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Questo sale sulfureo gioca un bel trucco nella cucina vegana, ma merita un posto in ogni dispensa.
Immagine per gentile concessione di Spicy World/Amazon
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Leggere la lista degli ingredienti per an indiano ricetta chaat, o forse a vegano insalata di uova, potrebbe spingerti a fermarti e chiederti: cos'è il nero? sale ? Questo sale asiatico offre uno zolfo, umami gusto che può aggiungere profondità a piatti tradizionali, pasti vegani e snack. Ecco cosa devi sapere sul sale nero, incluso cosa c'è dentro, che sapore ha e come puoi usarlo.
Cos'è il sale nero?
Il sale nero è il sale dell'Himalaya lavorato. Conosciuto anche come kala namak, sale nero indiano o sale nero dell'Himalaya, è più frequentemente utilizzato nella cucina asiatica. (E non deve essere confuso con il sale nero delle Hawaii o con il sale di lava nera, che è una miscela di sale marino e attivato carbone .)
Il sale nero indiano inizia come sale rosa , che viene riscaldato insieme a semi di harad e altre spezie, semi ed erbe indiane. Il processo di riscaldamento gli conferisce una tonalità più scura, motivo per cui è noto come sale nero. Ma il suo aspetto reale può variare da un rosa marrone al viola, di solito con una tonalità rosa chiaro quando viene macinato.
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L'uso del sale nero nei piatti asiatici e in particolare indiani può rendere i sapori più ricchi e autentici. Ma i benefici del sapore del sale nero non sono limitati alla cucina culturale. Usato al posto del normale sale, può esaltare il sapore di qualsiasi piatto.
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Che sapore ha il sale nero?
Il sapore principale del sale nero è salato e l'aroma dei semi di harad è sulfureo. Lo zolfo gli conferisce un sapore simile all'umami che è simile a un tuorlo d'uovo sodo. Il sale nero piccante, acido e affumicato offre un gusto ricco e minerale. Il sale nero ha molto sapore, quindi potresti non averne bisogno tanto quanto faresti con il sale normale.
Il sale nero fa bene?
Il sale nero può avere un contenuto di sodio inferiore rispetto al sale da tavola tipico, ma questo non significa che sia un alimento salutare . Può essere un sale alternativo per le persone che cercano un modo per ridurre l'assunzione di sodio, anche se il contenuto di sodio può variare a seconda di come viene elaborato il sale di ciascuna marca. Come qualsiasi altro sale, dovresti usare solo il sale nero di cui hai bisogno per influenzare il sapore di un piatto.
Potrebbero esserci più minerali nel sale nero rispetto al sale da cucina, ma non offre necessariamente un grande potenziale di benefici per la salute. Un contenuto di minerali più elevato potrebbe essere utile, ma ci vorrebbe molto sale per ottenere abbastanza minerali aggiuntivi per avere un impatto sulla salute. E come per il contenuto di sodio del sale nero, il contenuto di altri minerali nel sale può variare a seconda della marca.
Come puoi usare il sale nero?
Il sale nero è spesso usato nei piatti salati tradizionali dell'Asia meridionale, tra cui chaats, curry , insalate, chutney e raitas. Molti piatti che richiedono il sale nero non sarebbero gli stessi senza di esso, quindi se vedi il sale nero in una ricetta, ti perdi se salti questo ingrediente.
Ma gli usi del sale nero non sono limitati alle ricette tradizionali. Il sale nero può essere un alimento vegano. Ricorda le uova, aggiunge l'odore e il sapore dei tuorli d'uovo ai piatti senza aggiungere uova. Quando aggiungi sale nero a strapazzate di tofu , il piatto assume una qualità più uova e umami. È una buona scelta per altri piatti a base di tofu, Verdure grigliate , e panini, soprattutto con avocado .
Prova il sale nero in questi piatti:
- Jaljeera : Un modo interessante per utilizzare il sale nero in una ricetta tradizionale è in Jaljeera, una limonata speziata e aromatica. Questa bevanda mescola succo di limone o lime, cumino, sale nero, pepe nero, zenzero e menta per una scossa rinfrescante per le tue papille gustative.
- Scramble al tofu : Una strapazzata di tofu può sembrare e avere un sapore notevolmente simile alle uova strapazzate quando usi il sale nero per dargli un sapore di uovo.
- Buddha bowl vegano Vegan : Unire le verdure tra cui cetrioli, carote, pomodori, avocado e cereali integrali con una spolverata di sale nero sopra.
- Frittata vegana : Usando il tofu di seta e il sale nero, puoi imitare la consistenza e il sapore di una frittata a base di uova.
Il sale nero può essere un'aggiunta gustosa se spruzzato sopra spuntini , frutta e anche verdura. Provalo:
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- insalata
- Mango, mele, banane e altra frutta
- Avocado
- Popcorn
Dove puoi trovare il sale nero?
Sei sicuro di trovare sale nero in un indiano negozio di alimentari, ma anche altri supermercati possono portarlo. Se stai acquistando sale nero sfuso, potresti voler cercare online. Tieni presente che il sale nero può essere etichettato come kala namak, sale nero indiano o sale nero dell'Himalaya.
Il sale nero viene solitamente venduto macinato, ma può essere un salgemma che puoi macinare da solo. Se il tuo sale nero arriva in un sacchetto sciolto, assicurati di conservarlo in un contenitore ermetico dopo l'apertura, come una bottiglia di spezie, in modo da poter conservare l'aroma e la freschezza del sale.