcosa con un po' di spezie e calore.
Ho aperto la polpa lunare della zucca sul mio tagliere. Dal momento che il melone invernale ha una certa dolcezza naturale, ho preparato un brodo salato, cotto a fuoco lento con brodo di pollo, zenzero e pepe bianco macinato per aumentare il calore e il sapore.
Per dare consistenza alla morbidezza del melone, ho steso delle polpette di maiale e affettato dei funghi. Ho gettato manciate di artemisia, inseguendo la sensazione di un vecchio rimedio casalingo, la sua terrosità che evocava ricordi di terra, la cucina di mia nonna e i suoi palmi abbronzati che agitavano qualcosa davanti a lei.
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Una volta che tutto è bollito, ho aggiunto un pizzico di sale per il peso e poi ho aggiunto ancora di più fino a quando non mi è stato ricordato perché un tempo il sale era valutato come valuta.
La zuppa finita era abbondante e 清 (qing, o 'chiaro', un profilo aromatico apprezzato nella cucina cinese meridionale per descrivere cibi ben bilanciati, che consentono di risplendere l'essenza degli ingredienti minimi). I sapori del brodo si appiccicavano alle fette di melone, che si scioglievano sulla mia lingua prima come salate con una leggera punta di pepe bianco e poi come dolce, il sapore del melone faceva capolino nella sua vera forma.
Anche quando viene preparato nella zuppa, il melone invernale ha un'essenza fresca che bilancia l'energia calda che la medicina tradizionale cinese dice che si accumula nei nostri corpi dai tipi di cibo che mangiamo. All'improvviso ho capito perché molte culture cinesi vedono spesso il cibo come una medicina, credendo che le ricette possano curare le malattie e migliorare l'umore.
Mentre scende, la zuppa di melone invernale si dispiega nel mio corpo con calore. Sul bancone della mia cucina sono rimasti almeno 7 chili di melone. Non posso crederci, ma non vedo l'ora di fare un'altra infornata di zuppa per la prossima volta che sarò di malumore.
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Zuppa di melone invernale
Porzioni: 6
ingredienti
- 8 once di maiale macinato
- 2 albumi d'uovo
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zenzero tritato, più 5 medaglioni sottili di zenzero a fette
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 2 cucchiai di acqua (potrebbe essere necessario +/- 1 cucchiaio tablespoon
- 1 1/2 libbre di melone invernale
- 5 tazze di brodo di pollo
- 8 once di artemisia (o foglia verde a scelta)
- 4 once di funghi marroni
Istruzioni
- Mescola carne di maiale, albumi d'uovo, vino Shaoxing, salsa di soia, zenzero tritato, olio di sesamo, sale, zucchero e pepe bianco in una grande ciotola usando le bacchette. Aggiungere l'acqua 1 cucchiaio alla volta secondo necessità fino a quando il composto non si addensa in una pasta liscia.
- Tagliare le estremità del melone invernale e sbucciarlo. Mettilo in posizione verticale su un tagliere e taglialo in 6 spicchi. Eliminate i semi al centro di ogni spicchio e eliminate la pelle in eccesso. Tagliare ogni fetta a fette a forma di mezzaluna di circa 1/4 di pollice di spessore.
- Portare a bollore il brodo di pollo in una pentola capiente, quindi aggiungere i medaglioni di zenzero.
- Formate con la pasta di maiale delle polpette di circa 1 pollice di diametro e immergetele nel brodo bollente per farle cuocere per circa 5 minuti. Usa un mestolo forato per trasferire le polpette cotte su un piatto. Mettere da parte.
- Riduci il fuoco a medio e aggiungi l'artemisia, i funghi e il melone invernale al brodo. Cuocere per 5-6 minuti, finché il melone non sarà traslucido e morbido.
- Rimettere le polpette nel brodo, salare a piacere e far bollire per altri 5 minuti.
- Mescolare e versare per gustare!