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Solo uno di loro può andare in forno.
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Come stagione di cottura aumenta, ti starai chiedendo,Qual è la differenza tra carta pergamena e carta oleata?E puoi usarli in modo intercambiabile? In alcuni casi sì, ma non in forno!
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Queste carte da cucina sono entrambe fantastiche per rendere la pulizia più facile e veloce. Vanno bene anche per avvolgere carne e pesce e separare strati di prodotti da forno per magazzino. Ma il motivo numero uno per cui la carta pergamena è di gran lunga superiore alla carta oleata è perché non si scioglie o non si accende nel forno.
Questo è un grosso problema. No, ripetiamo, non farlononmettere la carta oleata nel forno. Cerchiamo di evitare fiamme in eccesso in cucina.
La carta pergamena è solitamente più costosa, il che ha senso poiché può fare tutto ciò che può fare la carta oleata, inoltre va in forno per allineare teglie da forno . La carta pergamena marrone (non sbiancata) ha anche quella fantastica caratteristica artigianale quando si avvolgono i prodotti da forno per i regali, specialmente con lo spago da macellaio come nastro, quindi Brooklyn.
Rivestimenti
La principale differenza tra carta oleata e carta pergamena è il loro rispettivo rivestimento. La carta pergamena è rivestita di silicone per darle una superficie antiaderente e resistente al calore e la carta oleata (o carta cerata) è, come suggerisce il nome, rivestita con una cera di soia o paraffina.
A causa di questo rivestimento, la carta paraffinata non è pensata per l'uso nel forno: il rivestimento in cera su di essa si scioglierà se la carta viene esposta al calore diretto. Quindi usa la carta oleata per avvolgere panini o cibo da conservare in frigorifero, o per distribuire cose come caramelle fatte in casa e confetture ricoperte di cioccolato per raffreddare. La carta oleata di solito viene fornita in un rotolo come un foglio o un involucro di plastica, ma può anche essere acquistata in quadrati pretagliati (buoni per separare le polpette di hamburger prima del congelamento, ad esempio), o in sacchetto del panino formato.
La carta pergamena è la scelta migliore per cucinare, poiché la maggior parte delle marche può resistere a temperature fino a circa 420 gradi Fahrenheit. La carta da forno è buona per rivestire le teglie durante la cottura, ma anche quando verdure arrosto o fare cene in teglia , perché elimina la necessità di ungerli (ottimo per chi vuole ridurre grasso o calorie, in più ti evita di dover strofinare teglie incrostate ).
Viene anche usato per cucinare “en papillote” una tecnica di avvolgere il cibo in un pacchetto e cuocerlo. La carta pergamena è disponibile in rotolo, in fogli pretagliati e anche in tondo (ideale per foderare teglie rotonde; piegare pacchetti ordinati per cuocere a vapore in forno; e utilizzando come “coperchi” su brasati e stufati , che lascia fuoriuscire un po' di umidità ma non tanto da far evaporare il liquido troppo velocemente).
Se stai usando la pergamena per cuocere una crostata a forma libera come la nostra Ricetta torta rustica ai mirtilli , puoi stendere l'impasto sulla pergamena stessa, quindi trasferire l'intero shebang direttamente sulla teglia.
in lavorazione
L'altro modo in cui le carte differiscono è nel modo in cui vengono lavorate prima di essere patinate. Pat Schweitzer, un portavoce di Reynolds Consumer Products, afferma che la carta pergamena dell'azienda viene pressata in un foglio, quindi immersa in un bagno acido, lavata e 'passata su una serie di tamburi rotanti caldi che riallineano le fibre e danno la carta la sua forza,” prima dell'applicazione del rivestimento in silicone. Reynolds’ la carta cerata, invece, subisce un processo chiamato supercalandratura, che comprime la carta per darle la sua trasparenza, prima di essere rivestita di cera.
Sbiancato contro non sbiancato
Sia la carta pergamena che la carta cerata possono essere trovate sbiancate o non sbiancate. Se non sono sbiancati, sono di colore marrone e sono stati meno elaborati (a parte i rispettivi rivestimenti), ma se sono sbiancati, sono stati trattati con cloro per renderli bianchi.
Un'alternativa ecologica
La carta cerata non può essere riciclata a causa del rivestimento, né può esserlo compostato . La carta pergamena non può essere riciclata se è macchiata di cibo, ma può comunque andare nella compostiera.
Se stai cercando un'alternativa più ecologica, puoi anche acquistare un tappetino da forno in silicone Silpat (o una marca simile) per rivestire le tue teglie per una cottura senza grasso con una pulizia minima. Il costo iniziale è di più, ma un Silpat dura anni.
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Questi fanno tutto ciò che fa la pergamena, ma possono essere riutilizzati ancora e ancora.
Come usare carta pergamena e carta cerata
Molte ricette richiedono l'uso di pergamena o carta oleata. Prova alcuni di questi:
1. Rice Krispies Tratta
Ora ecco un ottimo motivo per acquistare la carta oleata: Rice Krispies Treats. L'uso di carta oleata imburrata sia per rivestire la padella che per premere la miscela appiccicosa di marshmallow e cereali sciolti in uno strato uniforme riduce davvero il disordine. Puoi fare i classici quadrati (magari solo per adulti Versione russa bianca ?), o un multilivello Ricetta per torta di compleanno di Rice Krispies Treat .
Due. Caramelle fatte in casa
La carta cerata è ottima anche per rivestire il piano di lavoro (o una teglia) dove prevedi di raffreddare le caramelle fatte in casa, dalle barrette ricoperte di cioccolato come la nostra Ricette Copycat Candy Bar alle caramelle e cose come la nostra Ricetta caramella al miele . Anche la pergamena funziona.
3. patate perfettamente arrostite
Sì, puoi usare un foglio di alluminio per rivestire una padella quando arrostisci carne, pesce o verdure, ma la carta pergamena funziona altrettanto bene. Arrostire letteralmente qualsiasi cosa su una padella foderata di pergamena, dal nostro La ricetta perfetta delle patate al forno al rosmarino e aglio ai nostri profumati Pesce arrosto con ricetta Thai Pesto . Basta non afferrare per sbaglio la carta oleata!
Quattro. Pesce Facile Al Forno In Pergamena
Se vuoi provare a cucinare al cartoccio, il pesce è un'ottima scelta di proteine. Vaporizza nel pacchetto ben piegato, risultando in carne perfettamente tenera e una nuvola aromatica di vapore quando lo apri per mangiare. Tu puoi fare pacchetti di alluminio anche, ma un vantaggio della pergamena è che non reagisce con ingredienti acidi come succo di limone o aceto. Prendi il nostro Ricetta facile di pesce al forno in pergamena .
5. Waffle di panpepato con vaniglia e burro all'arancia
Sia la pergamena che la carta oleata sono utili anche per la conservazione. La prossima volta che prepari pancake o waffle, aggiungili e congelali tra strati di pergamena o carta oleata per veloci colazioni nei giorni feriali. Prendi il nostro Waffle di panpepato con vaniglia e burro all'arancia ricetta .
6. Linzer Frollini
Chi è meglio prendere consigli sui biscotti da altro che il maestro fornaio? Dorie Greenspan ? L'impasto per questi delicati biscotti sandwich viene steso tra fogli di carta oleata (o pellicola trasparente), quindi si utilizza la pergamena per rivestire le teglie. Quando i biscotti si raffreddano, vengono conservati tra più strati di carta oleata in barattoli ermetici o altri contenitori. Si consiglia di utilizzare le nocciole, ma si possono cuocere anche con mandorle, nocciole o noci, e farcire con qualsiasi marmellata o gelatina ti piace. Prendi il nostro Ricetta di pasta frolla Linzer .
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7. Torta Brown Butterscotch
Un altro modo per usare la pergamena durante la cottura è coprire una crosta di torta prima di aggiungere riso crudo, fagioli o pesi per torta per cuocerla alla cieca. Puoi anche usare un foglio, ma se preferisci la pergamena o hai solo quella a portata di mano, fa il trucco. Questa torta invernale calda con un sapore di caramello al burro rosolato dolce ma nocciola è un bel cambiamento dal solito zucca , ma non rifiuteremmo un Torta salata d'acero o (o, siamo onesti, qualsiasi torta). Prendi il nostro Torta Brown Butterscotch ricetta .