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Non temere questo ingrediente vegano dal nome strano. Aiuta ad aggiungere sapore di formaggio a tutto, dai popcorn alle enchiladas.
Saremo onesti. Chiunque abbia nominato lievito nutrizionale non sta vincendo alcun premio per il marketing. Il suo soprannome suona come un discutibile prodotto per la salute che ordineresti da uno spot pubblicitario, piuttosto che dal saporito camaleonte culinario che è.
Questo è probabilmente il motivo per cui questo sostituto del formaggio vegano spesso ha un soprannome alternativo (molto più alla moda): 'nooch'.
Come versatile cibo a base vegetale , nooch è un vero dono del cielo per aggiungere un sapore di formaggio, leggermente nocciolato a tutti i tipi di ricette senza caricare sale, grassi o prodotti animali. Per vegani e onnivori, cucinare con il lievito alimentare può essere un'avventura nuova e deliziosa.
Quindi liberiamo la bestia del lievito! Condividiamo tutte le cose nooch-y, dai benefici per la salute alle allettanti ricette vegane con lievito alimentare.
Cos'è il lievito alimentare?
Se hai mai preparato un lotto di pane fatto in casa o fragranti panini alla cannella, probabilmente hai usato lievito attivato , un microrganismo unicellulare del regno dei funghi. Questo lievito è l'ingrediente chiave che aiuta i prodotti da forno a lievitare.
Il lievito alimentare proviene dalla stessa famiglia del lievito di birra ( Saccharomyces cerevisiae ). Ma a differenza del lievito di birra, il processo di pastorizzazione rende il nooch inattivato. È utile per aggiungere sapore e consistenza agli alimenti e fornisce un sapore saporito e di formaggio.
Il lievito alimentare è solitamente giallo o dorato e si presenta sotto forma di polvere, scaglie o granuli. Mentre una volta relegato nell'oscurità nei negozi di alimenti naturali con muesli croccanti, puoi trovare nooch nella maggior parte dei negozi di alimentari. Di solito si trova nella sezione delle spezie o dei condimenti o può affiancarsi ad altri prodotti 'salutari'.
Benefici nutrizionali del lievito
Non per niente lo chiamano lievito 'nutrizionale'. Oltre a insaporire pizze vegane e popcorn salati, nooch ha alcuni notevoli benefici per la salute.
Per cominciare, è sorprendentemente ricco di proteine, che serve fino a 8 grammi (g) in un solo cucchiaio. (Anche il formaggio più proteico non può competere con quello.) E a differenza del formaggio di mucca, il lievito alimentare ha un minimo di grassi (meno di 1 grammo per cucchiaio) e una dose moderata di 3 g di fibre per sostenere salute dell'apparato digerente .
Inoltre, quando cospargi un po 'di nooch nelle ricette, non stai aggiungendo zucchero (leggi: 0 g) e solo una piccola quantità di sodio - 25 milligrammi (mg) o l'1 percento della dose giornaliera raccomandata (RDI) per cucchiaio. Inoltre, tieni presente che sostituendolo con il vero formaggio, perderai calcio.
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Come regalo extra per i vegani, molti produttori fortificano il loro lievito alimentare con vitamina B12 , il nutriente che aiuta a creare globuli rossi e a mantenere il sistema nervoso centrale.
Dal momento che i cibi animali sono il naturale primario fonte di B12 , la maggior parte dei vegani ha bisogno di integrare la propria dieta con esso. Ma nooch può aiutare a colmare le lacune poiché vanta il 730 percento della dose giornaliera raccomandata (RDI).
Questa è una cosa perfetta poiché una carenza può portare a sintomi come mal di testa, affaticamento, diarrea e formicolio e intorpidimento alle estremità.
Cottura con lievito alimentare
Mmkay, quindi è salato, friabile e nutriente. Ma cosa fa il lievito alimentare fare in una ricetta? Molto!
I principianti di Nooch potrebbero preferire cospargere di parmigiano su pasta, pizza o polpette vegane. (Dì 'quando'!) La versione a scaglie aggiunge il sapore salato che desideri e un pizzico di croccantezza.
Tuttavia, c'è ancora di più nella storia che spolverare.
I fiocchi e la polvere si sciolgono bene, rendendoli amici delle versioni vegane dei preferiti di formaggio come mac e formaggio , enchiladas, risotti e altro ancora. Alcune ricette lo accoppiano con anacardi frullati o tofu setoso per cremosità o un liquido come acqua o latte di noci per diluirlo.
Allo stesso modo, nooch può aggiungere morbidezza vellutata e vibrazioni salate a zuppe e salse dove normalmente ti aspetteresti formaggio o altri latticini.
Se possibile, non omettere il lievito alimentare (o un sostituto elencato di seguito) da una ricetta che lo richiede, a meno che non venga utilizzato come condimento opzionale. Ti perderai il suo ricco sapore di nocciola e i suoi poteri addensanti.
Alternative nutrizionali al lievito
Potresti sostituire il formaggio - soprattutto - un formaggio grattugiato come il parmigiano - in molti luoghi in cui vorresti usare il lievito alimentare. Ma questa probabilmente non è la risposta se sei interessato al nooch per le sue proprietà vegane.
Invece, ci sono molte alternative a base vegetale per quei momenti in cui non puoi mettere le mani su OG NY per un motivo o per l'altro.
Dal momento che è un tipo di lievito inattivato, puoi sempre rivolgerti ad altri lieviti, come il lievito di birra, per un sapore simile (anche se il lievito di birra avrà probabilmente un sapore un po' di birra). Anche l'estratto di lievito (noto anche come marmite o vegemite) farà il trucco in salse e zuppe.
Per una spolverata di qualcosa di friabile e delicatamente croccante, potresti rivolgerti a noci tritate, essiccate tritate funghi , o cipolle fritte tritate.
Oppure, è il gusto umami del lievito alimentare che stai cercando. Prova la salsa di soia, gli aminoacidi al cocco o il brodo vegetale come sostituto nelle ricette.
Ricette di lievito alimentare
Stai cercando delle ricette salutari per il lievito nutrizionale? Siamo felici di accontentarti.
uno. Chips di cavolo di lievito nutrizionale
Le patatine di cavolo sono già croccanti e saporite, ma puoi elevare ulteriormente questi elementi aggiungendo lievito alimentare. Queste chips di cavolo 'di formaggio' sono la risposta della natura a Doritos.
Ottieni le patatine di cavolo con la ricetta del lievito alimentare.
2. enchilada vegane
Se sei diventato vegano o hai ridotto i latticini per motivi digestivi, ciò non significa che non puoi goderti i preferiti messicani come le enchiladas. In questa versione vegetale del classico della ristorazione, il lievito alimentare si unisce a tofu per creare una consistenza di formaggio, mentre gli avocado forniscono grassi sani.
Scopri la ricetta delle enchiladas vegane.
3. Popcorn al lievito alimentare
Niente corrisponde esattamente al divertimento infantile di far scoppiare i popcorn sul fornello. E quando combini la bontà integrale dei popcorn (sì, è un cereale integrale) con i benefici ad alto contenuto proteico e a basso contenuto di sodio del lievito alimentare, la tua prossima maratona Netflix può essere deliziosa e nutriente.
Ottieni la ricetta dei popcorn con lievito alimentare.
Quattro. Pizze vegane
Questa pizza a base vegetale fa cantare le verdure saltandole con aglio ed erbe aromatiche prima di spargerle sulla torta. Quindi, per un tocco finale, il lievito alimentare si unisce agli anacardi tritati, al sale marino e all'aglio in polvere per un formaggio vegano migliorato.
Scopri la ricetta della pizza vegana.
5. Mac e formaggio vegani
Alcuni potrebbero chiamarla blasfemia - noi la chiamiamo cena! Mac e formaggio vegani non sono una contraddizione quando il lievito alimentare è al centro dell'attenzione. Questa ricetta utilizza anche noodles senza glutine in modo che le persone GF e DF possano entrare in azione.
Ottieni la ricetta vegana per mac e formaggio.
Porta via
Se cucinare con la polvere dorata polverosa del lievito alimentare all'inizio sembra un po' scoraggiante, va bene. Inizia lentamente con una spolverata qua o là su patatine di cavolo, pasta o pizza o seguendo le ricette passo-passo sopra. Prima che tu te ne accorga, potresti ritrovarti l'Ultimate Nooch-Master.
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D'altra parte, se sei già un fan di questa delizia vegana umami, continua a cospargere, mescolare, sciogliere e frullare. Aggiungi fibre, vitamina B12, proteine e un sapore fantastico con ogni frullato della lattina.