Scopri Il Tuo Numero Di Angelo
Alcuni anni fa, la mia famiglia ha vissuto in Germania per un'estate. Secondo l'usanza europea, ogni giorno ci recavamo al supermercato locale per assaggiare le innumerevoli varietà di cioccolato, pane e formaggi -ohhh, i formaggi.
Parlo tedesco, quindi non è stato difficile tradurre la maggior parte dei nomi di formaggio in familiari controparti americane... tranne per qualcosa chiamato quark. Quark, come la particella subatomica che impari alla fisica del liceo? No, non quel tipo di quark.
Harald Walker/Stocksy United
Il quark è, infatti, un formaggio cremoso e fresco che è ottimo per tutti i tipi di spalmatura, sformatura e miscelazione per tutti gli usi (come ho imparato presto provandolo). È stato un prodotto lattiero-caseario di base in Europa per secoli. E sebbene possa essere più difficile da trovare negli Stati Uniti, è relativamente facile fare il fai-da-te.
Curiosi di assaggiare questa delizia europea per te? Ti spieghiamo come prepararlo, oltre a tantissimi modi gustosi per mangiarlo.
Cos'è il quark?
TBH, il quark sfida un po' la classificazione. È Yogurt ? Fiocchi di latte ? Crema di formaggio? Dipende da chi chiedi e da come viene prodotto.
In generale, però, il quark è un formaggio fresco, il che significa che non richiede stagionatura. Invece, la coagulazione del latte in formaggio deriva dall'acido prodotto dai batteri.
Non essere disgustato: sono solo i batteri dell'acido lattico che si trovano naturalmente nel latticello e in altri latti coltivati. (Questo è il motivo per cui potresti sentire il quark chiamato formaggio 'acida'.)
nose itchy superstition
La consistenza del quark può variare a seconda del livello di grasso nel latte e di quanto è stato colato. Ma generalmente, sarà morbido e spalmabile o leggermente grumoso, non diversamente dalla ricotta. Il suo sapore delicato e non aspro lo rende super versatile nelle preparazioni sia dolci che salate.
Come creare il tuo quark?
Per ragioni sconosciute, il quark deve ancora prendere piede negli Stati Uniti (ma aspettate: prevediamo che una mania dei quark colpirà ogni giorno).
Quando non riesci a rintracciare questo preferito europeo nel tuo mercato locale - o se è troppo dannatamente costoso - perché non crearne uno tuo?
Esistono diversi metodi per montare un lotto di quark nella cucina di casa.
Puoi andare all-in con colture mesofile, caglio e latte - che richiederà un po' più di tempo, ma ti dà un prodotto più commerciale - oppure puoi prendere semplici scorciatoie con il latticello, kefir , o yogurt. Abbiamo due opzioni di seguito.
Come fare il quark con la cultura del formaggio
ingredienti
- 1 gallone di latte magro o scremato
- 1/8 di cucchiaino di coltura mesofila (disponibile su Amazon )
- Un goccio di caglio liquido (anche su Amazon )
- 2 cucchiai di acqua
Indicazioni
1. In una pentola grande e sterilizzata, scalda il latte a fuoco medio-basso fino a raggiungere i 24-27 °C (75-80°F). (Usa un termometro da cucina per monitorare da vicino la temperatura.) Togli la pentola dal fuoco.
2. Cospargere la coltura mesofila sul latte. Lascia riposare per 5 minuti. Con un cucchiaio sterilizzato o una schiumarola, mescola la coltura mesofila al latte. (I produttori di quark stagionati consigliano di utilizzare un movimento su e giù per ottenere i migliori risultati.)
3. Diluire il caglio in 2 cucchiai di acqua fredda, quindi incorporare nel latte con lo stesso movimento su e giù per circa 2 minuti.
quincy jones comedian wiki
4. Coprire la pentola con un canovaccio e lasciar riposare a temperatura ambiente per 24 ore. Dopo questo tempo, la cagliata inizierà a separarsi dal siero liquido: dovrebbe essere abbastanza spessa da poter essere affettata con un coltello.
5. Usando un coltello sterilizzato, tagliare la cagliata a pezzi. Mettere i pezzi in una garza o in un canovaccio da cucina sottile, avvolgerli strettamente e lasciarli scolare in uno scolapasta su una grande ciotola per almeno 4 ore.
6. Mescolare energicamente il formaggio sgocciolato per ottenere una consistenza cremosa. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico e richiudibile.
Come fare il quark con il latticello?
ingredienti
- 6 tazze di latte magro o scremato
- 1 1/2 tazze di latticello
Istruzioni
1. In una pentola capiente, portare a ebollizione il latte a fuoco medio-basso. (Dovresti vedere delle piccole bolle sulla superficie del latte.) Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
2. Portare il latticello a temperatura ambiente sul piano di lavoro e aggiungerlo al latte, mescolando bene. Trasferire in una ciotola capiente e coprire liberamente con un canovaccio da cucina. Lasciare riposare in un luogo caldo per 8-36 ore, o finché non si addensa notevolmente.
3. Versare il composto in una garza o in un canovaccio pulito. Raccoglietelo in una palla e fissate saldamente la parte superiore con un elastico. Lascia scolare il siero mettendo la palla in un colino a rete metallica sopra una ciotola capiente.
(Suggerimento professionale: Se hai un rubinetto da cucina alto, puoi provare ad appendere la garza da esso per drenare direttamente nel lavandino.) Scolare per 2-8 ore (o durante la notte). Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico e richiudibile.
Modi per mangiare il quark
Quindi, ti sei fatto un po' di quark come il professionista culinario che sei - e adesso?
Il quark può servire come guarnizione o da spalmare, quindi sentiti libero di aggiungerne un po' sopra patate al forno o spalmare uno strato sul pane tostato. Puoi anche gustare una ciotola con frutti di bosco o yogurt con un vortice di miele.
Hai bisogno di più informazioni? Usa questo formaggio cremoso e versatile con colazione, pranzo, cena o spuntini in queste intriganti ricette.
- La migliore cheesecake tedesca con quark? da International Desserts Blog
- Ciotola colazione quark mela cannella da Alla ricerca delle spezie
- Maccheroni ai funghi e porri e formaggio da Every Nook and Cranny
- Crostini con quark e fichi freschi fresh da Il Dietista Mediterraneo
- Salsa di quark alle erbe di Green Healthy Cooking