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Alcuni optano per i cupcakes, mentre gli altri scelgono le Pringles. La voglia di passare il saleMaggiosia grazie a mamma e papà, poiché la preferenza per il sodio è influenzata dal corredo genetico (almeno nei ratti) Indagine sui ceppi di 40 topi sull'assunzione di acqua e sodio. Tordoff, M.G., Bachmanov, A.A., Reed, D.R. Monell Chemical Senses Center, Filadelfia, PA. Physiology & Behavior, 2007 Aug 15;91(5):620-31.. Alcuni scienziati ritengono addirittura che il desiderio eccessivo di sale possa essere dovuto all'evoluzione, dal momento che il sale è stato ambito per la sua capacità di preservare il cibo nel corso della storia Desiderio di sale: la psicobiologia dell'assunzione di sodio patogeno. Morris, M.J., Na, E.S., Johnson, A.K. Dipartimento di Psicologia, Università dell'Iowa, Iowa City, IA. Physiology & Behavior, 2008 Aug 6;94(5):709-21.. Ma la grande domanda è se il sale sia effettivamente pericoloso o meno. Allora perché si verificano queste voglie e come possiamo scuotere l'abitudine del sale per sempre? (O abbiamo anche bisogno di?)
Situazione salata — Il bisogno di sapere
Non è un segreto che il sale può aumentare il fattore di sapore del cibo. E in piccoli pizzichi, il sale non è solo gustoso, è importante per il corpo. Il sale da tavola (o quello che ci piace agitare in tutta la cucina) è fatto made 40% di sodio , un elettrolita che aiuta a bilanciare i liquidi nel corpo. L'acqua tende a spostarsi verso concentrazioni più elevate di sodio, quindi più sodio c'è, più acqua che il corpo trattiene retain . Ma troppo sodio può mettere Di piùche di cattivo gusto nelle nostre bocche Ruoli di gusto e sapore del sodio negli alimenti: una sfida unica per ridurre l'assunzione di sodio So . Henney, J.E., Taylor, C.L., Boon, C.S., editori. Comitato sulle strategie per ridurre l'assunzione di sodio dell'Istituto di medicina (USA), Washington (DC), National Academies Press (USA). Strategie per ridurre l'assunzione di sodio negli Stati Uniti, 2010.. T lui CDC raccomanda Gli americani consumano non più di 2.300 mg di sodio al giorno (o all'incirca un cucchiaino di sale) e quelli con determinate condizioni mediche (come l'ipertensione) dovrebbero davvero mantenere il consumo al di sotto dei 1.500 mg al giorno. Ma l'americano medio consuma circa 3.400 mg quotidiana, che può contribuire a gravi problemi cardiaci. (Accidenti!) Raggiungere quegli snack salati rende più difficile per i reni eliminare il sodio in eccesso, il che può portare ad un aumento del volume del sangue. Questo costringe il corpo a lavorare di più per pompare il sangue, aumento della pressione sanguigna a un livello pericoloso. Parlaresu una situazione salata. ( Dai anche un'occhiata :45 cibi sani da fare e non comprare mai più) Ma quando la borsa Doritos si trova a pochi centimetri di distanza, è difficile resistere a prenderne una manciata. Il desiderio di quella dolcezza salata può essere dovuto ad alcuni fattori, uno è la carenza di calcio. Sodio aumenta temporaneamente i livelli di calcio nel sangue, inducendo il corpo a pensare che gli sia stato somministrato calcio. (Hai latte, chiunque?) Ma più sodio viene consumato, più calcio verrà eventualmente espulso, con conseguente aumento del sale e non abbastanza calcio La relazione tra l'assunzione di sodio e l'escrezione di calcio e sodio e la densità minerale ossea dell'anca nelle donne afroamericane e caucasiche in postmenopausa. Carbone, L.D., Bush, A.J., Barrow, K.D., et al. Dipartimento di Medicina, University of Tennessee Health Science Center, Memphis, TN. The Journal of Bone and Mineral Metabolism, 2003;21(6):415-20.. A mancanza di potassio può anche indurre le persone a desiderare il sale, anche se la connessione tra i due nutrienti non è ancora chiara. UNmancanzadi sodio può anche innescare sistemi di ricompensa della dopamina nel cervello una volta che iniziamo a reintegrare Desiderio di sale: la psicobiologia dell'assunzione di sodio patogeno. Morris, M.J., Na, E.S., Johnson, A.K. Dipartimento di Psicologia, Università dell'Iowa, Iowa City, IA. Physiology & Behavior, 2008 Aug 6;94(5):709-21.. (Leggi: una volta che i chip iniziano a scendere dal portello, è difficile smettere.)
(Non) Passare il sale: il tuo piano d'azione
Molti cibi hanno più sale di quanto possiamo immaginare. (Ti stiamo guardando, Cheerios .) E poiché sale aiuta a preservare il cibo — per non parlare del gusto di quello che c'è nel piatto della cena anche meglio -può essere difficile da ridurre. In alcuni casi, il sale può anche creare dipendenza La relazione tra i geni della dipendenza e i cambiamenti del gene ipotalamico subisce la genesi e la gratificazione di un istinto classico, l'appetito di sodio. Liedtke, W.B., McKinley, M.J., Walker, L.L., et al. Dipartimento di Medicina, Duke University, Durham, NC. Atti della National Academy of Sciences, 2011 Jul 26;108(30):12509-14.. (E abbiamo pensatozuccheroera l'unico colpevole Preferenza dolce, dipendenza da zucchero e storia familiare della dipendenza da alcol: percorsi neurali e geni condivisi shared . Fortuna, J.L. Dipartimento di Scienze della Salute, California State University, Fullerton, CA. Journal of Psychoactive Drugs, 2010 Jun;42(2):147-51.!) Quindi, ecco alcuni suggerimenti per tenere sotto controllo l'assunzione di sale e aiutare a fermare le voglie per sempre:
- Cerca fonti subdole. Leggi l'ingrediente elencare con attenzione. Sostanze come il glutammato monosodico (MSG), il bicarbonato di sodio, il fosfato disodico e il benzoato di sodio contengono elevate quantità di sodio. E questo colpevole salato può essere trovato anche dove meno ce lo aspettiamo, comecondimenti, formaggi e prodotti da forno Assunzioni di sale nel mondo: implicazioni per la salute pubblica . Brown, I.J., Tzoulaki, I, Candeias, V., et al. Dipartimento di Epidemiologia e Salute Pubblica, Facoltà di Medicina, Imperial College London, UK. The International Journal of Epidemiology, 2009 Jun;38(3):791-813.. Quindi presta attenzione a cosa c'è veramente sul piatto prima che venga leccato e pulito.
- Conosci la confezione. Attenzione alla 'riduzione di sodio' prodotti, il che significa solo che il sodio è stato ridotto di circa il 25 percento dal 'sodio completo' versioni. Zuppe a ridotto contenuto di sodio può ancora contenere quasi 500 mg di sodio per porzione!
- Mangiare fresco. Il sodio viene spesso aggiunto agli alimenti trasformati. Frutta e verdura fresca, invece, sono naturalmente a basso contenuto di sodio , quindi cerca di renderli una parte principale della dieta. Scegli la carne fresca rispetto alla carne per il pranzo o opta per basso contenuto di sodio opzioni.
- Carburante giusto. L'eccessiva sudorazione libera anche il corpo dal sale, che può anche causare voglie. Una soluzione rapida? Scegli un Gatorade ipocalorico o altro bevanda arricchita di elettroliti per sostituire gli elettroliti persi (soprattutto dopo aver fatto esercizio per più di un'ora o quando fuori fa molto caldo e umido) La privazione dell'acqua e l'ipotesi del doppio esaurimento: meccanismi neurali comuni sono alla base della sete e dell'appetito di sale. De Luca L., Vendramini, R.C., Pereira, D.T., et al. Dipartimento di Fisiologia e Patologia, Facoltà di Odontoiatria, Universidade Estadual Paulista, Araraquara, SP, Brasile. Giornale brasiliano di ricerca medica e biologica, maggio 2007;40(5):707-12. Tasso di sudore, concentrazioni di sodio nel sudore e perdite di sodio in 3 gruppi di calciatori professionisti. Godek, S.F., Peduzzi, C., Burkholder, R., et al. Istituto di calore, West Chester University, Pennsylvania. Journal of Athletic Training, 2010 luglio-agosto;45(4):364-71..
- Non farti ingannare. Sale marino e sale kosher possono essere di gran moda, ma contengono la stessa quantità di sodio come sale da cucina. E mentre il sale da cucina (noto anche come “sale iodato”) offre anche una dose giornaliera di iodio, un minerale essenziale che aiuta a controllare il metabolismo e la funzione tiroidea, la maggior parte dei tipi di sali marini e kosher non lo fanno!
- Lascialo fuori. Cucinando? Salta il sale. Usa erbe fresche o altrosostitutiper ravvivare un pasto invece. Prova a fare la zuppa da zero piuttosto che andare per le versioni in scatola, che possono essere imbevuto di sodio .
- Riduci lentamente. Il gusto per il sale è acquisito, quindi noi può imparare amarlo un po' meno. Riduci gradualmente la quantità di sale da una dieta e le papille gustative si adatteranno, forse anche entro la settimana !