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La dieta Atkins è entrata in scena nel 2003. Britney Spears era impegnata a portare i suoi famigerati addominali e tutti, in particolare io, volevano sapere come ottenerli. Ho sfogliato pagine di riviste che affermavano di conoscere il suo segreto, e l'essenza generale era sempre: mangia bistecca e sgranocchiare gli addominali come se non ci fosse un domani. Non sapevo cosacon pochi carboidratisignificava in quel momento, ma mi sono subito innamorato dell'idea. Pancetta, uova, formaggio, bistecca, sciacquare, ripetere. Perdi 12 chili in due settimane! Era come se tutti i miei sogni sul cibo si stessero avverando, e non riguardavano il sedano. FTW ad alto contenuto di grassi!
Ma iniziare ogni giorno con la pancetta non andava bene per me, o per il mio intestino. E per quanto mi piacesse fare spuntini con il formaggio, mi faceva sempre sentire letargico. E poi la mia pelle è diventata più grassa. E poi ero ’tdormire bene. E poi ho capito che non avevo ancora gli addominali. E poi ho deciso, come molti altri che stavano viaggiando sul treno Atkins, che semplicemente non ne valeva la pena e che non funzionava nemmeno.
Otto anni dopo, mi ero completamente trasformato. Non avevo ancora gli addominali scolpiti, e lo erovegano. La pancetta era una cosa del passato, ma il grasso faceva parte del mio presente, anche se questa volta mi sono concentrato sul 'buono' grassi. Mangiavo spesso un intero avocado al giorno, ero pienamente convinto che i fagioli fossero davvero un frutto magico (ehm, legume), e ho ripulito i contenitori di hummus come se fossero privi di calorie.
Certo, stavo riempiendo il mio corpo di cibi genuini, e sì, mi stavo attenendo agrassi sani, ma ancora non mi sentivobene. Il mio intestino si comportava come un vulcano in letargo che eruttava spontaneamente, la mia energia era piatta e la mia forza era ai minimi storici nonostante il mio rigoroso regime di allenamento.Siamo nel 2017 e le diete ricche di grassi sono di gran moda, in particolare la dieta Keto. Le persone tracannano bombe grasse—un nome stravagante e un po' volgare per snack ricchi di grassi, a basso contenuto di carboidrati e a basso contenuto di proteine—come se non ci fosse un domani, aggiungendo burro e olio di cocco al caffè quotidiano e sostituendo i panini con hamburger avocado. Parla di una festa dei grassi (e delle calorie). Posso andare giù con i presunti benefici di potenziamento del cervello di Caffè antiproiettile , ma mangiare grassi tutto il giorno, tutti i giorni? Che non posso restare indietro.
Il vecchio me sarebbe saltato sul chetogenico carrozzone senza pensarci due volte - promesse di perdita di peso, alta energia, ormoni equilibrati, sì per favore! - ma l'attuale me lo sa meglio. Sebbene i vantaggi siano allettanti, le diete estreme spesso devastano il mio corpo e finiscono con una delusione. Penso che passerò.
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Ma perché così tante persone mangiano così tanto grasso? È davvero salutare mangiare due avocado al giorno? Dovremmo davvero mettere l'olio nel nostro caffè? E se la maggior parte delle diete tradizionali è ricca di grassi, perché non funzionano per me?
Era tempo di rivolgersi alla scienza.
I fatti sui grassi
Come con la maggior parte delle tendenze del benessere, è facile emozionarsi prima ancora di capire cosa sia coinvolto. Il succo purifica i problemi intestinali? Freddo! Mettere il burro nel caffè ti rende più intelligente? Eccezionale! Ma queste tendenze spesso cadono in disgrazia man mano che crescono.
Quando si tratta di grasso,non è così. Il grasso, infatti, è piuttosto grasso-tastico (dovevo farlo). Ecco perché, secondo la ricerca:
- Ti riempie. Mangiare grassi aiuta tenerti più pieno più a lungo. Significa che l'avocado e l'hummus sono in realtà snack super intelligenti (o aggiunte a un pasto).
- è legittimo ti rende più intelligente . Non solo il nostro cervello ha bisogno di grasso per funzionare correttamente, ma è anche dimostrato che il consumo di grasso migliora il funzionamento cognitivo, scongiura la demenza e riduce la depressione.
- Ti fa cuore. C'è un motivo la dieta mediterranea è ancora così popolare. Uno studio degli anni '60 ha scoperto che le persone con diete ricche di grassi non morivano di malattie cardiache, prove che hanno smentito l'idea popolare che il grasso causasse complicazioni cardiache. Si scopre che il grasso può davvero aiutare prevenire le malattie cardiache.
- Combatte per te . Gli acidi grassi saturi (trovati nel burro e nell'olio di cocco) aiutano i globuli bianchi a cacciare virus e batteri nel sedere. Così lunga, stagione fredda.
- Ti fa andare avanti. Gli studi dimostrano che gli atleti che seguono diete ricche di grassi hanno maggiore resistenza . Ora sappiamo come Forrest ha continuato a correre e correre.
- È pazzesco quanto sia fantastico. Il grassi presenti nelle noci hanno dimostrato di abbassare il colesterolo; ridurre il rischio di calcoli biliari, malattie cardiache e diabete; aiutare la perdita di peso; e molto di più.
E questo è solo graffiare la superficie. Ma questo significa davvero che dovremmo iniziare a immergere il cucchiaio in una vasca di olio di cocco?
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Quanto grasso è troppo?
Linee guida dietetiche raccomanda che circa il 20-35% del tuo apporto calorico giornaliero provenga dai grassi. Per qualcuno che mangia 2.000 calorie al giorno, sono circa 400-700 calorie, o uno o due avocado, il che non è poi così tanto.
Prendi qualcuno che mangi due uova sode e mezzo avocado per colazione. Quel singolo pasto è quasi la metà dell'assunzione giornaliera raccomandata di grassi. Aggiungi qualche cucchiaio di hummus, gocce di olio d'oliva, una manciata di noci, una spolverata di semi di chia e un pezzo di formaggio e probabilmente finirai troppo, anche se ti attieni a piccole porzioni.
Ma le linee guida sono proprio questo: linee guida. Le diete e la salute in generale sono estremamente personali e ciò che è giusto per una persona potrebbe non essere giusto per l'altra.
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“Non esiste un modo giusto di mangiare” dice Tamara Duker Freuman , MS, RD, CDN. “Paleo può avere ragione, così come una dieta vegana a basso contenuto di grassi ad alto contenuto di carboidrati. Entrambi possono produrre risultati davvero buoni e salutari.”
E questo è più o meno il caso quando si tratta di grasso: non c'è una quantità giusta. Si tratta di trovare ciò che è giusto per te.“I dati e la scienza suggeriscono che esiste un'ampia gamma di assunzione di grassi che può essere considerata abbastanza salutare” dice Duker Freuman.Ma non così velocemente: non tutti i grassi sono uguali. C'è una grande differenza tra il grasso della pancetta e il burro (grassi saturi) e il grasso in avocado e olio d'oliva (grassi monoinsaturi). E mentre i benefici e i rischi del consumo di grassi saturi non smetteranno mai di essere discussi, ci sono evidenti svantaggi che derivano dal consumo di grassi saturi.
- è accelera l'invecchiamento. Si scopre che le bombe grasse non sono così grandi per il nostro fegato o per la nostra longevità complessiva.
- Incoraggia l'eccesso di cibo. È stato dimostrato che mangiare grassi aumentare il consumo eccessivo , e in alcuni casi, portare all'obesità.
- Non è così eccezionale per il nostro intestino. Le diete ricche di grassi possono causare infiammazione nell'intestino e mangiare quantità elevate di grassi saturi può persino portare a malattie infiammatorie intestinali.
- Ha un osso da sbrogliare con noi. Le persone con diete ricche di grassi, in particolare le donne, hanno dimostrato di avere densità ossea inferiore , che aumenta il rischio di osteoporosi.
Dove tracciamo la linea?
'Da qualche parte tra il 40 e l'80 percento è probabilmente troppo', dice Duker Freuman. “Ma non abbiamo davvero la scienza per dirci quale sia quel numero esatto.” E questa è l'altra cosa: alcune di queste diete ricche di grassi sono così nuove che molte di esse non sono state adeguatamente studiate.
“Penso che alcune di quelle diete chetogeniche siano eccessive” Duker Freuman aggiunge. “Le persone ricevono 80 calorie perfette dai grassi. Non ci sono grandi dati sugli adulti che seguono quella dieta. Non abbiamo idea di cosa accadrà loro dal punto di vista del cancro o della malattia.”
L'asporto
Ci sono vantaggi e svantaggi nel mangiare ad alto contenuto di grassi. Ci sono grassi sani e ci sono grassi meno sani. Come con la maggior parte delle diete e dei modi di mangiare, la cosa migliore da fare è capire cosa è giusto per te. “Dobbiamo allontanare la conversazione dall'idea che ci sia una giusta quantità di grasso da mangiare. Non c'è,” dice Duker Freuman. “Ci sono un sacco di diete sane e diverse là fuori.”
Quando si tratta di grassi, cerca di attenersi a quelli più sani e aumenta l'assunzione lentamente. Si tratta di ascoltare il proprio corpo. (Anche se è probabilmente sicuro dire che andare duro con bombe grasse per colazione, pranzo e cena potrebbe non essere il massimo per nessuno.)