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Cremoso, denso e facilissimo da preparare, non comprerai mai più l'hummus dopo aver provato questa ricetta di George Mandakas, ex direttore generale ed executive chef del New York's Mercato delle olive blu . La sua versione aggiunge olio d'oliva all'hummusesopra, ma per una versione più tradizionale, sostituire l'olio nell'hummus con più acqua fredda. Per ulteriori informazioni su come preparare l'hummus perfetto, dai un'occhiataquesti suggerimenti!
ingredienti
- 1 1/2 tazze di ceci secchi
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 1/4 di tazza di tahin
- 1/4 tazza di succo di limone fresco
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cucchiaino di cumino tostato
- 1/2 tazza di olio extravergine di oliva, più altro per guarnire
- sale
Indicazioni
- Mettere i ceci in una grande ciotola di vetro e coprire con 4 tazze di acqua fredda. Immergere durante la notte.
- Scolare i ceci. In una pentola media a fuoco alto, aggiungere i ceci scolati e cospargere di bicarbonato di sodio sopra. Mescolate delicatamente, cuocendo per circa 3 minuti. Aggiungere 6 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti fino a quando la pelle è allentata e i ceci sono teneri. Eliminare la schiuma e i pezzi di pelle che vengono in superficie.
- Scolare i ceci cotti. Trasferire i ceci in un bagno di ghiaccio per consentire alle bucce di separarsi dai ceci. Eliminare le pelli e scartare. Scolare i ceci, eliminando la buccia rimasta.
- Aggiungi la tahina, il succo di limone, l'aglio e il cumino in un robot da cucina. Frullate, aggiungendo acqua se necessario, fino ad ottenere una crema bianca.
- Aggiungere i ceci e lavorare fino a ottenere una pasta liscia. Condire con olio d'oliva o acqua (più altra acqua fredda se necessario) fino a formare una pasta liscia. Aggiungere sale a piacere.
- Trasferisci l'hummus in una ciotola di vetro, usando il dorso di un cucchiaio per fare un buco circolare intorno al centro. Per servire, versare altro olio d'oliva in tutto il pozzo. Conservare l'hummus rimanente per un massimo di una settimana in frigorifero.