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Foto: Chipotle Mexican Grill
Amanti del burrito vegano, gioite! Il Chipotle Mexican Grill, un famoso fast-food Tex-Mex (con oltre 1400 filiali in tutto il mondo), sta testando il tofu in località selezionate. L'opzione vegetariana del tofu, soprannominata Sofritas , è ora nel menu di tutti i ristoranti della California Chipotle e sarà disponibile nel nord-ovest del Pacifico entro la fine di luglio. Perché la mega-catena ha deciso di cambiare il proprio menu e cosa significa per i mangiatori di tutto il paese?
Qual è l'affare?
Cosa c'è in un nome? Sofritas viene da soffritto , una parola spagnola che significa 'fritto dolcemente'. Nella cucina spagnola e latinoamericana,soffrittoè uncombinazione aromaticadi aglio, peperoni, cipolle e pomodori saltati spesso usati come base per stufati, riso e fagioli e piatti di carne. La Sofritas di Chipotle prende il nome (e alcuni ingredienti) da questa tradizione culinaria. Il piatto contiene tofu grattugiato brasato, pomodori, peperoncini chipotle, peperoni poblano arrostiti e una miscela di spezie.
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La portavoce di Chipotle, Danielle Winslow, afferma che il profilo nutrizionale dell'opzione tofu è simile a quello del pollo alla griglia di Chipotle, ma la nostra ricerca sul sito Web del marchio ha dimostrato il contrario: una porzione di Sofritas contiene 145 calorie e 11 grammi di proteine, mentre una una porzione di pollo contiene 190 calorie e 33 grammi di proteine. Nessuna delle due opzioni è particolarmente leggera sul sodio per coloro che ne osservano l'assunzione . (Una porzione di pollo ha 370 milligrammi di sodio, mentre un misurino di Sofritas vanta ben 715 milligrammi per porzione - il più sodio in qualsiasi proteina Chipotle, e circa un terzo delle raccomandazioni quotidiane del governo degli Stati Uniti per gli adulti.)
Sofritas è sicuramente progettato per appello a vegetariani e vegani . In precedenza, le opzioni proteiche di Chipotle includevano pollo alla griglia, fagioli, bistecca e manzo e maiale alla griglia. La stessa Sofritas è vegana? , e Winslow mi ha assicurato che il personale del ristorante si preoccupa di utilizzare utensili separati e superfici di cottura per evitare la contaminazione incrociata con qualsiasi prodotto animale. Come molti ingredienti Chipotle, il piatto è anche fatto per attirare i mangiatori attenti all'ambiente e alla salute. Ad esempio, le loro carni provengono da animali allevato senza prodotti chimici , i formaggi sono privi di ormoni della crescita bovina , e alcuni prodotti sono anche biologici e locali. Il tofu viene da Hodo soia , un ben noto non-GMO produttore con sede a Oakland, California. Winslow attribuisce parte del successo di Sofritas in California alla base di fan esistente di Hodo Soy, nonché alla cultura alimentare esistente della Bay Area.
Perchè importa
Chiunque sia mai stato in un ristorante di Chipotle sa che è organizzato come un catena di montaggio : scegli un involtino di burrito, una ciotola, un guscio di taco o una base di insalata e vai in città con ingredienti personalizzabili e condimenti. I lavoratori del ristorante aggiungono carne, riso, fagioli, salse, formaggio e verdure in base alle preferenze del cliente.
Come ogni cibo pronto, ci sono vantaggi e potenziali svantaggi. I pro? Personalizza gli ingredienti per renderli sani (o pesanti) come vuoi. I contro? I burritos possono essere enormi e molte proteine e condimenti lo sono caricato con sodio .
L'aggiunta del tofu al menu segnala che Chipotle ha prestato attenzione cosa vogliono i clienti . Il debutto di giugno di Sofritas ha segnato il prima volta in 20 anni Chipotle ha aggiunto una nuova proteina al suo menu stabilito. Prima dell'introduzione del tofu, i fagioli neri o le verdure saltate erano l'unica opzione di riempimento vegetariana (i fagioli borlotti sono aromatizzati con pancetta).
“Il chipotle è sempre stato popolare tra i vegetariani perché… il nostro menu consente ai clienti di scegliere esattamente cosa inserire nel loro pasto,” dice Winslow. Dirigenti di Chipotle sperano che il gustoso ripieno di tofu abbia un fascino incrociato anche per i non vegetariani.
È legittimo?
scommetti, anche se in questo momento è ancora in versione limitata. Secondo Winslow, Sofritas ha già superato le aspettative. L'opzione tofu ha originariamente debuttato per un breve periodo di prova nell'area della baia di San Francisco. Il processo ha avuto successo e Sofritas è ora disponibile in tutto il Golden State (i pasti a base di tofu attualmente costituiscono dal quattro al cinque percento delle vendite della catena in California). Il 29 luglio, Chipotle porterà la rivoluzione del tofu nel nord-ovest del Pacifico.
Da quel momento in poi, è un gioco di numeri. Se Sofritas ha lo stesso successo in Oregon e Washington quanto in California, l'azienda prenderà in considerazione l'introduzione in altre regioni del paese , offrendo ai vegetariani di tutti gli Stati Uniti più opzioni. Mentre Sofritas ha sicuramente alcuni inconvenienti (mi vengono in mente alti livelli di sodio e distribuzione geografica limitata), la decisione di Chipotle di aggiungere il tofu mostra che alcune aziende alimentarifareprestare attenzione alle esigenze dei clienti e lavorare attivamente per aiutare le persone a fare scelte alimentari più intelligenti, o almeno offrire loro più opzioni.
Aggiornamento: dopo aver discusso delle preoccupazioni su Sofritas (vale a dire, il contenuto di sodio) su Twitter con alcuni lettori, ho ricevuto risposta da un rappresentante di Chipotle, che trasmetterà il nostro feedback.
Ordini il tofu in un ristorante Chipotle? Condividi i tuoi pensieri nei commenti qui sotto o twitta l'autore @SophBreene .
