Questi 16 piatti sono alcune delle opzioni più salutari per il cibo cinese da asporto
In un ristorante cantonese a New York, uno zio una volta mi ha svergognato per aver ordinato pollo in agrodolce. Era 'troppo americano'. Certo, i piatti cinesi americani fritti somigliavano poco ai miei normali pasti fatti in casa, ma erano deliziosi. Oltre al pollo fritto appiccicoso, la cucina cinese offre una così ampia varietà di piatti che soddisferebbe anche il mangiatore più esigente.
Un buon piatto cinese alla base è 'tutto basato sull'equilibrio', afferma Clarissa Wei, giornalista freelance con sede a Taipei che si occupa di cibo e cultura. E avere un pasto completo e appagante significa anche trovare quell'equilibrio, che tu stia mangiando cibo cinese o meno.
La maggior parte dei pasti cinesi tipici segue la frase 三菜一湯, che significa 'tre piatti e una zuppa', la maggior parte dei quali sono a base di verdure . Infatti, alcuni commensali cinesi offriranno tre piatti e una zuppa (con riso) a menu fisso, pre-fisso.
Se stai cercando di goderti un equilibrato, abbondante e pasto cinese sano , ecco cosa ordinare, un elenco di cibi da cui trarre ispirazione e suggerimenti per richiedere scambi e salse.
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I nostri criteri da asporto
Il modo in cui ordini il cibo dipende da te, ma a volte ottenere un po' di ispirazione per il pasto è molto importante per un'alimentazione sana (che include l'atto di procurarsi il cibo). Ecco come abbiamo scelto questa lista di alimenti:
- ha chiesto ai professionisti del cibo cinese i loro preferiti unici
- cercavo piatti che fornissero un equilibrio tra verdure e carne
- scelto piatti che diversificassero l'esperienza del mangiare cinese (perché il piacere fa parte del mangiar bene)
- opzioni incluse con un'ampia gamma di conteggi calorici*
*Molte persone usano calorie e macronutrienti come parte di un approccio olistico per mantenere una dieta equilibrata, ma è importante notare che le calorie non sono, da sole, una misura di quanto sia sano o malsano un piatto.
Voglia di antipasti? Prova questi:
Insalata di cetrioli
L'insalata in realtà non esiste in una dieta tradizionale cinese, dal momento che ci piace cucinare le nostre verdure. Ma l'insalata di cetrioli - facile da trovare in qualsiasi menu cinese - è un inizio appetitoso per ogni singolo pasto, suggerisce Wei. 'È cetriolo in salamoia per 24 ore, marinato nell'aceto e cosparso di un po' di sale', dice.
Insalata di funghi orecchie di legno
Un altro antipasto freddo è fatto con il fungo dell'orecchio di legno, un fungo scuro e ondulato. Se servito freddo con una semplice salsa all'aglio, l'orecchio di legno è croccante e rinfrescante. Questo fungo speciale è anche ricco di antiossidanti , ferro, vitamine multiple e altro ancora. Questi nutrienti possono aiutare prevenire il cancro e malattie cardiache.
Zuppa con uovo
Per cominciare, Wei consiglia anche una confortante zuppa di uova, che fornisce una buona quantità di proteine ma ha poche calorie. È un punto fermo nella maggior parte dei ristoranti cinesi americani.
Zuppa di melone invernale
Come suggerisce il nome, zuppa di melone invernale riscalda le nostre fredde notti invernali. Può essere cucinato con costine di maiale, germogli di bambù o anche polpette. I meloni invernali, noti anche come zucca di cenere, sono estremamente poveri di calorie e grassi saturi ma ricchi di fibra alimentare , potassio e vitamina C .
Sebbene le zuppe siano spesso una specialità cantonese, la zuppa di melone invernale si trova nella maggior parte dei ristoranti cinesi regionali.
Hai bisogno di carboidrati? Provare:
Zhajiangmian (tagliatelle di fagioli neri)
Zhajiangmian è di tendenza a New York, dice Wei. È un piatto di noodle condito con una salsa di carne di pasta di soia e cetrioli, sia salato che rinfrescante. Zhajiangmian è disponibile nella maggior parte dei ristoranti cinesi regionali con lievi variazioni nel modo in cui viene preparata la salsa. Puoi anche trovarlo nei ristoranti coreani come 'jajangmyeon'.
Riso al vapore
Ris bianco al vapore Può sembrare noioso, ma bilancia i piatti grassi e saporiti. La sua semplicità pulisce il palato per il prossimo boccone. Se vuoi ottenere più fibre, opta invece per il riso integrale.
Riso con gamberi fritti
Maggie Zhu, la food blogger dietro Il ricettario dell'onnivoro , ordina spesso da asporto cinese dall'inizio della pandemia di coronavirus. Nonostante sia un'appassionata cuoca casalinga, apprezza il piacere di consumare un pasto gustoso ed economico.
'Adoro un buon riso fritto con gamberi', dice. È più eccitante del riso al vapore ed è ricco di proteine magre insieme a verdure a cubetti.
Congee dell'uovo del secolo
Nato e cresciuto a Pechino, Zhu mangiava spesso a colazione congee semplice condito con verdure sottaceto e carne. Il congee è un classico porridge a base di riso e può essere servito con vari condimenti. È un perfetto comfort food.
Per i buongustai americani, Zhu consiglia di provare congee di uova del secolo con pollo o maiale. Le uova Century sono uova di anatra conservate che possono aggiungere tutto l'umami di cui hai bisogno in una ciotola di congee semplice.
stacey dash net
Riempire i piatti principali? Ordine:
Gnocchi di maiale al vapore
'Gli gnocchi al vapore fatti a mano sono un lusso', dice Zhu, aggiungendo che sono sottovalutati considerando quanto siano laboriosi.
Nelle città americane come New York e Los Angeles, molti ristoranti cinesi vendono ravioli fatti a mano e non surgelati a un prezzo accessibile. 'A Chinatown, puoi ottenere 10 gnocchi per soli $ 4', dice. 'Ma un ristorante italiano addebiterebbe $ 40 per i ravioli fatti a mano, che è fondamentalmente la stessa idea'.
I ripieni di gnocchi sono spesso mescolati con carne e verdure, ma puoi optare per gnocchi vegetariani. Per ridurre il grasso, evitate gli gnocchi fritti. Quelle al vapore o bollite sono altrettanto buone.
Melanzane con salsa all'aglio
Non lasciatevi ingannare dalla semplicità di questo piatto. È un piatto del Sichuanese che presenta melanzane con carne macinata in salsa di peperoncino e aglio. 'È abbastanza saporito da essere un piatto principale, ma non è molto pesante sulla carne', dice Zhu.
Ancora una volta, questa è una combinazione di verdure e carne in un solo piatto. La sua salsa profumata è dolce e salata allo stesso tempo, con un po' di calore. La maggior parte dei ristoranti soddisferà le richieste di saltare la carne se sei vegetariano.
Mapo tofu
Un altro dei piatti più famosi della provincia di Sichuan è il mapo tofu: tofu di seta incastonato in una salsa piccante di fagioli fermentati con carne di maiale o di manzo macinata. È un piatto così saporito che può far cambiare idea a chiunque il tofu è insipido .
tofu è senza glutine ed è un'ottima fonte di proteine, ferro e calcio. Vegani e vegetariani possono anche cercare un piatto di mapo tofu senza carne o semplicemente chiedere al ristorante di saltarlo.
Pollo Hainanese
Clarence Kwan (noto come @thegodofcookery su Instagram) è una voce in aumento tra gli attivisti cinesi americani e usa la cucina cinese per discutere di giustizia alimentare e razzismo. Uno dei suoi piatti da asporto preferiti è il pollo hainanese, un piatto apparentemente umile.
'È così semplice e pulito, ma incredibilmente difficile da perfezionare', afferma Kwan. 'Posso farlo ogni settimana, ma non ne sarò mai felice.'
Il pollo hainanese è essenzialmente pollo in camicia con salsa di peperoncino e/o salsa all'aglio e allo zenzero. Le migliori versioni sono tenere e succose, servite con un riso saporito cotto nel brodo di pollo. Puoi facilmente trovare questo piatto nei ristoranti cinesi, malesi, singaporiani o persino tailandesi.
Pesce intero al vapore
Non possiamo parlare di cibo cinese senza menzionare i frutti di mare. Il piatto più classico della cucina casalinga è semplicemente un pesce intero al vapore con salsa di soia, zenzero fresco, scalogno e peperoncino.
Può essere branzino, branzino, pesce gatto o trota purché sia fresco: questo dipenderà da ciò che il ristorante ha a disposizione. Spesso puoi chiedere che pesce fresco c'è oggi in stock prima di ordinare il piatto.
Il pesce è una grande fonte di minerali, è ricco di acidi grassi omega-3 e vitamine, ed è un'alternativa proteica soddisfacente alla carne rossa o al pollame.
Pesce bollito del Sichuan
Se un pesce intero con le ossa non fa per te, prova il pesce bollito del Sichuan. Di solito è composto da fette di pesce disossate o filetti di pesce marinati in acqua a base di peperoncino.
I peperoni di Sichuan non solo portano calore, ma creano anche una sensazione di intorpidimento sulla lingua. All'inizio può sembrare spaventoso, ma gli amanti del cibo piccante apprezzeranno davvero questa prelibatezza.
Manzo saltato in padella con taccole
Il tuo normale ordine di manzo e broccoli va bene, ma per renderlo più piccante, prova il manzo con beef piselli di neve . A volte i ristoranti offrono anche piselli saltati in padella da soli, e sono altrettanto gustosi.
Conosciuti in cinese come 'i fagioli dei Paesi Bassi', le taccole sono incredibilmente nutrienti, contengono folati, fibra alimentare e proteine. Sono anche ricchi di vitamine A , C e K.
Cerchi vegetariano? Chiedere:
Pomodoro saltato in padella e uova strapazzate
Questo piatto vegetariano è comune su molte tavole cinesi. È semplice e gustoso e ha una buona quantità di proteine e fibre. Puoi trovarlo nella maggior parte dei ristoranti cantonesi o cinesi americani.
La delizia del Buddha
Un piatto vegetariano popolare nella cucina cinese e buddista, la delizia del Buddha è un soffritto di tofu e varie verdure (come bok choy e cavolo) condite con vermicelli di riso. Questo piatto a base vegetale fornisce anche molte proteine, fibre e potassio.
Suggerimenti per ordinare cibo cinese da asporto
Una delle preoccupazioni riguardo al cibo da asporto cinese è di solito quanto siano salati e oleosi molti dei piatti. Il cibo cinese, anche le opzioni di menu più salutari, è generalmente ricco di sodio, ma lo stesso vale per la maggior parte dei ristoranti, che siano cinesi o meno. Puoi provare a chiedere al ristorante di mettere meno olio o sale, ma l'unico modo per controllare davvero l'assunzione di sodio è cucinare a casa.
Se sei preoccupato per l'alto contenuto di grassi, evita i piatti con la pancetta di maiale. Puoi anche chiedere al ristorante se aggiungeranno più verdure a un piatto. Probabilmente diranno che costa un dollaro o due in più.
E ricorda: solo perché ordini un piatto non significa che sia l'unica cosa che devi mangiare. Molti piatti cinesi sono fatti per essere mangiati insieme ad altri. Se sei preoccupato per gli avanzi, pensaci in questo modo: ora non devi pensare al pasto di domani!
Cinese americano contro cibo cinese
Mentre le tendenze della salute fluiscono e fluiscono negli Stati Uniti, il cibo cinese viene spesso catturato da ondate di gentrificazione e stereotipi. L'anno scorso, un blogger bianco del benessere ha aperto un ristorante cinese “pulito” . Questa tattica di marketing ha giocato contro la percezione che il cibo cinese americano sia intrinsecamente malsano perché è spesso fritto e servito con salse dolci. Ma quanto un cibo sia fritto o dolce non è un indicatore di salute.
In effetti, il contraccolpo contro quella decisione di marketing ha rivelato che molte persone conoscevano solo il cibo cinese americanizzato come rappresentante della cucina cinese. '[È] un sottoinsieme molto piccolo del cibo cinese in America', sottolinea Wei.
Quando i primi immigrati cantonesi arrivarono in California durante la corsa all'oro della metà del 1800, usarono ingredienti locali come broccoli e peperoni. 'Erano una minoranza, quindi cucinavano anche per la gente del posto', dice Wei. 'Il tuo cibo si evolverà per soddisfare le persone intorno a te.'
Anche il cibo cinese americano si è evoluto nel corso degli anni 'perché le persone ora cucinano per se stesse in base a ciò che vogliono piuttosto che alle masse', aggiunge. L'idea che qualsiasi cibo sia malsano spesso deriva dalla percezione personale e dall'educazione. Quindi come ci si aggira?
Quando gli è stato chiesto come avrebbe consigliato agli altri di ripensare alle loro idee costruite sul cibo cinese, Kwan dice: 'Una parte di me non vuole cambiare la loro mentalità. Questa è la loro perdita'.
'Un approccio più positivo sarebbe chiedere alle persone perché la pensano in quel modo', continua. 'Ma non spetta a me o a un cinese spiegare'.
Vale a dire: va tutto bene se hai domande sul cibo cinese, soprattutto se vuoi cambiare il modo in cui vedi la cucina. Se la persona a cui hai chiesto non vuole spiegare o rispondere, rivolgiti al tuo fidato amico Google.
Il cibo cinese, indipendentemente dalla regione, è pensato per essere condiviso con la famiglia e gli amici
Come molte altre culture alimentari, la cucina cinese ha sempre incentrato l'esperienza culinaria sulla comunità e sul trascorrere del tempo di qualità con i propri cari. Potresti averlo già visto prima: quando ordini il riso lo ricevi in una pentola grande, non importa quante ciotole hai ordinato. Tutto sulla tavola è pensato per essere condiviso, sia al ristorante che a casa.
La prossima volta che ordini da asporto, controlla se qualcun altro a casa tua si sente come il cibo cinese. Il cibo da asporto non deve essere solitario e condividere il cibo con i propri cari è salutare.
