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Per vegetariani (e vegani!),Ringraziamentopuò essere un po' spaventoso, con la carcassa di tacchino gigante e il ripieno pieno di salsicce a bizzeffe! Ma solo perché la carne non è nel menu non deve significare perdere le feste piene di pancia! Questi cappucci di funghi ripieni di patate dolci e quinoa sono altrettanto sazianti come un pezzo di tacchino e possono essere gustati da chiunque a tavola, mangiatori di carne o meno.
ingredienti
- 4 patate dolci, tagliate a cubetti da 1/2 pollice
- 2 cucchiai di olio d'oliva, più quello per condire
- sale
- Pepe
- 3 tazze di verdure (spinaci o cavoli vanno bene)
- 2 tazze di quinoa cotta
- 6 cappelle di funghi portobello, ben pulite
Indicazioni
- Scaldare il forno a 450 gradi e foderare una teglia da forno bordata con un foglio.
- Condire le patate dolci con olio e sale e pepe a piacere sulla teglia. Cuocere per 30-40 minuti, girando a metà, finché i pezzi non saranno dorati e cotti.
- Poco prima che le patate dolci siano cotte, togli la teglia dal forno e aggiungi gli spinaci sopra. Rimettete in forno per gli ultimi 2 o 3 minuti. Una volta che gli spinaci sono appassiti, togli la teglia dal forno e lascia raffreddare finché le verdure non sono abbastanza fresche da poter essere maneggiate. Abbassare il forno a 400 gradi.
- In una ciotola media, mescola quinoa, patate dolci e verdure. Condire con sale e pepe. Mettere da parte.
- Spennellare entrambi i lati dei funghi con olio d'oliva e posizionare le branchie sulla teglia. Con un cucchiaio versare la miscela di quinoa e patate dolci in cappelletti, montandoli leggermente al centro. Condire con olio d'oliva, cospargere di sale e pepe e cuocere per 15-25 minuti o fino a quando i funghi non saranno cotti.