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Se hai intenzione di concederti dei biscotti con gocce di cioccolato fatti in casa, è meglio che siano dannatamente buoni. Ma provare una nuova ricetta di biscotti con gocce di cioccolato può essere una specie di azzardo. Dopotutto, ognuno ha un'idea diversa di come dovrebbe essere un perfetto biscotto con gocce di cioccolato. E se le prelibatezze che escono dal forno non soddisfano i tuoi standard, ti aspetta una seria delusione.
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Quindi, come puoi sapere se il lotto che stai per preparare risulterà perfettamente gommoso o croccante? E se cerchi un sapore extra di cioccolato? E cosa dovresti fare se vuoi trasformare una ricetta standard in vegana o senza glutine? Fare il perfetto biscotto con gocce di cioccolato è più facile di quanto pensi. Abbiamo chiacchierato con tre esperti su come trasformare una ricetta standard di biscotti con gocce di cioccolato, come il classico casello uno —nel tipo di biscotto che desideri, ed ecco cosa avevano da dire.
Un biscotto super gommoso
Per ottenere quella consistenza densa e soffice, devi aggiungere ulteriore umidità. Senso unico? Sfornate leggermente i vostri biscotti di qualche minuto, dice Jenny McCoy, chef e insegnante di pasticceria presso l'Institute of Culinary Education di New York. Anche raccogliere mucchietti arrotondati di pasta sulla teglia (invece di appiattirli) aiuta, poiché mantiene i biscotti più densi.
Non è ancora abbastanza gommoso? McCoy consiglia di aggiungere altro:
- Burro: Per ogni panetto di burro richiesto dalla tua ricetta, aggiungi un cucchiaio in più.
- Zucchero di canna: Fatto divertente… lo zucchero di canna ha più umidità dello zucchero bianco e lo zucchero di canna scuro ha più umidità dello zucchero di canna chiaro. Sostituisci lo zucchero di canna chiaro con quello scuro o aumenta il rapporto di zucchero. Se la tua ricetta richiede una quantità uguale di zucchero bianco e marrone, prova invece il 40 percento di bianco e il 60 percento di marrone.
- Uova: Per ogni uovo richiesto dalla tua ricetta, aggiungi un tuorlo in più.
Un biscotto croccante e croccante
Se la chiave per un biscotto gommoso è più umidità, allora sì, hai indovinato, la chiave per uno croccante è meno. Ottieni biscotti più asciutti cuocendoli per alcuni minuti in più rispetto a quanto richiesto dalla ricetta, dice McCoy. Puoi anche appiattire i mucchietti di pasta con il palmo della mano prima di infornare. Ciò rende i biscotti più sottili, quindi si allargano di più e cuociono più velocemente.
Per una croccantezza ancora maggiore:
- Zucchero bianco: Poiché lo zucchero bianco ha meno umidità del marrone, prova a preparare i tuoi biscotti con il 75-100% di zucchero bianco, consiglia McCoy.
- Non ridurre le uova o il burro. La proteina dell'uovo dà la struttura del tuo biscotto e impedisce che diventi sabbioso o friabile, come la pasta frolla, dice McCoy. E i biscotti a basso contenuto di grassi con meno burro, beh, francamente, non hanno un sapore altrettanto buono.
Un doppio cioccolato con gocce di cioccolato
Se sei dell'umore giusto per un biscotto al cioccolato con gocce di cioccolato (doppio cioccolato), buone notizie: sono incredibilmente facili da realizzare.
- Polvere di cacao: Per ogni tazza di farina richiesta dalla tua ricetta, sostituiscine 3 cucchiai con cacao in polvere, dice McCoy. Ricordatevi di setacciare prima il cacao in polvere per eliminare eventuali grumi.
Un biscotto vegano con gocce di cioccolato
Alcuni prodotti da forno potrebbero essere difficili da veganizzare (ciao, torta meringata al limone!), Ma i biscotti con gocce di cioccolato non sono uno di questi. Ecco come Rachel Klein, fondatrice del ristorante vegano La dispensa di Miss Rachel a Filadelfia, lo fa:
- Sostituisci il burro da latte con il burro vegano : Questo è ovvio, ma la buona notizia è che i burri vegani, come Equilibrio terrestre , hanno lo stesso rapporto tra grasso e acqua dei burri da latte, quindi non rovineranno la consistenza del tuo biscotto.
- Scambia ogni uovo con un uovo di lino: Mescolare i semi di lino macinati con l'acqua crea una miscela appiccicosa e gelatinosa che imita la consistenza viscosa delle uova sbattute, dice Klein. Per ogni uovo di lino, sbatti 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 1 cucchiaio di acqua tiepida.
- Scambia il latte con il latte di soia: La maggior parte delle ricette con gocce di cioccolato non richiede latte. Ma se il tuo lo fa, basta la soia. È più ricco e cremoso del latte di mandorle, afferma Klein.
- Sostituisci le gocce di cioccolato con quelle vegane: Ricordati di ricontrollare la lista degli ingredienti per le tue gocce di cioccolato, dal momento chealcunicontengono latte. Goditi la vita con gocce di cioccolato semi-dolci sono vegani. Puoi anche optare per le patatine di carruba per essere sicuro al 100%.
Un Biscotto con Gocce di Cioccolato Senza Glutine
Ci sono tonnellate di biscotti acquistati in negozio senza glutine, ma non sono mai buoni come quelli fatti in casa. Il primo, e più importante, è sostituire quella farina per tutti gli usi. “Utilizzare una miscela di farine senza glutine per imitare il gusto e la consistenza del grano” dice Pamela Ellgen, autrice di Il ricettario senza glutine per le famiglie . Puoi usare una miscela acquistata in negozio progettata per la cottura, come Farina da forno per tutti gli usi senza glutine di Bob's Red Mill , o creane uno tuo. Ecco come farlo, secondo Ellgen:
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- Sostituire 2/3 della farina multiuso con farina integrale senza glutine . Suggerisce 1 parte di miglio, 1 parte di sorgo e 3/4 di farina di riso integrale. Le farine di miglio e sorgo sono leggere e dolci e contengono proteine per imitare le proteine presenti nella farina per tutti gli usi. E la farina di riso integrale agisce come un addensante, dice.
- Sostituisci il restante 1/3 della farina per tutti gli usi con un amido senza glutine. 'Gli amidi migliorano la consistenza e imitano le qualità elastiche del glutine', dice Elgen. Prova la tapioca o l'amido di mais per un biscotto più croccante e la fecola di patate per un biscotto più simile a una torta.
La nostra opinione: diciamo solo di acquistare la farina GF acquistata in negozio per ridurre al minimo il numero di ingredienti che devi acquistare. - Aggiungi guar o gomma xantana. Usa 3/4 di cucchiaino per ogni tazza di farina richiesta dalla tua ricetta. Mantengono umidi i prodotti da forno GF e creano le proprietà elastiche che i prodotti da forno convenzionali ottengono dal glutine.
- Su lo zucchero di canna. I biscotti senza glutine tendono ad essere più secchi di quelli fatti con farina per tutti gli usi. Per aumentare l'umidità e ottenere una consistenza più ricca, prova a utilizzare 3 parti di zucchero di canna e 2 parti di zucchero bianco, consiglia Ellgen.
- Raddoppia la quantità di estratto di vaniglia. (Controlla sempre per assicurarti che l'estratto di vaniglia sia privo di glutine.) “Questo aggiunge un'incredibile quantità di sapore, che nasconderà il sapore delle farine senza glutine fortemente aromatizzate” lei dice.
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