Pronto per il tuo prossimo progetto di cottura? Questi bagel non deluderanno

Un lato positivo di questa pandemia è che la civiltà umana - che, solo pochi mesi fa, era notoriamente resistente a tutti i prodotti a base di glutine - ha realizzato un fatto inevitabile: il pane è, ed è sempre stato, il massimo comfort food.

Sebbene i bagel non siano così onnipresenti come il pane, sono essenzialmente una variazione degli stessi (o molto simili) ingredienti, con una netta differenza nel processo: la bollitura. Esatto: fai bollire i bagel!

Sia che tu stia cercando di passare il tempo a casa o che tu sia davvero dell'umore giusto per dei bagel, questa facile ricetta del fornaio Nate Gualtieri è per te.

Photos via Nate Gualtieri

La ricetta facile del bagel di Nate

Tempo totale:2 ore 10 minuti

Tempo attivo:30 minuti

Per 10 bagel

ingredienti

• 1 1/3 di tazza (300 grammi) di acqua calda (85–90°F o circa 30°C)
• 1 1/2 cucchiai (23 grammi) di zucchero semolato
• 1 cucchiaio (10 grammi) di lievito secco istantaneo
• 3 1/2 tazze (500 grammi) di farina per pane, più extra per il bancone
• 1 1/2 cucchiaini (8 grammi) di sale kosher
• 1 cucchiaio (6 grammi) di olio d'oliva o olio vegetale

Condimenti (facoltativo)

• Sale in scaglie
• Semi di sesamo bianco e nero
• Lavare le uova (1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua) o burro vegano

Istruzioni

Fare un impasto arruffato

1. In una ciotola media, unire acqua tiepida, zucchero e lievito. Lasciare riposare il composto per 10 minuti, finché non appare gonfio in superficie.
2. Nel frattempo, in una ciotola separata e più grande, unire la farina e il sale kosher.
3. Aggiungere il composto di lievito al composto di farina e usare le mani o un cucchiaio di legno per unire i due impasti. Mescolare fino a quando l'impasto sembra 'arruffato' (come visto a 2:00 in questo video ).

Impastare la pasta

1. Pulisci e pulisci circa 1 piede quadrato di spazio sul bancone per impastare (non infarinare il bancone).
2. Versare l'impasto a pelo lungo sul piano di lavoro e impastarlo a mano per circa 10 minuti, fino a quando l'impasto non si compatta e tutti gli ultimi pezzetti di farina sono stati assorbiti. (Dopo aver impastato, l'impasto deve risultare abbastanza liscio, come si vede alle 2:47 .)
3. Formare una palla tesa tirando il fondo dell'impasto e ripiegandolo sotto e poi arrotolare la cucitura su una superficie non infarinata. (Per un tutorial completo sul processo di impasto, guarda questo video .)

Lascialo lievitare

1. Rivestire l'impasto con olio d'oliva o vegetale e posizionare l'impasto con la cucitura rivolta verso il basso in una grande ciotola.
2. Coprire con un canovaccio pulito e umido o con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1 ora (dopo 1 ora l'impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume).

Fare le palle

1. Cospargere di farina extra su un bancone pulito.
2. Versare l'impasto sul bancone e dividerlo in 10 pezzi uguali. (Avere una bilancia aiuta - nel qual caso ogni pallina dovrebbe pesare circa 80 grammi - ma se non ne hai una, fai del tuo meglio.)
3. Unisci i bordi di ogni pezzo di pasta insieme per formare una pallina (come hai fatto prima quando impastavi), usando le mani per arrotolare su una superficie non infarinata con la cucitura rivolta verso il basso finché ogni pallina non diventa tesa.
4. Metti le palline a 3/4 di pollice l'una dall'altra (assicurati che le palline non si tocchino) su una teglia; coprire con un asciugamano pulito e umido; e lasciate lievitare per 15 minuti.

Tempo di ebollizione!

1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua (più grande è, meglio è) sul fornello e preriscaldare il forno a 425°F (circa 220°C).
2. Per formare le palline in bagel, infarinare il pollice e l'indice e poi spingerli attraverso il centro di ogni pallina di pasta per formare un buco.
3. Per allargare il buco, attorciglia ogni pallina intorno alle dita. Assicurati che lo spessore sia uniforme intorno all'intero bagel.
4. Immergere i bagel in acqua bollente e ridurre il fuoco a sobbollire. (Potrebbero non entrare tutti nella pentola contemporaneamente, in tal caso, far bollire in lotti.)
5. Fai bollire i bagel per 1-2 minuti (per un esterno più masticabile, passa tutti i 2 minuti), quindi girali (usando uno strumento in modo da non scottarti) dall'altro lato e cuoci per altri 1-2 minuti.
6. Usando una pinza o una forchetta, togliere i bagel dall'acqua e rimetterli su una teglia foderata.
7. Spennellare le parti superiori dei bagel con uovo sbattuto o burro vegano fuso e cospargere con i condimenti desiderati.
8. Cuocere i bagel per 20 minuti.