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È probabile che tu sappia già come fare le patatine fritte. Condite le patate affettate con un filo d'olio, trasferitele su una teglia e infornate fino a renderle croccanti. È così facile che il tuo cane potrebbe probabilmente farlo, se solo il tuo cane avesse i pollici opponibili.
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Allora perché non sembrano mai essere così dorati e deliziosi come ti aspettavi?
Perché, come con tutte le ricette apparentemente semplici, c'è un modo per ottenere le cose nel modo giusto. Non preoccuparti, non è complicato. In effetti, non hai nemmeno bisogno di una ricetta. Per preparare patatine fritte davvero deliziose, tutto ciò di cui hai bisogno sono gli ingredienti giusti nelle giuste proporzioni, oltre ad alcune tecniche di base per ottenere quella deliziosa consistenza croccante all'esterno e soffice all'interno. Ecco come farlo.
Optare per patate Russet semplici. A differenza delle Yukon Gold o delle patate dalla buccia rossa, sono amidacei anziché cerosi. E quel contenuto ad alto contenuto di amido è la chiave per aiutare la tua frittura a diventare croccante all'esterno pur rimanendo soffice all'interno, afferma Paul Malvone, chef esecutivo del servizio di consegna di pasti per hamburger BurgaBox .
Proprio come una grande frittura francese, una grande frittura al forno ha bisogno del giusto equilibrio tra crosta esterna croccante e centro morbido e soffice. Per ottenerlo, vuoi fette di patate spesse circa 1/4 di pollice, dice Malvone. Le patatine affettate più sottili bruceranno prima che finiscano di cuocere. Vai più spesso e ti ritroverai nel territorio delle patate al forno.
L'umidità all'esterno delle fette di patate rende più difficile l'adesione dell'olio alla superficie. E se l'olio non può aderire alla superficie, le tue patatine non saranno croccanti. Dai alle tue patate affettate una pacca veloce con carta o carta da cucina per asciugarle. Poi conditeli con un po' di amido di mais, dice Malvone. Potrebbe sembrare sorprendente, ma l'amido di mais assorbe ancora più umidità e aiuta a formare uno strato esterno simile a una crosta che offrirà la massima croccantezza. Non hai bisogno di molto, solo un cucchiaio per libbra di patate.
Non c'è bisogno di bagnare le patate nell'olio. Ma ricoprirli con un sottile strato di grasso è un must per patatine croccanti e croccanti. “Se non usi olio, la consistenza sarà più morbida, come una patata al forno,” dice Malvone. Usa 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva o di colza per libbra di patate e condisci bene le fette di patate con l'olio per assicurarti che ogni pezzo sia completamente rivestito.
Disporre le fette di patate in un unico strato in modo che i pezzi non si sovrappongano. (Se i pezzi si sovrappongono, usa una seconda teglia o cuoci le patate in lotti.) Gli spud che non hanno abbastanza spazio per respirare si vaporizzeranno invece di diventare croccanti, spiega Malvone.
Il calore, e in abbondanza, rende le patatine croccanti all'esterno e cremose all'interno. La temperatura magica è di 450 Fahrenheit, dice Malvone. Assicurati solo che il forno abbia terminato il preriscaldamento prima di inserire le patatine all'interno. La temperatura super-alta farà sì che l'esterno delle patatine inizi a sfrigolare immediatamente, mandandole verso una prelibatezza dorata.
Le patatine richiedono poca manutenzione una volta che sono in forno. Basta cuocerli per 20-25 minuti fino a quando non sono croccanti e dorati all'esterno e morbidi all'interno. E assicurati di girarli a metà. Ciò promuoverà una doratura uniforme, quindi le patatine fritte finite saranno croccanti su tutti i lati anziché solo sul fondo, afferma Malvone.
Probabilmente non avrai molti problemi qui, ma assicurati di servire le patatine calde dal forno (preferibilmente con una spolverata di sale marino per un sapore extra). Proprio come le patatine fritte, le patatine al forno iniziano a perdere la loro croccantezza non appena si raffreddano. Quindi sbrigati e scava!
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