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Lo abbiamo sentito tutti: mordere un pezzo apparentemente innocente di pollo al curry , e poco dopo il primo assaggio di bontà carnosa, la tua lingua inizia a formicolare, le tue guance si arrossano e le gocce di sudore si formano sulla tua fronte. Quindi il vapore sputa dalle tue orecchie, facendo esplodere il fuoco dei cinque allarmi nella tua testa.
OK, quindi forse l'ultima parte accade solo nei cartoni animati, ma il dolore bruciante è totalmente legittimo.
Cosa provoca l'ustione?
Il peperoncino ottiene il suo calcio dalla capsaicina. Altri cibi piccanti, come wasabi, zenzero e persino pepe nero, ottengono la loro piccantezza da diversi composti, afferma Chris Gulgas, un professore di chimica che ricerca cibi piccanti all'Università di Cincinnati.
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A differenza della capsaicina, producono una sensazione di bruciore che raramente persiste per più di pochi secondi.
L'ustione da peperoncino deriva da una reazione chimica che si verifica quando la capsaicina si lega ai recettori del dolore nella bocca, che si trovano alle terminazioni nervose che rilevano anche il calore.
'Queste cellule nervose inviano naturalmente un segnale quando la temperatura locale supera i 108 gradi F, appena più calda della temperatura della vasca idromassaggio', afferma Gulgas.
'Il fatto che la capsaicina induca i neuroni nella stessa reazione è un incidente o una coincidenza'.
Cosa raffredda l'ustione?
Ecco la chiave: la capsaicina si dissolve in grasso, olio e alcol ma non in acqua. Bere acqua dopo aver morso un peperoncino diffonderà solo la capsaicina intorno alla bocca, dove entrerà in contatto con più recettori del dolore e amplificherà la sensazione di bruciore.
Stare alla larga - Evitare dibirrae anche la soda: entrambe le bevande sono principalmente acqua.
I nervi che reagiscono alla capsaicina sono già pronti a divampare a temperature elevate. Ecco perché sorseggiarecaffèdopo aver mangiato una colazione a base di uova con sriracha renderà il calcio più intenso, dice Gulgas. Quindi è saggio raggiungere qualcosa di freddo, purché non sia acqua.
Ecco la ripartizione di quali liquidi leniscono l'ustione:
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latticini
Il grasso e l'olio nei prodotti lattiero-caseari dissolveranno la capsaicina e elimineranno l'ustione. Scegli il latte intero o la panna acida o lo yogurt per fare il trucco.
'Funziona proprio come il sapone che dissolve le particelle di grasso durante la pulizia dei piatti', afferma Gulgas. 'Il latte si dissolverà e rimuoverà la capsaicina dall'area reattiva'.
Alcol
La capsaicina si dissolve anche nell'alcol, ma solo se la bevanda ha una gradazione relativamente alta.
Amiel Stanek ha testato diversi modi per schiacciare la bruciatura dei peperoncini piccanti per un Post del blog “Buon Appetito” .
Fu sorpreso di come funzionassero bene alcuni sorsi di vodka. 'Sono sicuro che parte del successo è dovuto al fatto che mi ha fatto sentire molto più tranquillo nell'avere una bocca in fiamme', dice Stanek.
Olio
Scegli l'olio d'oliva o, se sei schizzinoso alla prospettiva ditirando l'olio, scegliereburro di arachidi. Entrambi sono ricchi di grassi e olio, il Santo Graal quando si tratta di raffreddare il calore del peperoncino.
amidi
Riso e pane non dissolvono la capsaicina come grassi, oli e,alcollo farà, ma agiranno come uno straccio per assorbire le molecole e fermare la sensazione di bruciatura, dice Gulgas.
Stanek dice che il riso bianco appiccicoso era il suo modo preferito per spegnere l'ustione.
'Mi sembrava di strofinarmi la lingua con i chicchi di riso', dice. 'Ha senso che le persone mangino cibo piccante da tutto il mondo su un letto di riso bianco'.
Zuccheri
Un cucchiaio di zucchero non solo aiuta a ridurre il farmaco, ma può anche essere un rimedio per una bocca in fiamme.
La scala di Scoville, che misura la piccantezza del peperoncino e di altri alimenti, è stata creata in base alla quantità di acqua zuccherata necessaria per diluire la piccantezza di un peperoncino a un livello non rilevabile. Lim J, et al. (2015). Progettazione e fabbricazione di un sistema di misurazione in tempo reale per il contenuto di capsaicinoidi del peperone rosso coreano (Capsicum annuum) polvere mediante spettroscopia nel visibile e nel vicino infrarosso. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
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Mescola 1 cucchiaio di zucchero in un bicchiere d'acqua da 8 once o spruzza abbastanza miele da ricoprire la lingua per domare il calore del peperoncino.
Ridurre l'ustione uccide i benefici per la salute della capsaicina?
Gli studi hanno scoperto che mangiare capsaicina può aumentare il dispendio energetico,Janssens PLHR, et al. (2013). Effetti acuti della capsaicina sul dispendio energetico e sull'ossidazione dei grassi nel bilancio energetico negativo. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 aiutare a prevenire l'eccesso di cibo,Janssens PLHR, et al. (2014). La capsaicina aumenta la sensazione di pienezza nell'equilibrio energetico e diminuisce il desiderio di mangiare dopo cena in un bilancio energetico negativo. DOI: 10.1016/j.appet.2014.02.018 e migliorare il metabolismo, Gannon NP, et al. (2016). Gli effetti della capsaicina e degli analoghi del capsaicinoide su bersagli molecolari metabolici in tessuti e tipi cellulari altamente energetici. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 sebbene siano necessarie ulteriori ricerche sugli effetti a lungo termine per la perdita di peso.
Stanek notò che iniziò a desiderare l'ustione e la sua successiva sferzata di energia. 'È stato molto spiacevole i primi giorni, ma poi il mio normale calo energetico pomeridiano è stato sostituito da un'eccitazione ronzante', dice.
Per fortuna, l'uso di questi trucchi per raffreddare il calore non dovrebbe influire sul potere della capsaicina di alimentare i tassi metabolici.
'La maggior parte della capsaicina viene scomposta dagli enzimi epatici', afferma Andy Brunning, fondatore del sito web di chimica Interesse composto . 'Cercare attivamente di rimediare al piccante con cose come il latte non dovrebbe influire sulle proprietà di alterazione del metabolismo'.
Il tuo amore per il cibo piccante può avere anche altri benefici per la salute. La ricerca ha dimostrato che la capsaicina può aiutare a distruggere alcune cellule tumorali,Lau JK, et al. (2014). La capsaicina induce l'apoptosi nel carcinoma polmonare umano a piccole cellule attraverso il recettore TRPV6 e la via della calpaina. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ migliorare la risposta alla chemioterapia,Elkholi IE, et al. (2014). Valutazione del potenziale antitumorale di nanoparticelle a base di trimetilchitosano caricate con capsaicina in cellule di epatocarcinoma HepG2. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 ridurre il rischio di danni agli organi causati da malattie cardiovascolari, Sun F, et al. (2016). La capsaicina alimentare protegge gli organi cardiometabolici dalla disfunzione. DOI: 10.3390/nu8050174 e forse anche aiutarti a vivere più a lungo.Lv J, et al. (2015). Consumo di cibi piccanti e mortalità totale e causa specifica: studio di coorte basato sulla popolazione. DOI: 10.1136/bmj.h3942 Quindi aggiungi tutta la salsa piccante che vuoi!
La linea di fondo
La prossima volta che un piatto ti dà fuoco, prendi un bicchiere di latte per spegnere al meglio l'ustione. Se non hai il latte a portata di mano, anche una bevanda zuccherata, olio d'oliva o riso può andare bene.
La ricerca suggerisce che i peperoncini sono buoni per qualcosa di più che aromatizzare un piatto insipido. Con potenziali benefici come aiutare con la perdita di peso e uccidere le cellule tumorali, il cibo piccante migliora sempre di più. Ma assicurati di avere qualcosa oltre all'acqua per accompagnarlo.